Elegantný a jemný francúzsky dezert v klasickej verzii nájdete iba s karamelom. V takom prípade sa lahodný krémový karamel varí na červenom víne so sušenými slivkami.
Je to nevyhnutné
- Pre karamel:
- - 80 g cukru;
- - 2 lyžice vody;
- Pre krém:
- - 50 g cukru;
- - 125 ml mlieka;
- - 250 ml krému (30%);
- - 1 malý vanilkový struk;
- - 160 g vaječných žĺtkov (z 8 veľkých vajec);
- Pre slivkovú omáčku:
- - 1 karafiát;
- - 50 g cukru;
- - 1 štipka škorice;
- - 200 g sušených sliviek;
- - 300 ml suchého červeného vína;
- - šťava a kôra z polovice citróna;
Inštrukcie
Krok 1
Pripravte karamel. Nalejte horúcu suchú panvicu na cukor, podlejte vodou a zohrejte na strednú teplotu, kým sa úplne nerozpustí. Varte sirup na strednom ohni do zlatista. Ohňovzdorné formy (ramekiny) ľahko vymastíme maslom. Karamel rozdelíme na 8 malých formičiek. Vložte do chladničky.
Krok 2
Pripravte krém. Smotanu a mlieko zohrejeme s dužinou vanilkového struku. Privedieme do varu, ale nevaríme. Stiahneme z ohňa a necháme 10 minút lúhovať. Žĺtky dôkladne vymiešame s cukrom, ale nešľaháme. Za stáleho miešania tenkým prúdom nalejte do vaječnej zmesi horúcu mliečnu hmotu s vanilkou.
Krok 3
Potom nalejeme vaječno-mliečnu zmes do formičiek s vychladeným karamelom. Rámy prikryjeme alobalom a vložíme do hlbokého plechu naplneného horúcou vodou do stredu foriem (najlepšie takmer do hornej časti foriem). Plech s formičkami vložíme na 40 minút do rúry predhriatej na 150 ° C.
Krok 4
Pripravte omáčku. Spojte víno, cukor, korenie, džús a citrónovú kôru, priveďte k varu. Vhodíme nasekané slivky a dusíme ich, kým bobule nezmäknú a nenapučia. Potom slivkami vyberte slivky a zvyšok omáčky povarte do zhustnutia. Potom odstavíme z ohňa, pridáme slivky a dáme do chladničky.
Krok 5
Po vytiahnutí foriem so smotanou z rúry ochladíme a ochladíme v chladničke. Pred podávaním prechádzajte špičkou noža po okraji foriem a obsah vyklopte na tanier. Formičky na ramekin môžete tiež na chvíľu ponoriť do vriacej vody a krémový karamel vyklopiť na tanier. Dezert zalejeme omáčkou a dozdobíme slivkami.
