Mušle sú jedlé lastúrniky pôvodom z juhovýchodnej Ázie a Európy. Lahodné a zdravé mäso z mušlí je bohaté na bielkoviny, tuky a sacharidy. Existuje veľa jedál, ktoré používajú mušle, ale tajomstvá chuti spočívajú v správnej kombinácii s inými prísadami.
Tajomstvá varenia mušlí
Z mušlí sa dajú pripraviť šaláty, cestoviny, rizotá, polievky, suflé atď., Predtým si však musíte zvoliť správne mäkkýše a tiež vedieť, ktoré produkty sa najlepšie kombinujú s morskými plodmi.
Mušle prichádzajú do Ruska hlavne mrazené. Mušle môžete kúpiť v celej škrupine, v polovičnej škrupine alebo v hotových filé, podľa vašej chuti a pokrmu, v ktorom ich použijete. Uistite sa, že mušle nie sú príliš zmrznuté. Okrem toho by vysokokvalitní mäkkýše nemali mať žlté guľôčky, čo naznačuje, že boli mnohokrát rozmrazené a zmrazené. Čerstvé mušle by nemali mať nepríjemný zápach.
Mäso mäkkýšov by malo byť objemné, ľahké a pevné. Čierne filé naznačujú znehodnotenie morských plodov. Ak kupujete mušle v slanom náleve, malo by to byť bez plesní a zrazenín.
Doma rozmrazte morské plody a ihneď sa pustite do varenia. Je potrebné mušle podrobiť tepelnému ošetreniu nie dlhšie ako 3 - 5 minút, inak môžu stratiť chuť a vyschnúť. Biele víno vám pomôže ochutnať mušle, ktoré sa dajú použiť na dochutenie jedál týmito mušľami. Tiež citrónová šťava dokonale nastavuje chuť mäsa.
Ako omáčku na mušle zvoľte olivový olej, ktorý je potrebné zmiešať s citrónovou šťavou, cesnakom a bylinkami. Mušle sú podľa chuti kombinované so zeleninou, mäsom a inými morskými plodmi.
Vyprážané mušle
Toto jedlo sa pripravuje veľmi jednoducho, ale vynikajúco chutí. Budete potrebovať:
- 500 g slávok;
- cibuľa - 2 ks.;
- soľ, mleté korenie (podľa vkusu);
- korenie a korenie pre morské plody;
- rastlinný olej (na vyprážanie).
Cibuľu olúpte, nakrájajte na malé kocky a osmažte na panvici na troche rastlinného oleja do zlatista. Medzitým mušle rozmrazte. Potom do cibule pridajte morské plody a na strednom ohni ju asi 5 minút opekajte. Obsah panvice neustále miešajte.
Pred vypnutím panvice si soľte, pridajte ostré mleté korenie a korenie na morské plody. Na mušle je najlepšie použiť provensálske bylinky. Panvicu odstavte z ohňa a nechajte morské plody chvíľu pod zavretým vekom strmé. Vyprážané mušle sa môžu podávať ako samostatné jedlo, tak aj s prílohou v podobe ryže alebo zemiakov.
Mušľové rizoto
Doprajte si domáce labužnícke talianske jedlo. Budete potrebovať:
- 200 g ryže;
- 200 g slávok;
- 100 g nakladaných húb;
- 100 ml suchého bieleho vína;
- 500 ml kuracieho vývaru;
- 2 lyžice. l. olivový olej;
- cibuľa - 1 ks.:
- cesnak - 1 klinček;
- soľ, korenie (podľa vkusu);
- tvrdý syr (podľa chuti).
Mušle rozmrazte. Rozpálime panvicu a zalejeme trochou olivového oleja, v ktorom treba mušle pražiť 3 - 5 minút. Medzitým si nakrájame šampiňóny na veľké plátky, pridáme na panvicu a restujeme ďalších 5 minút. Nezabudnite podľa chuti pridať soľ a mleté korenie.
Vezmite si špeciálnu panvicu na prípravu rizota, zohrejte v nej olivový olej a osmažte cesnak, prelisovaný lisom na cesnak. Vyberte cesnak z panvice. Vezmite umytú a osušenú ryžu a vložte ju do panvice, potom ju osmažte, aby bola mierne priehľadná. Zalejeme bielym vínom a odparujeme, kým sa neodparí tekutina. Teraz musíte naliať 100 ml kuracieho vývaru. Zalejte vývarom, premiešajte, počkajte, kým ryža absorbuje vývar, a potom pridajte novú dávku. Ryžu musíte variť asi 25 minút, nemala by sa variť.
5 minút pred dovarením ryže pridajte rozmrazené mušle a huby, znova soľ a korenie. Stiahneme z ohňa a necháme 5 minút odpočívať. Rizoto pred podávaním posypte nadrobno nakrájanou bazalkou a strúhaným syrom podľa vášho výberu.
