Ražniči je obľúbené jedlo väčšiny ľudí, ktorí uprednostňujú aktívny odpočinok v lone prírody na jar, v lete a dokonca aj na jeseň. Spravidla bez grilovania neprechádza ani jeden výstup do prírody. Preto vám dávame do pozornosti recept na tradičný arménsky kebab, pri príprave ktorého sú malé národné tajomstvá.
Prvým a najdôležitejším tajomstvom je nedostatok marinády. Tento kebab sa marinuje vo vlastnej šťave iba s cibuľou, bazalkou a korením. Druhým tajomstvom je mäso natreté slaninou. Koniec koncov, je to slanina, ktorá dodáva neuveriteľnú šťavnatosť hotovému kebabu. Tretie tajomstvo sú pomerne veľké kusy mäsa. Práve táto veľkosť mäsa vám umožňuje získať vyprážanú kôrku a šťavnaté centrum.
Zloženie:
- 1 kg bravčového mäsa;
- 1 kg cibule;
- soľ
- 1 zväzok bazalky
- 1 polievková lyžica. l. čierne korenie.
Príprava:
- Najprv si musíte kúpiť čerstvé bravčové mäso s pruhmi slaniny, ktoré nebolo zmrazené. Prečo pruhované so slaninou? Pretože práve oni dodajú mäsu požadovanú šťavnatosť.
- Takže nakrájajte mäso na veľké kúsky s hmotnosťou 100 - 150 g.
- Olúpte, umyte a nakrájajte celú cibuľu na silné krúžky.
- Vezmite veľkú nádobu a vložte do nej kúsky mäsa, kolieska cibule a nadrobno nakrájanú bazalku. Všetko dôkladne premiešajte rukami, mierne dochuťte soľou a korením.
- Pripravené mäso marinujte minimálne 1 hodinu pri izbovej teplote alebo 2 - 3 hodiny v chladničke.
- Po uplynutí tejto doby vyberte marinované bravčové mäso z chladničky a špíz s dvoma čepeľami. Všimnite si, že si môžete vziať obyčajné špízy, ale také veľké kúsky mäsa sa na nich môžu posúvať.
- Špízové špízy vyprážajte, často sa točia, iba na grile a len na pripálených uhlíkoch, ktoré mäsu vynikajúco dodajú teplo. Upozorňujeme, že doba vyprážania bude dlhá, pretože kusy mäsa sú dostatočne veľké. Výsledná chuť arménskeho kebabu ale stojí za to!
- Pripravenosť mäsa skontrolujte prepichnutím ostrého noža. Ak je v strede kúska stále ichor, potom je mäso surové. Ak vyteká číra šťava, potom je kebab pripravený.
- Podávajte vyprážaný arménsky ražniči s mäsitými a zrelými paradajkami, čerstvou bazalkou a mäkkým syrom, napríklad suluguni.
Tento kebab nevyžaduje omáčku, ale ak naozaj chcete, môžete na stôl naservírovať omáčku z granátového jablka narsharab, najlepšie domácu.
