Gruzínska kuchyňa je známa po celom svete pre svoju originalitu a neobvyklé kombinácie surovín. Medzi rôznymi kaukazskými jedlami možno vyčleniť polievku, ktorú miluje veľa ľudí - klasickú polievku z jahňacieho kharcha.
Odkiaľ tento recept pochádza, si málokto bude pamätať, ale počas svojej dlhej histórie si jedlo získalo mnoho rôznych variácií a najväčšiu slávu získalo polievka z hovädzieho mäsa kharcho. Podľa labužníkov sa však recept na polievku z jahňacieho kharcha považuje za najchutnejší. Jeho príprava je celkom jednoduchá, stačí sa len zásobiť správnymi výrobkami.
Pre domáce jahňacie kharcho budete potrebovať:
- jahňacie mäso (sviečková) - 0,5 kg;
- ryža - 1 pohár;
- cesnak - 1 hlava;
- cibuľa - 2 hlavy;
- paradajková pasta - 70-100 g;
- Mleté čierne korenie;
- soľ.
Recept na polievku z jahňacieho kharcha
Najskôr je potrebné pripraviť vývar pre budúcu polievku. Za týmto účelom sa umyté jahňacie mäso ponorí do studenej vody a položí sa na oheň strednej sily.
Zatiaľ čo sa vývar pripravuje, môžete pokračovať k vytvoreniu „náplne“polievky kharcho. V prvom rade je cibuľa očistená a nakrájaná na kolieska, po ktorej ju osmažíme na panvici. Akonáhle sa cibuľa stane priehľadnou, pridá sa k nej vopred nakrájaná polovica cesnakovej hlavy a dostatočné množstvo paradajkovej pasty.
Tiež stojí za to pridať trochu vody, po ktorej musíte misku zakryť a dusiť asi 7-10 minút.
Zatiaľ čo sa základ budúcej polievky dusí, mäso by sa malo odobrať z hotového vývaru a nakrájať na stredne veľké kúsky. V tomto prípade vývar naďalej zostáva na otvorenom ohni a pridá sa k nemu pohár ryže.
Po 8-10 minútach sa podľa zvoleného druhu ryže pridá obsah panvice do vývaru, ktorý už mal byť dusený. Taktiež nakrájané mäso a zvyšný nasekaný cesnak sa vloží do polievky. Pridá sa soľ a korenie.
Potom panvicu prikryjeme pokrievkou a polievku povaríme ďalšie 3 - 4 minúty, potom vypneme oheň a necháme zovrieť. Výsledkom je pomerne hustá domáca jahňacina kharcho polievka. Dobrú chuť!
