Kuracie filé je jednou z najobľúbenejších potravín na svete. Pokrmy z neho nájdete v každej kuchyni na svete. Filé s vysokým obsahom bielkovín a nízkym obsahom tuku sa rýchlo varia a dajú sa kombinovať s rôznymi jedlami.
Pečené kuracie filé
Populárnym jedlom je pečené kuracie filé. Umyté filé, osušené kuchynskými utierkami, položte na plech vystlaný papierom na pečenie, dochuťte soľou, korením a pečte pri teplote 170 ° C 10 - 15 minút, podľa hrúbky mäsa. Aby bol filé voňavý a šťavnatý, môže byť na krátky čas predmarinovaný alebo zabalený do pásikov slaniny a zapečený na zeleninovom vankúši, rovnako ako uvarený vo fóliových obálkach.
Pre kuracie filety je perfektná citrusová šťava a bylinná marináda.
Kuracie filety
Nakrájané kuracie filé je vynikajúcim základom pre zavlažovacie rožky. Môžu byť plnené mletým mäsom zo smažených húb a cibule, špenátu, kúskov špargle, olív, cherry paradajok a bylín. Rulety sa zaviažu špagátovým špagátom alebo zafixujú špáradlom, vyprážajú sa na rozpustenom masle a pečú sa pri teplote 210 ° C 20 - 25 minút.
Filetové kúsky v omáčke
Z kuracieho filé nakrájaného na kúsky sa môže stať jedlo klasickej kuchyne - hovädzí stroganov, kuracie mäso v krémovej omáčke s hubami a orientálne jedlo. V japonskej, čínskej a thajskej kuchyni existujú desiatky receptov na výrobu filé so zeleninou, orechmi, hubami, s použitím sóje, rýb a iných exotických omáčok.
Kuracie rezne môžete mleté na kotlety alebo fašírky, ale len za podmienky, že sa k prsiam pridá viac tučného mäsa zo stehien.
Pre jedno z najobľúbenejších čínskych jedál - sladké a kyslé kuracie mäso, budete potrebovať:
- 100 ml studenej sódovej vody;
- rastlinný olej na vyprážanie;
- 140 gramov pšeničnej múky;
- 25 gramov kukuričného škrobu;
- 4 kuracie prsia;
- 1 červená paprika;
- 2 chilli papričky;
- 1 plechovka ananásu, konzervovaná vo vlastnej šťave (400 - 500 gramov);
- 100 gramov práškového cukru;
- 100 ml ryžového octu;
- 50 gramov slivkového pyré;
- nakrájanú zelenú cibuľu.
Z papriky nakrájajte stopku a vyberte semienka, dužinu papriky nakrájajte pozdĺžne na tenké prúžky, čili nakrájajte na tenké krúžky. Šťavu z ananásov nalejte do malého hrnca, pridajte papriku a zmes na miernom ohni priveďte do varu. Varíme asi 10 minút, potom mierne ochladíme a rozmixujeme v mixéri. Vráťte omáčku na sporák a pridajte kúsky ovocia, feferónky, slivkové pyré, cukor a ocot. Dusíme, kým omáčka nie je lesklá a lepkavá.
Perlivú vodu zmiešajte s rovnakým množstvom studenej vody a soli, pridajte múku a vypracujte tenké cesto. Kukuričný škrob dáme na tanier. Filé nakrájame na tenké dlhé prúžky. Vo woku rozohrejeme olej. Kúsky filé ponorte do škrobu, potom do cesta a vyprážajte. Uložíme na tanier vyložený papierovými utierkami. Pred podávaním kurča naaranžujeme na porciované taniere, zalejeme omáčkou a posypeme nasekanou zelenou cibuľkou.
Diétne kuracie filé
Pre diétnu výživu môžu byť kuracie prsia varené alebo orané. Filety sa vložia do malého množstva tekutiny - vody, vývaru, do ktorého môžete pridať trochu vína, byliniek, citrónovej kôry.
