Oregano alebo oregano je voňavé, mierne trpké korenie obľúbené v talianskej, španielskej a gréckej kuchyni. Hodí sa k mäsu, fazuli, paradajkám, jedlám z vajec. Oregano sa často označuje ako „pizza korenie“
Výhody oregana
Oregano je medzi prírodnými lekármi všeobecne známe, pretože toto korenie sa po celé storočia používa v rôznych, nielen kulinárskych, receptoch. Čerstvé korenie je bohaté na železo, mangán, antioxidanty a omega-3 mastné kyseliny. Sušená a čerstvá bylina má imunomodulačné vlastnosti a pomáha v boji proti alergiám a infekciám pľúc. Sušené oregano je kombinované s inými sušenými bylinami, ako je bazalka, rozmarín a tymián, ktoré napomáhajú tráveniu a tiež môžu upokojiť kašeľ.
Oreganový éterický olej obsahuje polyesterové zlúčeniny tymolu a karvakrolu, ktoré majú antibakteriálne vlastnosti. Lekári tvrdia, že vďaka týmto olejom je korenie vynikajúcim prírodným liekom na giardiu. Lokálna aplikácia oreganového oleja pomáha pri niektorých plesňových infekciách kože. Oreganový olej sa tiež používa na zmiernenie prejavov artritídy, tendonitídy a tunelového syndrómu. Lotiony z oreganového oleja môžu pomôcť v boji proti kvasinkovým, plesňovým a vírusovým infekciám.
Oreganový éterický olej sa neodporúča pre tehotné a dojčiace ženy.
Oregano vo varení
Pred použitím sa čerstvé oregano dôkladne umyje, vysuší a potom sa vtiera medzi dlaňami, aby listy prinútili uvoľniť čo najviac éterických olejov. Oregano sa dáva do misky s celými vetvičkami, samostatnými listami alebo nasekané špeciálnymi nožnicami na trávu spolu so stonkou. Stonka rastliny je trochu vláknitá a je ťažké ju rezať nožom.
Na dochutenie talianskej pizze a omáčok na cestoviny použite oregano. Oregano sa výborne kombinuje s ostatnými stredomorskými bylinami a vytvára nádherný harmonický buket. Do slávnej octovej omáčky sa pridáva sušené alebo čerstvé oregano, ktoré mu dodáva grécku alebo taliansku príchuť. V kombinácii s ďalšími prísadami je toto korenie vynikajúce na marinovanie jahňacieho, hovädzieho alebo kuracieho mäsa, ako aj na dochutenie čerstvého alebo mletého mäsa. V kombinácii s citrónom a olivovým olejom je oregano skvelé pre ryby. Ochuťte oregano miešanými vajcami alebo fritatou a tieto jedlá získajú novú príchuť.
Pri varení sa používa niekoľko odrôd oregana. Najčastejšie sú najbežnejšie odrody talianskeho oregana, gréckeho a mexického korenia.
Oregano je súčasťou slávnej „garni bouquet“- sady korenín, ktoré sa často používajú vo francúzskej kuchyni na dochutenie rôznych polievok, vývarov a dusených pokrmov. Okrem oregana táto „kytica“zahŕňa tymián, bazalku, petržlen, rozmarín, estragón a bobkové listy.
