Múka je veľmi obľúbený produkt. Z nej sa pečú pekárske výrobky, ktoré sa tiež používajú pri príprave cestovín. Múka sa líši podľa druhu obilnín: raž, pšenica alebo ovsené vločky, ako aj podľa účelu, t.j. podľa odrôd.
Osivo akejkoľvek obilniny sa skladá zo škrupiny, endospermu a embrya. Aký je rozdiel medzi celozrnnou múkou a bielou múkou najvyššej alebo prvej triedy? Pri výrobe bielej múky sa škrupina a klíčky odstránia z obilia a endosperm sa rozomelie. Na výrobu celozrnnej múky sa odoberie celé zrno, ktoré sa rozomelie na špeciálnych liatinových valcoch. Až donedávna nebola takáto múka zvlášť cenená a používala sa na kŕmenie zvierat. V dnešnej dobe sa v pekárenskej výrobe široko používa celozrnná múka.
Podľa záveru vedcov je práve múka z celých zŕn najužitočnejšia zo všetkých druhov výrobkov z múky.
Výhody celozrnnej múky sú nasledujúce:
- zlepšuje trávenie a podporuje chudnutie;
- nezvyšuje hladinu cukru v krvi;
- obsahuje oveľa menej lepku v porovnaní s prvotriednou múkou;
- posilňuje imunitný systém a zvyšuje ochranné rezervy tela;
- zlepšuje prácu kardiovaskulárneho systému;
- odporúčané ako doplnková liečba drogovej závislosti od chorôb endokrinného a urogenitálneho systému;
- vďaka mletým vnútornostiam (otruby) obsahuje celozrnná múka viac vitamínov skupiny B, ako aj horčík, chróm a vápnik;
- múka obsahuje takmer rovnaké množstvo bielkovín a sacharidov, čo znamená, že ju možno považovať za diétnu.
Spolu s výhodami má výrobok aj niektoré nevýhody:
- krátka trvanlivosť;
- neodporúča sa pre ľudí s ochorením žalúdka a gastrointestinálneho traktu;
- môže obsahovať ťažké kovy, ak sa zrno pestovalo v oblastiach s nepriaznivými podmienkami prostredia.
