Názov omáčky „Bechamel“pochádza z francúzskeho slova bešamel, čo v ruštine znamená doslova „biela omáčka“. Je pripravený na základe zmesi „Ru“a mlieka. Zmesou „Ru“sa rozumie múka, ktorá sa podrobuje tukovému ošetreniu, to znamená múka vyprážaná na masle.
„Bešamel“sa používa na prípravu mnohých jedál európskej kuchyne: soufflé, lasagne, guláš z bieleho mäsa a rýb, ako základ iných omáčok, a podáva sa aj osobitne.
Na prípravu 800 ml. Bešamelová omáčka bude vyžadovať nasledujúce produkty v uvedených množstvách:
- maslo - 50 g,
- pšeničná múka - 50 g,
- mlieko - 1 l.,
- muškátový oriešok - 1 g,
- soľ a korenie podľa chuti.
Technológia prípravy omáčky Beshamel
V hrubostennom kastróle rozpustíme na miernom ohni maslo a postupne pridávame preosiatu múku. Dusíme múku, kým sa neobjaví krémová farba, za stáleho miešania drevenou lopatkou.
Studené mlieko nalejte postupne, po malých dávkach, do homogénnej hmoty múky a masla (zmes „Ru“).
Potom by ste mali omáčku na miernom ohni uviesť do varu, pretože omáčka je mliečna a môže sa pripáliť alebo čiastočne zvlniť. Potom ju musíte variť na miernom ohni, kým nezhustne.
Podľa chuti dosolíme a osolíme. Hotová omáčka musí byť prepasírovaná cez sito.
Pri ochladení sa môže objaviť pena - výsledok stuhnutia bielkovín v kombinácii s vápnikom - aby ste tomu zabránili, musíte po ukončení varenia omáčku uchovávať v tesne uzavretej nádobe.
