Aj obyčajné vyprážané alebo varené zemiaky sú dobrou prílohou k mnohým jedlám. A ak ukážete svoju fantáziu a využijete kulinárske triky svetových kuchýň, potom vám na viac ako jeden týždeň, ba dokonca aj mesiac, vystačia rôzne zemiakové prílohy.
Zemiaky vo vidieckom štýle
Ingrediencie na 4 porcie:
- Mladé zemiaky - 1 kg
- Kôpor - malý zväzok
- Rastlinný olej - 4 lyžice. l.
- Strúhanka - 3 lyžice. l.
- Podľa chuti osolíme
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Korenie podľa chuti: mletý cesnak, paprika, rozmarín, majoránka, tymián atď.
Príprava:
- Zemiaky veľmi dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Nebudeme to čistiť.
- Zemiaky nakrájajte priamo na kožu na stredne veľké plátky.
- Dochutíme všetkým korením, ktoré ste si vybrali, posypete strúhankou, dobre osolíte, pridáte rastlinný olej, všetko premiešate.
- Predhrejte rúru na 200 stupňov.
- Zemiakové kolieska dajte na plech alebo do pekáča a vložte na 40 minút do rúry.
- Podávame posypané nadrobno nasekaným kôprom.
Zemiaková kaša: klasický recept
Zloženie:
- Zemiaky - 800 g
- Olivový olej - 2 lyžice l.
- Krém 10% - 100 ml (bude pravdepodobne potrebných menej)
- Tvrdý syr - 50 g
- Kôpor alebo petržlen - malý zväzok
- Podľa chuti osolíme
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
Príprava:
Nastrúhajte syr. Zemiaky umyjeme, olúpeme, vložíme do studenej vody, privedieme k varu, znížime teplotu, mierne posolíme a povaríme 20 - 25 minút. Odstavte z ohňa, vypustite vodu. Zahrejte krém. Do zemiakov pridáme olivový olej a polovicu nastrúhaného syra, rozdrvíme zápražkou. Teraz postupne prilievajte krém, pričom dávajte pozor na konzistenciu pyré - nemal by sa stať tekutým. Pridajte dobre zvyšný syr, soľ a korenie. Rozdrvte drvením, kým nevznikne homogénna hmota bez hrudiek. Pred podávaním ozdobte nasekanými bylinkami.
Bavorská zemiaková kaša
Zloženie:
- Zemiaky - 1 kg
- Cesnak - 3-4 klinčeky
- Rastlinný olej - 4 lyžice. l.
- Mlieko - 200 ml
- Nesolená slanina - 80 g
- Varená údená slanina - 100 g
- Kôpor - malý zväzok
- Podľa chuti osolíme
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
Príprava:
- Zemiaky ošúpeme, veľké rozkrojíme na polovicu, vložíme do studenej vody, privedieme k varu, mierne posolíme, vložíme strúčiky cesnaku a povaríme ich asi 20 minút. Ochota skontrolovať nožom: položte zemiak na nôž a mierne zdvihnúť - hotový zemiak ľahko skĺzne z noža.
- Zatiaľ čo sa zemiaky varia, nakrájajte slaninu a slaninu na malé kúsky. Na panvici rozohrejeme rastlinný olej, najskôr opečieme slaninu, až kým nebude priehľadná, potom pridáme slaninu a všetko dobre orestuješ, až kým nebude chrumkavé.
- Mlieko zohrejeme takmer do varu. Zemiaky scedíme, zalejeme horúcim mliekom, soľou a korením, s pretlačením roztlačíme do pyré. Na konci pridáme viac ako polovicu oškvarkov, premiešame.
- Ihneď podávajte, posypte zvyšnými škvarkami a nadrobno nasekaným kôprom alebo inými bylinkami.
Colcannon: Tradičná írska zemiaková obloha
Zloženie:
- Zemiaky - 0,5 kg
- Biela kapusta - 0,4 kg
- Krém - 80 ml
- Pór - 1 stopka
- Zelená cibuľa - 3 perie
- Maslo - 100 g;
- Podľa chuti osolíme
- Paprika podľa chuti
Príprava:
- Zemiaky očistíme, dôkladne umyjeme, ľubovoľne nakrájame na veľké kúsky.
- Nakrájajte kapustu na tenké prúžky, pór nakrájajte na plátky.
- Vložte zemiaky, kapustu a pór do vriacej vody. Varte 7 minút, potom vyberte kapustu a pór a vyhoďte ich do cedníka. Varte zemiaky, kým nie sú úplne uvarené (20 - 25 minút) - mali by byť veľmi mäkké.
- Cibuľu a kapustu preložíme do hlbokej misy, pridáme 50 g masla, soľ, korenie, všetko vydlabeme mixérom.
- Vodu zo zemiakov scedíme, rozdrobíme ju tlačeninou, pridáme zeleninové pyré a ďalších 50 g masla, všetko dobre premiešame.
