Poltónový tón s mortadellou a miešanými vajíčkami so zeleným hráškom je talianske jedlo. Polovičný tón znamená doslova „veľký kotlet“a je to veľká sekaná. Mortadella je varená boloňská klobása vyrobená z mletého bravčového mäsa prekladaná bravčovým tukom. Samotné jedlo sa dá jesť teplé aj studené.
Zloženie:
- 600 g zmiešaného mletého mäsa;
- 2 surové kuracie vajcia;
- 250 g zeleného hrášku;
- 80 ml mlieka;
- 2 tenké plátky mortadelly;
- 1 mrkva;
- 1 cibuľa;
- 200 ml suchého bieleho vína;
- 1 zeler
- trochu múky;
- 350 ml pitnej vody.
Príprava:
- Porazte dve kuracie vajcia, premiešajte vareškou alebo vidličkou. Do vaječnej zmesi pridáme mlieko (jednu tretinu obyčajného pohára), posolíme.
- Pridajte zelený hrášok. Tento výrobok môže byť buď konzervovaný alebo mrazený. Zmiešajte ingrediencie.
- Na ohni rozpálime panvicu so širokým dnom (môžete si vziať placku na palacinky) s malým množstvom ľubovoľného oleja. Nalejte sem vajcia a hrášok a z oboch strán osmažte hráškovú omeletu. Uvarenú omeletu necháme vychladnúť.
- Mleté mäso dajte na veľký plát papiera na pečenie (vysypaný múkou), vytvarujte z neho oválny alebo okrúhly koláč, ktorý by nemal byť veľmi tenký, inak z neho bude ťažké vytvarovať valček.
- Na vrch mletého koláča dajte plátky mortadelly. V recepte sú dve z nich, ale ak chcete, môžete ich dať viac. Ak je mortadella ťažké nájsť, potom je šunka dobrou náhradou.
- Na Mortadellu dáme vychladnutú hrachovú omeletu.
- Potom nastane rozhodujúci okamih, pre ktorý bude potrebná presnosť a trpezlivosť: rolovanie role. Poltón by mal byť zo všetkých strán uzavretý.
- Stočíme do rolky múky tak, aby pokryla celú plochu mäsa dobrou vrstvou.
- Zvyšnú zeleninu (cibuľu, zeler a mrkvu) nakrájajte na malé kocky a smažte ich tri minúty v širokej hlbokej panvici. Mimochodom, panvica musí mať takú veľkosť, aby sa do nej dala rolka úplne vložiť.
- Akonáhle je zelenina mierne osmažená, pridajte sem pol pettónu. Smažte zo všetkých strán, kým nezhnednú. Rolka by mala byť otočená dvoma lopatkami, aby sa nerozpadla.
- Potom zalejeme vodou a povaríme asi 30 - 40 minút, veko je zatvorené.
- Po uplynutí hlavnej doby sa voda vyvarí, teraz tu môžete pridať biele víno, variť pol pettónu ďalších 10 minút.
- Výsledkom je lahodná sekaná a aromatická omáčka na báze vína, ktorá dodáva mäsu príjemnú kyslosť.
