Každý národ má svoje tradičné jedlá, kulinárske špeciality a obľúbené jedlá. V Kórei jedia polievku zo psieho mäsa, v Kambodži majú radi vyprážané pavúky a v Japonsku môžu na čaj ponúknuť jibashi senbei cookies, ktorých vrcholom sú osy. V porovnaní s tým sa francúzska pochúťka, žabie stehienka, javí ako detská hračka.
Dajte Francúzom žaby
Prvé jedlo zo žabích stehien sa objavilo vo Francúzsku počas vojenského konfliktu s Anglickom, ktorý trval od roku 1337 do roku 1453. V tom čase väčšina Francúzov hladovala, takže ľudia museli tieto obojživelníky ochutnať. Najskôr ich jedli iba chudobní, neskôr sa žabie mäso stalo obľúbenou pochúťkou aristokracie.
Potreba používať žabie stehienka zmizla, ale dopyt sa v priebehu rokov iba zvýšil. Urážlivá prezývka - brodisko - Francúzov nezastavila, naďalej vymýšľali ďalšie a ďalšie nové jedlá. Populácia žiab bola ohrozená, pretože na zhromaždenie jedného kilogramu labiek bolo treba vyhubiť viac ako dvadsať kilogramov živých jedincov. Ako prvá trpela poľnohospodárska pôda, pretože zvýšený počet hmyzu beztrestne ničil úrodu. Francúzske ministerstvo poľnohospodárstva požadovalo zákaz nekontrolovaného rybolovu, ale keďže pochúťka bola konzumovaná aj úradníkmi, zákaz sa dosiahol až v roku 1977.
Teraz majitelia reštaurácií kupujú žabie stehienka od farmárov, ktorí chovajú mäsité druhy týchto zvierat. Labky sa tiež dodávajú zmrazené z iných krajín, predpokladá sa však, že ich chuť je oveľa horšia ako chuť miestnych, francúzskych.
Jedlá zo žabích labiek
Na rozdiel od Thajska, kde sa žaby varia celé a jedia aj ich vnútro, vo Francúzsku sa na varení podieľajú iba stehná. Toto je najmasovejšia časť, ktorá po uvarení podľa spôsobu chutí ako kuracie alebo krabie mäso. Polievky aj hlavné jedlá sa pripravujú zo žabích labiek.
Najskôr sa z labiek varila polievka, do ktorej okrem žabieho mäsa dávali do domu to, čo sa momentálne nachádzalo. Najčastejšie to bol iba luk. V dnešnej dobe nie sú prvé chody prakticky pripravené, uprednostňujú sa vyprážané mäso s rôznymi prílohami a omáčkami. Žabie stehienka sa vyprážajú na panvici alebo špajdle. Po spracovaní je mäso veľmi mäkké. Jedia ho v celku, bez použitia príborov, spolu s kosťami.
Ak chcete variť žabie stehienka v cestíčku, budete potrebovať múku, mlieko a vajce. Labky by mali byť stočené do cesta a vložené do panvice vyhriatej na oleji. Doba varenia 15-20 minút.
Na prípravu vyprážaných žabích stehienok potrebujete petržlenovú vňať, klinčeky, cesnak a cibuľu, korenie a citrónovú šťavu. Na panvici rozohrejeme olej, vyložíme stehienka a opekáme ich 10 minút. Potom posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou, ochutíme soľou, korením a pridáme zvyšok korenia. Keď je jedna strana zhnednutá, vyklopte ju a pridajte citrónovú šťavu. Ako príloha je vhodná akákoľvek zelenina, k nápojom zasa suché biele víno.
