Pike ostriež je nízkokalorická ryba, ktorá je cenená pre svoje biele mäso a je ideálna pre diétnu výživu. Vďaka vysokému obsahu mikroelementov a vitamínov užitočných pre telo je šťuka nenahraditeľná v strave akejkoľvek osoby. Najnáročnejší labužník bude mať rád jemné a chutné mäso. Táto ryba je dobrá ako varená, tak aj vyprážaná, alebo si môžete v rúre upiecť šťuku celú, ako je to na Sicílii.
Je to nevyhnutné
-
- 1,5 kg ostrieža;
- 150 g šampiňónov;
- 3 zemiaky;
- 2 hlavy cibule;
- 2 mladé cukety;
- 4 lyžice rastlinného oleja;
- 1/2 pohára vody
- 1/2 citróna;
- Mleté čierne korenie;
- soľ.
Inštrukcie
Krok 1
Pre toto jedlo je lepšie použiť živé alebo chladené ryby. Pokiaľ ste si ale kúpili mrazené ostrieže, mali by ste ich pred varením rozmraziť. Z candáta vyberte všetky plutvy okrem chvosta. Za týmto účelom urobte plytké rezy nožom na oboch stranách plutvy a uchopte plutvu uterákom alebo obrúskom a vytiahnite ju smerom k hlave. Potom ponorte šťuku do pohára studenej vody a urobte vidličkou alebo nožom niekoľko drážok pozdĺž šikmej čiary proti váhe. To uľahčuje ďalšie čistenie. Do úst šťuky môžete vložiť ceruzku, ktorá uľahčí držanie jatočného tela. Ďalej odstráňte šupiny z rýb pomocou špeciálneho strúhadla, noža alebo oceľovej vidličky. Je lepšie to robiť nie pozdĺž jatočného tela, ale mierne šikmo.
Krok 2
Vytvorte rez pozdĺž celého brucha a opatrne cez neho odstráňte vnútro. Snažte sa nepoškodiť žlčník. Ak sa to stane, rybu dobre opláchnite. A miesto, kde sa dostala žlč, potrieme soľou alebo vystrihneme. Ak to neurobíte, ryby nadobudnú horkastú chuť a budú prakticky nejedlé. Po odstránení vnútorností odrežte film pokrývajúci brušnú dutinu. Čistiť by sa mal iba čierny film, ten svetlý je možné nechať na pokoji.
Krok 3
V olúpanom a vykuchanom šťuku urobte z oboch strán korpusu dva šikmé rezy. Z citróna nakrájame plátky a vložíme ich do rezov urobených na šťuke.
Krok 4
Plech si vymastíme rastlinným olejom a položíme naň korpus. Okolo rozložte vopred olúpané a na kocky nakrájané zemiaky a kúsky cukety. Huby umyte, nakrájajte na tenké plátky a rozdeľte nad korpus šťuky.
Krok 5
Rybu osolte, okoreňte zeleninou a posypte rastlinným olejom. Nalejte trochu vody na plech a vložte do dobre predhriatej rúry na pečenie, kým nebude jemná. Čas varenia zubáča závisí od veľkosti rýb.
Krok 6
Ostriež v sicílskom štýle sa najlepšie podáva na pekáči, v ktorom sa varil, alebo ho položte spolu so zeleninou na predhriaty pokrm.
