Svokrin jazyk vyrobený z cukety (baklažánu), čo nie je nič iné ako šalát zozbieraný na zimu, bol tak prezývaný, pravdepodobne kvôli svojej ostrosti. Určite pre milovníkov slaných. Pri príprave zimných prípravkov sa používajú cukety aj baklažány, ukáže sa to rovnako chutné.
Svokrin jazyk z cukety
Zloženie:
- cuketa - 5 ks. stredná veľkosť (každá asi 1, 2-1, 5 kg);
- čerstvé paradajky - 5-6 ks.;
- sladká paprika - 5 ks. iná farba;
- čerstvé jablká - 5 ks.;
- feferónka - 2 ks.;
- cibuľa - 5-6 ks.;
- cesnak - 3 hlavy;
- paradajková pasta - 0,5 kg;
- rastlinný olej - 0,5 l;
- ocot 9% - 10-12 lyžíc;
- kryštálový cukor - 6 lyžíc;
- soľ - 1, 5 lyžice
Môžete použiť rafinovaný olivový olej alebo slnečnicový olej, alebo môžete použiť nerafinovaný voňavý horčicový olej, ľanový olej alebo repkový olej. Všetko závisí od vašich chuťových preferencií.
Cuketu umyjeme, olúpeme kožu (ak je mäkká, nedá sa olúpať), odstránime semiačka a nakrájame na krúžky alebo pol krúžky. Papriku pozdĺžne rozkrojíme, priečky odstránime semenami a nakrájame na tenké plátky. Jablká umyjeme, rozdelíme na 4 časti, odstránime jadrovník a nakrájame na tenké plátky. Cibuľu olúpte a nakrájajte nôž nadrobno. Vložte všetky pripravené suroviny do hrnca a premiešajte.
Paradajky umyte, ponorte na pol minúty do vriacej vody, ošúpte a nakrájajte, najlepšie v mixéri. Pripojte k nim nadrobno nakrájanú feferónku a cesnak, pretlačený cez cesnak. Nalejte zeleninovú zmes do hrnca s výslednou tekutou hmotou. Prikryjeme pokrievkou a necháme hodinu a pol nakysnúť. Potom položte hrniec na silný oheň. Akonáhle to vrie, znížte teplotu na minimum a duste 30-40 minút. Medzitým spojíme paradajkovú pastu, rastlinný olej, ocot, kryštálový cukor a soľ, nalejeme do hrnca a po uvarení dusíme ďalších 5 minút.
Horúci šalát rozotrite do vopred pripravených zaváracích pohárov (sterilizovaných alebo dôkladne umytých a zvnútra ošetrených vriacou vodou), zrolujte kovovými viečkami a zabaľte do deky alebo starých kožuchov. Po dni ho vyberte a odložte na trvalé miesto.
Šalát „Jazyk svokry“je dobre skladovaný pri izbovej teplote, čo je veľké plus pre obyvateľov mesta, ktorí nemajú podzemie ani dieru.
Svokrin jazyk baklažánu
Zloženie:
- baklažán - 3 kg;
- čerstvé paradajky - 2,5 kg;
- sladká paprika - 6 ks.;
- feferónka - 2 ks.;
- cesnak - 3 hlavy;
- rastlinný olej - 200 ml;
- kryštálový cukor - 150 g (6 lyžíc);
- soľ - 60 g (2 polievkové lyžice);
- ocot 9% - 5-6 lyžíc;
- čerstvé bylinky podľa chuti.
Baklažány olúpeme, nakrájame na plátky, dáme do misy, trochu posolíme a necháme 15 - 20 minút. Medzitým si pripravíme zvyšok zeleniny.
Paradajky umyte, ponorte na niekoľko sekúnd do vriacej vody a zbavte ich šupky. Papriku umyte, odstráňte stopku a semiačka. Cesnak rozdelíme na strúčiky a olúpeme. Všetku zeleninu pomelieme mixérom. Ak tento domáci spotrebič nie je k dispozícii, nechajte zeleninu prejsť mlynčekom na mäso.
Vráťte sa k baklažánu. Do tejto doby musia dať svoju horkú šťavu. Odstráňte ich na čistom obrúsku, osušte ich ďalším obrúskom na vrchu. Na panvici rozohrejeme rastlinný olej, ktorý na ňom orestujeme baklažán. Recept umožňuje nahradiť proces praženia baklažánu ich pečením v rúre do zlatista pri teplote 180 - 200 ° C.
Do zeleninovej zmesi nalejte rastlinný olej, nasekaný v mixéri alebo preložený mlynčekom na mäso, pridajte soľ, cukor, ocot, nakrájanú feferónku a čerstvé bylinky. Privedieme k varu a pridáme restovaný baklažán. Premiešame a dusíme na miernom ohni 20 - 30 minút. Potom šalát vložte do pripravených čistých nádob, zrolujte vrchnáky, zabaľte a nechajte prirodzene vychladnúť. Môžete ho skladovať pri izbovej teplote.
