Rybí konzervy sú na ruských pultoch pomerne častým produktom, ktorý obľubuje veľa Rusov, ktorí nemajú čas na prípravu kompletného a zložitého pokrmu. Lahodné konzervované jedlá môžu byť skvelým občerstvením, vziať ich na túru alebo pripraviť skvelé rybie občerstvenie, ale z akých druhov rýb sú také výrobky vyrobené?
Aký je postup konzervovania
Konzervovanie má jeden dôležitý cieľ - konzervovať po dlhú dobu potravinové výrobky, ktoré by sa inak rýchlo zhoršili aj za chladiacich podmienok. V procese jeho implementácie sa používajú technológie na potlačenie života mikroorganizmov, ktoré sa rýchlo množia v živnom médiu.
Pre ryby je najdôležitejšou ingredienciou v procese konzervovania soľ, ktorá je schopná doslova „vytiahnuť“prebytočnú vlhkosť z potravy a úplne ju nasýtiť, čo opäť sťažuje život škodlivým baktériám.
V modernom potravinárskom priemysle sa často používajú nielen najjednoduchšie prísady, ale aj ďalšie prostriedky ovplyvňujúce trvanlivosť potravinárskych výrobkov - konzervačné látky. Niektorí spotrebitelia sa jednoznačne domnievajú, že všetky konzervačné látky sú pre organizmus zlé, ale nie je to tak, pretože táto skupina zložiek je rozdelená na úplne neškodné a zakázané.
Utesnenie je tiež dôležité v procese konzervovania rýb, aby sa zabránilo prenikaniu nových baktérií do obalu s produktom, ako aj aby sa zachovala chuť a vôňa konzervovaných rýb.
Druhy rýb, z ktorých sa pripravujú konzervy
Takmer všetky druhy rýb a morských plodov môžu byť surovinou pre konzervy, niektoré z nich sa po vykonaní takéhoto spracovania dokonca považujú za chutnejšie ako čerstvé. Najčastejšie však konzervované malé hlávky, lahodné stavridy, makrela obecná, sleď, sardinka, ruský obľúbený šprot, ušľachtilý tuniak, sardely, slávne šproty, saury, treska, strieborný kapor, červený losos a ružový losos, sardinella a iné druhy rýb.
V modernom priemysle sú konzervované ryby rozdelené do niekoľkých druhov. Ide vlastne o samotné konzervované jedlá, ktoré sa delia na prírodné alebo vo vlastnej šťave (najčastejšie druhy rýb z lososa a jesetera), vyprážané alebo blanšírované (výrobok v paradajkovej alebo inej omáčke), pripravené na oleji, ako aj údené konzervy. Druhou skupinou konzerv z rýb sú konzervy, ktoré sú prakticky nesterilizovanými alebo zle sterilizovanými výrobkami ako šprot, sleď alebo sleď v pikantnej alebo inej marináde.
Sortiment konzervovaných rýb sa každým rokom zvyšuje, pretože výrobcovia zavádzajú do „obehu“nové odrody surovín a tiež zlepšujú postup ich prípravy. Napríklad za posledných pár rokov sa v Japonsku a Európe stali veľmi populárne a rozšírené ryby v konzervách v zeleninovej omáčke s plátkami cukety, baklažánu alebo inej zeleniny.
