Polievka „Kharcho“je národné jedlo gruzínskej kuchyne, ktoré sa vyznačuje svojou zvláštnou hrúbkou a pikantnou, štipľavou chuťou. Klasické kharcho je vyrobené z hovädzieho mäsa, ale veľa variácií tohto pokrmu umožňuje použitie bravčového mäsa a iných druhov mäsa.
História a popis jedla
Klasický recept na kharcho používa výhradne hovädzie mäso. Dokonca aj v preklade z gruzínskeho jazyka znie názov tohto jedla ako „hovädzia polievka“. Okrem toho po mnoho desaťročí používa pravú gruzínsku omáčku „tkemali“- omáčku na báze kyslej slivky.
V modernom svete však veľa žien v domácnosti uprednostňuje nákup jednoduchších a lacnejších výrobkov, preto sa objavili desiatky variácií s náhradami vyššie vymenovaných zložiek pre obyčajnú paradajkovú pastu a bravčové mäso. Napriek tomu má toto jedlo aj pri najbežnejších výrobkoch zaujímavú a príjemnú chuť a to všetko vďaka ich úspešnej kombinácii. Kyslosť paradajkovej pasty a paradajok v kombinácii s štipľavosťou cesnaku a pikantnosťou gruzínskeho korenia vytvárajú úžasný chuťový vnem.
Tento článok poskytuje podrobný popis jedného z najjednoduchších receptov Kharcho, takže si môžete ľahko pripraviť vynikajúci prvý kurz vykonaním krokov a niektorých trikov. Kvôli prehľadnosti a jednoduchosti je každá fáza sprevádzaná fotografiou.
Zloženie
Na prípravu tejto verzie lahodnej gruzínskej polievky budete potrebovať nasledujúce produkty:
- Bravčové mäso (je lepšie brať vykostenú buničinu) - 500 gramov;
- Paradajky - 2 kusy;
- Zlatá cibuľa - 2 kusy;
- Ryža - 100 gramov;
- Cesnak - 2-3 veľké klinčeky;
- Paradajková pasta - 1 polievková lyžica;
- Čerstvá koriandrová zelenina - podľa vkusu;
- Korenie "Khmeli-suneli" - 1 čajová lyžička;
- Soľ, korenie, bylinky - podľa vkusu.
Krok za krokom recept
1. Najskôr si pripravte všetko jedlo, odmerajte si potrebné množstvo ryže a korenia. Môže sa odobrať akákoľvek ryža, s dlhými aj guľatými zrnami. Bude to trvať asi 100 gramov, o niečo menej ako polovica pohára.
2. Bravčové mäso dôkladne opláchneme, vložíme do veľkého 3-litrového hrnca a zalejeme 2,5 litrom studenej vody. Vodu priveďte k varu na vysoký oheň, trochu znížte výkon a bravčové mäso varte najmenej 1,5 - 2 hodiny, kým nebude úplne uvarené a vývar nebude sýty. Nezabudnite výslednú penu z vývaru neustále odstraňovať, aby zostala čistá a priehľadná. Pamätajte, že v tejto fáze by ste nikdy nemali soliť vývar! Polievky sú solené a korenené na samom konci, keď sú všetky ingrediencie hotové, inak môže byť mäso tuhé a veľmi suché, čo veľmi pokazí dojem z horúceho prvého chodu.
3. Cibuľu olúpte, dôkladne opláchnite pod studenou vodou a nakrájajte na malé kocky. Aby cibuľa nespôsobovala slzenie očí, opláchnite ju studenou vodou a nožom. Pre dosiahnutie najlepšieho účinku je možné samotnú cibuľu odstrániť a potom ju nakrájať na niekoľko minút do mrazničky. Tento recept používa dve stredne veľké cibuľové hlavice, ale ak je veľmi veľká, môžete použiť jednu veľkú cibuľu.
4. Paradajky umyte pod studenou vodou. Potom by sa z nich mala odstrániť šupka, urobte na každom rajčiaku ostrým nožom plytké rezy, ako je to znázornené na fotografii nižšie, potom vložte zeleninu do umývadla, obarte ju vriacou vodou a ihneď zalejte studenou (alebo lepšie - ľad, z chladničky), zalejte ich vodou.
5. Po vykonaných opatreniach sa šupka z paradajok ľahko a rýchlo odstráni. Odlúpnite ho a potom pomocou zúbkovaného noža vyrežte paradajku. Olúpané paradajky nakrájame na malé kocky.
6. Ďalej musíte nakrájať cesnak. Urobte to tak, ako to poznáte: môžete to prejsť lisom na cesnak, nastrúhať na jemnom strúhadle alebo ručne nakrájať na veľmi malé kocky. Fanúšikovia pikantnejšej chuti môžu zvýšiť počet klinčekov, pretože pravé kharcho by malo byť pikantné a štipľavé.2 - 3 klinčeky dodajú vo vývare priemerné, optimálne množstvo štipľavosti, aby bolo cítiť, ale nespálilo jazyk.
7. Ryžu dôkladne opláchnite pod veľkým množstvom studenej vody. Spočiatku bude zakalené, s bielym odtieňom, pretože z povrchu ryžových zŕn bude vymytý škrob. Postup opakujte, kým voda po ryži nebude úplne priezračná, inak môže škrob pokaziť vzhľad hotovej misky. Keď je mäso hotové, bude potrebné ho z vývaru vytiahnuť, aby mierne vychladlo, a bolo pripravené na krájanie.
8. Potom polejeme umytú ryžu do vývaru a začneme smažiť zeleninu. Na panvici zohrejte malé množstvo rastlinného oleja a osmažte na ňom nakrájanú cibuľu do svetlo zlatohneda.
9. Keď cibuľa získa požadovanú farbu a lahodnú sladkastú vôňu, pridáme k nej nakrájané paradajky, mletý cesnak a 1 lyžicu paradajkovej pasty. Miešajte a duste na strednom plameni 5 minút.
10. V tejto dobe nakrájajte mierne vychladnuté bravčové mäso na plátky. Vyberte si veľkosť kusov podľa vašich vkusných preferencií. V niektorých rodinách sa polievky podávajú spolu s veľkými dávkami mäsa vo vývare. Klasickejšia možnosť spočíva v brúsení na malé kocky.
11. Do vývaru s hotovou ryžou nalejeme osmaženú zeleninu, nakrájané mäso, korenie Khmeli-suneli, soľ a korenie podľa vkusu.
12. Po tomto kroku môžete do polievky pridať zväzok čerstvého koriandra, ale veľa kuchárov dáva prednosť tomu, aby sa do polievky pridali čerstvé bylinky tesne pred podávaním, aby nestmavla. Porcie nasypte do misiek, dochuťte bylinkami. Domáca gruzínska polievka kharcho s bravčovým mäsom je hotová.
