Pečené hovädzie mäso s korenistou chuťou korenia, sladká omáčka s hrozienkami, džemom, červeným vínom, chlebom a neutrálnymi rezancami - všetky tieto ingrediencie vytvárajú jedinečnú chuť tradičného nemeckého jedla.
Je to nevyhnutné
- Na pečenie:
- Hovädzia sviečková - 1,5 kg,
- vykôstkované hrozienka - 200 gramov,
- cibuľa - 2 ks,
- bravčový tuk - 1 polievková lyžica. lyžica,
- maslo - 1 polievková lyžica lyžica,
- krém - 250 ml.
- Pre omáčku:
- chlieb - 4 plátky
- ríbezľový džem - 1 polievková lyžica. lyžica,
- červené víno - 125 ml.
- Na marinádu:
- cibuľa - 3 ks,
- mrkva - 1 ks,
- voda - 500 ml,
- ocot - 250 ml,
- podľa chuti osolíme
- čierne korenie - 1 polievková lyžica. lyžica,
- bobule borievky - 1 polievková lyžica. lyžica,
- klinčeky - 5 voňavých púčikov,
- lavrushka - 2 listy,
- rozmarín podľa chuti.
Inštrukcie
Krok 1
Olúpte tri cibule a mrkvu, nakrájajte na tenké plátky.
Nalejte 500 ml vody do hrnca a pridajte všetky prísady na marinádu. Pridajte nakrájanú mrkvu a cibuľu.
Obsah hrnca priveďte do varu a na strednom plameni varte päť minút. Odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť.
Krok 2
Hovädzie mäso opláchnite a osušte papierovou utierkou. Mäso preložíme do pekáča.
Vychladnutú marinádu nalejte na misku s mäsom. Zakryte potravinárskou fóliou a nechajte v chladničke cez noc.
Krok 3
Ráno mäso vyberieme a necháme odtiecť tekutinu. Kvapalinu prefiltrujeme cez sitko.
Hrozienka namočte do pohára s vodou.
Olúpte dve cibule a nakrájajte ich najemno.
Krok 4
Jednu lyžicu bravčového tuku a jednu lyžicu masla zohrejte vo veľkom hrnci. Mäso opečieme zo všetkých strán.
Pridajte cibuľu a povarte ju na strednom plameni päť minút. Stále miešame, aby sa cibuľa nespálila.
Nalejte jeden pohár marinády a zakryte viečkom. Varte na strednom plameni dve hodiny. V procese varenia podľa potreby prilievajte tekutinu, mäso často obracajte.
Krok 5
Po dvoch hodinách vyberte mäso z panvice.
Šťavu uvoľnenú počas dusenia prefiltrujeme cez jemné cedník.
Precedenú šťavu nalejte do hrnca.
Hrozienka precedíme a pridáme do hrnca spolu s 250 ml smotany.
Zo 4 krajcov chleba odrežeme kôru a zomelieme strúhanku, ktorú pridáme na panvicu.
Nechajte variť na strednom ohni, často miešajte, omáčka by mala byť homogénna.
Na panvicu pridajte lyžičku džemu. Zalejeme červeným vínom. Po dvoch minútach omáčku premiešajte a vyberte.
Krok 6
V hrnčeku rozšľahajte 4 vajcia a lyžičku soli.
Pridajte rozšľahané vajcia do misky s múkou a premiešajte.
Pridajte maslo. Pridajte vodu za stáleho miešania. Cesto vypracujte do hladka (cesto sa ukáže ako trochu lepkavé). Kuchársky návlek naplníme cestom (strúhankou).
V hrnci priveďte do varu toľko slanej vody. Nalejte tenké prúdy cesta cez kulinársky rukáv. Fľaky sú pripravené, hneď ako vyplávajú na povrch (asi 30 sekúnd).
Krok 7
Vložte Spetzle do šálky studenej vody.
Maslo rozohrejeme. Flákance prefiltrujeme a trochu zahrejeme. Podávame s výpekom.
