Čierny chlieb je klasický produkt, ktorý konzumuje takmer každý. Je obzvlášť dobré, ak si ho varíte sami doma. Táto pochúťka bude chutiť všetkým!
Príprava domáceho čierneho chleba
Na výrobu tohto chleba budete potrebovať kysnuté cesto. Napriek tomu, že sa kvasnice pridávajú priamo do cesta, aj tak sa používajú, hlavne na dochutenie.
Na kysnuté cesto potrebujete:
- 370 g hrubej ražnej múky;
- 370 g čistenej vody;
- 20 g droždia.
Medzi ďalšie prísady na výrobu domáceho čierneho chleba patria:
- 283 g ražných zŕn (pre ne dodatočne 283 g vody);
- 243 g hrubej ražnej múky;
- 30 g vody;
- 17 g soli;
- 56 g slnečnicových semien;
- 6 g instantného droždia.
Pripravte štartér s uvedenými ingredienciami a nechajte cez noc pri izbovej teplote. Na výrobu chleba doma nezabudnite použiť vodu bez chlóru.
Spojte ražné zrná a vodu v samostatnej miske. Ak ste si kúpili celé zrná, vložte ich do mixéra alebo mlynčeka na kávu a mlejte ich 30 sekúnd. Počas tejto doby sa nebudú drviť na múku, ale jednoducho sa drvia na kúsky. Zrná nechajte vo vode pri izbovej teplote 16-18 hodín.
Po uvedenom čase zmiešajte štartér so zvyškom ingrediencií na cesto a poriadne premiešajte. Pridajte všetky ostatné prísady, vrátane slnečnicových semien a namočených ražných zŕn, a mieste asi 10 minút. Potom ho nechajte 10 minút v interiéri, potom ho opäť sploštite (zmení sa tvar v dôsledku rastu kvasiniek).
Vyformujte bochník a vložte do dobre naolejovanej a múkou vysypanej formy na pečenie. Cesto na hnedé pečivo je veľmi lepivé, takže múku dôkladne premiešajte na všetkých povrchoch, ktoré s ním prichádzajú do styku, a tiež na rukách.
Upečený bochník prikryjeme vrstvou múky, zakryjeme igelitom a necháme chlieb hodinu kysnúť na teplom mieste. Môže sa to zdať čudné, ale chlieb v tejto fáze mierne dorastie.
Ako piecť chlieb
Predhrejte rúru na 250 stupňov. Vložte formu na cesto na stredný rošt rúry. Na dno dajte plech naplnený vodou. Pečieme domáci čierny chlieb nad parou 15 minút, potom vyberieme panvicu s vodou a pečieme v suchej rúre asi 45 minút až hodinu. Potom chlieb opatrne vyberte z panvice a vložte ho späť na 15 minút do rúry, aby sa vytvorila chrumkavá kôrka.
Pre bohatšiu chuť vareného chleba ho zabaľte do utierky a nechajte ho 24 hodín pri izbovej teplote. Vychladnutý bochník nakrájajte na kúsky nie väčšie ako jeden centimeter. Prípadne ho môžete nakrájať na kúsky, zabaliť do fólie a zamraziť. Po zmrazení je potrebné domáci čierny chlieb znovu zohriať v mikrovlnnej rúre, aby získal chuť práve upečeného chleba.
