Azerbajdžanská omáčka z granátového jablka Narsharab je vynikajúcim dochucovadlom pre ryby a mäsové jedlá. Tradične, aby sa získala výrazná kyslá chuť, omáčka sa pripravuje z divo rastúceho granátového jablka.
Je lepšie kúpiť si granátové jablká do omáčky začiatkom zimy, keď začnú predávať čerstvo nakrájané ovocie. Pridajte všetky koreniny na minimum, najlepšie úplnú absenciu korenia. Môže byť použitý ako prísada do šalátov, morských plodov a ako marináda na mäso (dodáva mimoriadnu jemnosť a vynikajúcu chuť).
Na prípravu 200 ml omáčky potrebujete: 1 kg granátového jablka, vodu, soľ, cukor (voliteľné), kyselinu citrónovú (na zafixovanie farby).
Kroky varenia:
- Granátové jablká umyte, ošúpte a zbavte zŕn. Vložte do smaltovaného alebo liatinového hrnca. Pridajte 100 ml vody, položte na malý oheň a zakryte viečkom. Zrná premiešajte a pravidelne ich stlačte.
- Keď je hmota dobre zohriata a začne vrieť, varíme ďalej, kým sa objem šťavy nezníži o tretinu.
- Odstavíme z ohňa, necháme mierne vychladnúť a prepasírujeme do samostatnej nádoby cez sito, pričom zrná pretierame lyžicou.
- Dajte prepasírovanú šťavu s dužinou na malý oheň a pokračujte vo varení do konzistencie kyslej smotany. Počas varu pridáme na koniec noža kyselinu citrónovú, aby si zachovala krásnu farbu.
- Podľa chuti môžete do hotovej omáčky pridať cukor a soľ.
- Omáčka sa naleje do čistých nádob, tesne uzavretých a uložených v chladničke.
