Podľa dlhoročnej tradície je boršč prvým chodom večere. Existujú rôzne možnosti, ako pripraviť boršč. Chuť boršče vo veľkej miere závisí od výberu mäsa. Lahodný boršč získate, ak si pripravíte vývar z troch druhov mäsa.
Pripraviť:
- mäso - 1,5 kg (každý druh 500 g - jahňacie na kosti s tukom, hovädzie, bravčové),
- 5 zemiakov,
- 2 mrkvy,
- 2 stredné repy
- 4 cibule,
- 1 hlávka zeleru,
- 5 hrudiek rafinovaného cukru,
- soľ,
- 4 bobkové listy,
- 4 stredné paradajky
- kyselina citrónová na špičke noža,
- 1 hlávka kapusty
- 1 paprika,
- zelené cibule,
- kôpor,
- koriander,
- petržlen,
- nový korenie hrášok,
- 3 lyžice. l. koňak.
Varíme vývar. Mäso zalejeme 3 litrami vody a povaríme na strednom ohni asi 3 hodiny. Do vývaru pridajte zelerový koreň nakrájaný na 4 časti a 5-6 ks. nové korenie čierne korenie. Po 3 hodinách varenia mäso, korenie, zeler vyberte z vývaru. Vývar preceďte.
Zatiaľ čo sa vývar varí, môžete si uvariť 5 zemiakov. Zemiaky nakrájame na stredne veľké kocky. Aby ste zabránili tomu, aby zemiaky sčerneli, musíte ich naplniť studenou vodou.
Olúpte 2 stredné cvikly, 2 mrkvy, 4 cibule. Na hrubom strúhadle nastrúhame mrkvu, potom cviklu. Cibuľu nakrájame nadrobno na pol krúžky. Na panvicu pridáme 50-70 g masla a dusíme ho na rôznych panviciach alebo postupne. Najskôr cibuľa, potom mrkva, potom repa. Paradajky ponorte na pár minút do vriacej vody, aby sa odlepili a duste, kým sa z nich nestane pasta.
Nakrájajte papriky a kapustu, zelenú.
Pridajte všetko do vývaru v nasledujúcom poradí: zemiaky, varte 10 minút na strednom ohni, potom kapustu, papriku a varte ďalších 15 minút. Potom pridáme cukor, soľ, prepečenú zeleninu, zalejeme brandy, na koniec noža pridáme kyselinu citrónovú a varíme 3 - 5 minút. Pridajte bobkové listy. Vypnite oheň, odstráňte bobkový list a nechajte boršč variť.
Pred podávaním boršče vložte do každého taniera tri kusy mäsa: jahňacie, bravčové, hovädzie. Prilejeme boršč a pridáme čerstvé bylinky. Ponúkajte kyslú smotanu, majonézu, cesnak, chren na boršč.
