Klasický recept na ranné pečenie. Z cesta môžete pripraviť dvojitú časť naraz a polovicu zmraziť, aby ste v prípade potreby rýchlo vytvorili úžasnú žemľu!
Je to nevyhnutné
- Brioška:
- - 50 ml teplého mlieka;
- - 10 g čerstvého droždia;
- - 250 g múky;
- - 5 g soli;
- - 50 g cukru;
- - 2 vajcia;
- - 150 g mäkkého masla;
- - kôra z polovice citróna.
- Krém:
- - 240 ml mlieka;
- - vanilín na špičke noža;
- - 2 žĺtky;
- - 50 g cukru;
- - 30 g kukuričného škrobu;
- - 200 g tmavej čokolády.
Inštrukcie
Krok 1
Droždie rozpustíme v teplom mlieku a necháme 10 minút prebublávať.
Krok 2
Do misy kuchynského robota preosejte múku a soľ. Pridajte cukor a zmiešajte všetky suché ingrediencie pri nízkej rýchlosti. Potom postupne pridávajte vajcia a po každom dôkladne premiešajte. Postupne prilievajte aktívne droždie a pokračujte v miesení, kým nie je cesto v miske mäkké. Potom začnite pridávať zmäkčené maslo, dosiahnite homogenitu, vypnite mixér, misku prikryte obrúskom a cesto vložte na noc do chladničky.
Krok 3
Na prípravu krému nalejte mlieko do malého hrnca, pridajte vanilín a vložte na sporák. Priviesť do varu. Keď sa mlieko varí, v samostatnej miske zmiešajte žĺtky, cukor a škrob.
Krok 4
Polovicu mlieka nalejte tenkým prúdom do žĺtkov, pričom zmes veľmi intenzívne a rýchlo miešajte metličkou (najlepšie elektrickou). Potom do zvyšku mlieka pridajte žĺtkovo-mliečnu zmes do panvice. Znížte teplotu na minimum a duste ju do zhustnutia. Hneď ako zmes začne hustnúť, odstavte ju z ohňa a pridajte čokoládu nakrájanú na malé kúsky. Miešajte dohladka. Ochladí sa na izbovú teplotu a potom 5 hodín v chlade.
Krok 5
Rúru predhrejeme na 165 stupňov. Cesto rozdelíme na 5 rovnakých častí a každú sploštíme na vrstvu a potom nakrájame na 2 rovnaké časti, aby sme vytvorili 2 štvoruholníky. Na každý kúsok naneste krém, vyhýbajte sa okrajom. Okraje preložte z väčšej strany smerom do stredu a menšie strany spojte do stredu. Cesto zviňte na krátku stranu do tesného valčeka a vložte ho ševom nadol do malých formičiek na muffiny. Prikryjeme obrúskom a necháme ďalšiu hodinu kysnúť na mieste bez prievanu.
Krok 6
Polotovary namažte zmesou mlieka a žĺtka. Pečieme vo vyhriatej rúre 20 minút do zlatista.