- Zahrejte smotanu, nalejte ju do zemiakov so zeleninou. Dochutíme soľou a korením podľa chuti (ak je to ešte potrebné). Aby sa všetko dobre premiesilo.
- Colcannon podávajte posypaný zelenou cibuľkou.
Pečené zemiaky so syrom
Zloženie:
- Zemiaky - 1 kg
- Rastlinný olej - 2 lyžice. l.
- Maslo - 30 g
- Syr - 50 g
- Podľa chuti osolíme
- Paprika podľa chuti
- Nakrájaný cesnak - podľa vkusu
Príprava:
Zemiaky dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Nelúpané zemiaky uvaríme v slanej vode do mäkka (20 - 25 minút). Rúru predhrejeme na 250 stupňov. Plech si vymastíme rastlinným olejom, poukladáme naň zemiaky. V každom zemiaku otvorte jamku (napríklad vidličkou), vložte tam malý kúsok masla. Všetko osolíme, okoreníme, posypeme nasekaným cesnakom a vložíme na 20 minút do rúry. Vyberte plech, zemiaky podlejte veľkým množstvom syra a vložte ich späť do rúry na ďalších 5-6 minút.
Americká hash hnedá zemiaková príloha
Veľmi obľúbená príloha v USA, ktorá sa podáva k rôznym mäsovým jedlám, hamburgerom, šalátom a dokonca aj k praženici. Ak sa ale pozriete pozorne, sú to iba naše zemiakové placky s jediným rozdielom, že v Amerike je zvykom robiť ich veľmi tenké, aby chrumkali.
Zloženie:
- Zemiaky - 0,6 kg
- Olivový olej - 3-4 lyžice l.
- Korenie (rozmarín, nasekaný cesnak, tymián atď.) - podľa vkusu
- Podľa chuti osolíme
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Zelená cibuľa a bylinky podľa chuti
Príprava:
- Umyte a olúpte zemiaky. Nastrúhame na hrubom strúhadle.
- Vložte strúhané zemiaky do cedníka, vypustite prebytočnú tekutinu. Vytlačte rukami.
- Zemiakovú hmotu osolíme, okoreníme, posypeme korením. Na dôkladné premiešanie.
- Na panvici rozohrejeme olivový olej. Ale nenechaj to fajčiť.
- Lyžice zemiakov po lyžičkách na rozpálený olej. Sploštiť. Nezabudnite, že koláče musia byť veľmi tenké. Smažte niekoľko minút, kým nezhnednú, otočte ich, opečte z druhej strany.
- Podávame s hlavným jedlom, posypané zelenou cibuľkou a bylinkami
Mladé zemiaky zapečené s cesnakom a sezamovými semiačkami
Zloženie:
- Zemiaky - 1 kg
- Sezamové semiačka - 3 lyžice. l.
- Cesnak - 1-2 hlavy
- Zeleninový olej
- Kyslá smotana - 200 ml
- Kôpor - malý zväzok
- Podľa chuti osolíme
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
Príprava:
- Na suchej panvici za stáleho miešania osmažíme sezamové semiačka do zlatista.
- Zemiaky dôkladne umyte a bez toho, aby ste ich olúpali, rozrežte každý zemiak na polovicu.
- Nalejte rastlinný olej do rúry na pečenie. Každú polovicu zemiakov ponorte najskôr do oleja, potom nakrájajte na sezamové semiačka. Vložte do formy v jednej vrstve, soľ a korenie dobre.
- Cesnak rozdelíme na kolieska a vložíme do formy medzi zemiaky.
- Rúru predhrejeme na 200 stupňov, zemiaky pečieme 30 minút.
- Pripravte omáčku. Kôpor a pečený cesnak nasekáme nadrobno, pridáme k kyslej smotane, poriadne premiešame.
- Podávame zemiaky s omáčkou.
Zemiaky dauphin
Zloženie:
- Zemiaky - 1 kg
- Cesnak - 3 strúčiky
- Krém 10% - 0,5 l
- Podľa chuti osolíme
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Syr - 50 g
Príprava:
- Rúru predhrejte na 190-200 stupňov.
- Zatiaľ čo sa rúra ohrieva, ošúpte a dôkladne umyte zemiaky. Nakrájajte na kolieska hrubé asi 0,5 cm.
- Vložte nakrájané zemiaky do hrnca, zmiešajte so soľou a korením. Zalejeme smotanou, zapneme na stredný oheň, privedieme k varu.
- Stíšime oheň, prikryjeme a dusíme 10 minút na miernom ohni.
- Vložte zemiaky do smotany do pekáča alebo na plech s vysokými bokmi.
- Zemiaky posypte nasekaným cesnakom, ešte trochu osoľte a okoreňte, zakryte alobalom a vložte do rúry na 40 minút.
- Nastrúhajte syr.
- Zemiaky vyberte z rúry, odstráňte alobal, posypte strúhaným syrom a vráťte späť do rúry na ďalších 15 minút.
