Marcipán je zmes orechov a cukrového sirupu alebo prášku. Vďaka tukom obsiahnutým v orechoch sa po zmiešaní s cukrom a vodou vytvorí plastická hmota. Na tieto účely sú najvhodnejšie mandle. Marcipán je široko používaný v cukrovinkách. Používa sa na výrobu náplní do sladkostí, koláčov, pečiva a pripravuje sa aj ako samostatný dezert. Táto lahodná omša sa dá ľahko pripraviť doma.
Je to nevyhnutné
- - 1 pohár cukru;
- - 1 pohár mandlí;
- - 1/3 šálky vody.
Inštrukcie
Krok 1
V prvom rade si treba pripraviť oriešky. Upozorňujeme, že mandle sa nesmú pražiť. Aby sa šupky z orechov ľahko odlepili, zalejte ich vriacou vodou a niekoľko minút povarte. Potom vychladnúť a odlepiť. Ošúpané orechy opláchnite a dobre osušte. Môže sa to robiť na panvici alebo v otvorenej rúre. Je dôležité vyhnúť sa hnednutiu. Orechy dôkladne rozdrvte v mixéri alebo v mlynčeku na kávu čo najjemnejšie. Mimochodom, dnes sa mandľová múka predáva v špecializovaných cukrárenských obchodoch, čo výrazne zjednodušuje postup výroby marcipánu doma.
Krok 2
Ďalej začnite pripravovať sirup. Cukor zalejeme vodou a dáme do ohňa. Postup pozorne sledujte, aby sa cukor nezmenil na karamel. Ak sa vám podarí guličku z kvapky sirupu vyvaliť, je hotová. Nalejte rozdrvené mandle do sirupu a dobre premiešajte. Za stáleho miešania zmes varte ďalšie 2 - 3 minúty. Potom vyložte na stôl a vytvarujte. Marcipán je pripravený.
Krok 3
Ak je zmes príliš drobivá, pridajte malé množstvo vody. Chuť hotového marcipánu bude jasnejšia, ak do hmoty pridáte niekoľko kvapiek mandľovej esencie. Cukrári tiež odporúčajú pridať trochu horkých mandlí: 1 orech na každých 20 - 50 sladkých jadierok.
Krok 4
Je to len jeden spôsob, ako si pripraviť marcipán doma. Niekedy sa tento dezert pripravuje bez tepelnej úpravy. V takom prípade sa nasekané orechy zmiešajú s práškovým cukrom a pridá sa bielkovina z jedného vajíčka.
