Biela kapusta je jedinečný produkt. Pestuje sa prakticky v celom Rusku a v zahraničí. Je bohatá na vlákninu, má nízky obsah kalórií, má veľa užitočných vlastností a dlho je perfektne udržiavaná svieža. V nakladanom stave sa priaznivé vlastnosti kapusty nestratia, ale naopak sa posilnia. Toto je najlepší antioxidant a liek na nedostatok vitamínov.
Vlastnosti bielej kapusty a jej zloženie
Ako súčasť tejto zeleniny nájdete:
- draselné soli;
- enzým;
- fosfor;
- glukóza;
- mangán;
- vitamíny skupiny B;
- vitamín C;
- železo;
- vitamín P;
- fruktóza;
- kyselina listová;
- metylmetionín a oveľa viac.
Biela kapusta má širokú škálu užitočných vlastností pri liečbe a prevencii gastrointestinálnych ochorení. Jeho protizápalové a analgetické vlastnosti sú známe. Takže čerstvé listy kapusty, potreté medom, sa nanášajú ako obklady, pomáhajú pri chronickej bronchitíde a zápale pľúc.
Schopnosť kapusty regulovať metabolizmus a odstraňovať škodlivý cholesterol robí túto zeleninu skutočne neoceniteľnou pre pacientov s ischémiou, aterosklerózou a inými chorobami kardiovaskulárneho systému. Pôsobí blahodárne na žalúdočnú sliznicu a pomáha odvádzať prebytočnú tekutinu z tela. Čerstvá kapustová šťava sa užíva na stimuláciu tráviaceho traktu.
Spolu s výhodami môže kapusta spôsobiť určité nepríjemnosti a niekedy poškodiť telo. So zvýšenou kyslosťou by sa teda nemal konzumovať vôbec. Nemala by sa nechať uniesť kolitídou a gastritídou. Kapusta, najmä ak je surová, má predispozíciu na nadúvanie. Preto s infarktom myokardu a intestinálnymi poruchami by mal byť vylúčený z potravy.
Táto zelenina zároveň chráni žalúdok pred podráždením a ulceráciami. Preto by ste nemali produkt úplne zanedbávať, ale je potrebné ho používať čiastočne uvarený, dusený a čerstvý, nie však počas exacerbácie ochorenia.
Tajomstvá varenia kapusty
Počas varenia kapusty by mal byť hrniec zakrytý a jedlo by malo byť varené na miernom ohni, aby sa príliš nerozvarilo. Zelenina by nemala byť ponorená v studenej vode, ale iba vo vriacej a predsolenej vode. Mladá biela kapusta v polievkach sa varí 15 až 20 minút. Veľké, zrelé hlávky kapusty - 35-40 minút.
Pri príprave ktoréhokoľvek pokrmu platí, že čím je kapusta nakrájaná väčšia, tým menej stráca živiny. Najemno nasekaný šalát bude zároveň jemnejší a chutnejší, ak po nakrájaní bude dôkladne rozdrvený rukami spolu so soľou a bylinkami. Šťava vytvorená v procese by mala byť vyčerpaná.
Pri varení alebo dusení kapusta vydáva nie príliš príjemnú vôňu. Dá sa to vylúčiť pridaním bobkových listov, trochy citrónovej kôry alebo kúska muškátového orieška do jedla. Kôprový olej, zázvor a niektoré aromatické byliny majú rovnakú vlastnosť. Ich použitím pri varení kapusty nielenže odstránite nepríjemný zápach, ale tiež dodáte pokrmu zvláštnu príchuť.
Vyprážaná kapusta je dobrá na plnenie koláčov, najmä s cibuľou a hubami. Toto jedlo možno tiež použiť ako samostatné jedlo.
Na morenie je vhodná biela kapusta neskorších odrôd. Hlavy kapusty by sa mali nasoliť na posolenie spolu s pahýľmi - ušetríte tak oveľa viac vitamínov. Je zaujímavé, že kyslá kapusta sa lepšie uchováva zmrazená, v takom prípade bude strata vitamínu C minimálna. Ale pri častom rozmrazovaní a opätovnom zmrazovaní môže do jari stratiť celý prísun vitamínov.
Spolu s kyslou kapustou sú zelenina a ovocie, ako je mrkva, paprika, jablká, brusnice, dokonale konzervované a dokonca dopĺňajú jej chuťové a liečivé vlastnosti. Nasýtia kapustu karoténom, provitamínom A a vitamínom C a kyselinou chlorogénovou.
Rôzne korenie sa tiež dobre kombinuje a zvyšuje liečivé vlastnosti kapusty. Aníz, čierne korenie, kmín a bobkové listy ho obohacujú o éterické a fytocídne oleje, ktoré sú škodlivé pre mikróby a pomáhajú stimulovať činnosť gastrointestinálneho traktu.
