Lyulya-kebab je preložený zo starotureckého jazyka ako „fajka“a „vyprážané mäso“. Toto je veľmi bežné a populárne jedlo v moslimských krajinách. Takže v Turecku sa pripravuje z jahňacieho a hovädzieho mäsa a kuracieho mäsa, ako aj z rôznych vnútorností. Ale príprava mletého mäsa na kebab sa v tejto krajine považuje za zvláštne umenie.
Príprava surovín na mleté mäso
Najdôležitejšou vecou v tomto procese je výber kvalitného a čerstvého mäsa, v žiadnom prípade nie mrazeného. Na mletý lula kebab sa v zásade dá použiť akákoľvek surovina, aj keď sa v moslimských krajinách nepoužíva, napríklad bravčové mäso. Ale tradičné mäso je stále jahňacie alebo jahňacie. Predtým musí byť dôkladne očistený od filmov a prebytočného tuku.
Na mleté mäso budete potrebovať aj tukový chvostový tuk, a to v pomere asi 1 až 4 z celkového množstva mäsa. Práve táto ingrediencia dodá mäsu šťavnatosť a jedinečnú chuť. Mali by ste tiež pripraviť trochu olúpanej cibule. V žiadnom prípade by ste to s touto ingredienciou nemali preháňať: toto množstvo vystačí na 2 kilogramy mäsa, pretože inak sa mäsové klobásy jednoducho rozpadnú pod ohňom pod vplyvom cibuľovej šťavy.
Klasický recept na mleté mäso na kebab tiež umožňuje prítomnosť čerstvých nasekaných bylín (kôpru, petržlenu alebo bazalky) a soli. Ale samozrejme, podľa vlastnej chuti, môžete pridať aj svoje obľúbené korenie a dochucovadlá.
Varenie mletého mäsa
Opäť platí, že tradičné mleté mäso na kebab by sa nikdy nemalo rolovať cez mlynček na mäso, ale musí byť sekané sekerami. Najoptimálnejšie je, ak máte na svojej letnej chate široký pahýľ, ktorý je potrebné najskôr poriadne pomastiť malým množstvom rozpusteného živočíšneho tuku, aby z konope neodlietali triesky, ktoré v mletom mäse nie sú vôbec potrebné.
Takže najprv musí byť veľký kus mäsa nakrájaný na kúsky-kocky s rozmermi 2x2 centimetre, potom ich zomlieť 15-20 minút, potom stav homogénneho mletého mäsa, zatiaľ čo najlepšie je občas prejsť okolo pňa. aby bolo všetko mäso presne nasekané. Hlavná ingrediencia si zachováva veľmi cennú šťavu práve pri sekaní, a nie pri rolovaní. Spočiatku môže byť pre vás ťažké ovládať dve sekery naraz, ale môžete a musíte sa tomu prispôsobiť.
Tučný chvostový tuk musí byť veľmi opatrne narezaný doslova do pastovitého stavu, na čo je celkom povolená pomoc mixéra, ale opäť je lepšie neberieť mlynček na mäso. Ak budete jesť bravčové mäso, potom môže byť tukový chvost nahradený bravčovou masťou. Teraz je na rade cibuľa, ktorú stačí ostrým nožom nakrájať na malé kúsky, to isté by sa malo diať s bylinkami. Potom sú všetky ingrediencie dôkladne ručne zmiešané, potom je mleté mäso pripravené na výrobu lahodného, chutného a šťavnatého kebabu!
