Šurpa sa tradične vyrába z baranieho mäsa, ale pri varení ázijských krajín je povolené aj použitie inej hlavnej zložky, ktorá vo svojej šťavnatosti možno nie je o nič nižšia ako prvá - kačica. Okrem toho je tento vták veľmi výživný, schopný posilniť nervový systém a normalizovať metabolizmus.
Ingrediencie a ich príprava
Na prípravu chutného a aromatického kačacieho šurpu budete potrebovať: 1 stredne veľkú nakrájanú kačicu (je lepšie vziať si mladého vtáka), 1 pohár bieleho vína (voliteľné), 2 stredne veľké mrkvy, 2 cibule, 5- 6 zemiakov, 3 lyžice „so šmýkačkou“lyžice nepolestenej ryže, 2-3 sladké papriky, 3-4 strúčiky cesnaku, tretina čajovej lyžičky mletej červenej papriky, čerstvé bylinky (petržlen, bazalka, kôpor, tymian, rozmarín), vhodný je estragón a oregano), soľ, citrón alebo limetka, rôzne koreniny, koreniny a koreniny.
Ako posledne menovaný je najlepšie zvoliť niečo z nasledujúceho zoznamu podľa chuti - bobkový list, korenie, klinčeky, semená koriandra, kmín, fenikel, čierne korenie, kurkuma a ďalšie.
Ak ste si kúpili celú a neorezanú kačicu, mali by ste s ňou urobiť nasledovné: odrežte hlavu spolu s krkom a zvyšným perím, tiež ju odrežte z boku od brucha a všetky vnútornosti odstráňte prebytočným syrom. Potom je potrebné kačicu dôkladne umyť.
Ďalšou etapou je rezanie hydiny, počas ktorej musíte kačicu v spojoch nakrájať na malé kúsky, ktoré potom treba poliať vriacou vodou na ďalšie „beztučné“.
Varenie šurpy
Najskôr musí byť kačica marinovaná vo víne po dobu 5-8 hodín, potom vtáka vložte do hrnca so studenou vodou, ktorý je potrebné uviesť do varu. Potom musíte znížiť oheň na minimum a takto kúsky variť 10 - 12 minút a neustále odstraňovať plávajúci tuk a penu. Potom musíte mäso zlikvidovať v cedníku a vyliať tekutinu z panvice. V budúcnosti by ste mali vtáka vložiť späť do panvice a naplniť ho vodou, potom pridať cibuľu, bobkové listy a korenie. Kačica by mala byť teda varená 30 - 40 minút, opäť na miernom ohni so zatvoreným vekom.
Počas varenia očistite a nakrájajte zemiaky na malé kúsky, mrkvu na kocky a papriku na prúžky. Ryžu nemusíte namáčať, stačí ju dobre opláchnuť. Po období opätovného varenia kačice musia byť kúsky hydiny odstránené z panvice a vývar musí byť prefiltrovaný. Potom kačicu vložte späť do panvice, pridajte ryžu, zemiaky a obsah priveďte do varu. Takže zložky by mali byť varené 15 minút na malom ohni, potom sa do panvice vloží korenie a obsah sa varí ďalších 5-6 minút.
Hlavná fáza prípravy šurpy sa skončila, teraz k nej môžete pridať nakrájanú zeleninu, cesnak alebo dokonca pár lyžíc paradajkovej pasty (voliteľné). Potom musíte polievku nechať 15 - 20 minút lúhovať a do šurpy naliatej na taniere pridať kúsky citrusových plodov a červenej mletej papriky.
