Niet pochýb o tom, že syr, ktorý je mliečnym výrobkom, je veľmi užitočný. Syr zakúpený v obchode je zároveň zjavne horší z hľadiska jeho užitočnosti a často aj z hľadiska chuti oproti domácemu syru. Je celkom možné vyrobiť tvrdý syr doma.
Je to nevyhnutné
-
- Lis alebo 2 nádoby
- zapadajú do seba dobre
- 7-8 tehál
- teplomer
- cedník
- tkanina
- formulár
- vareška
- nôž.
Inštrukcie
Krok 1
Tvrdý syr sa vyrába z veľkého množstva prírodného plnotučného mlieka. Na získanie 0,5 kg syra budete potrebovať minimálne 4 litre mlieka.
Pripravte štartér vopred. Ako štartér sa môže použiť kyslé mlieko (asi 5 litrov na 10 litrov čerstvého mlieka). Zahrejte čerstvé mlieko na teplotu 32 stupňov. Teraz pridajte štartér a dobre premiešajte. Prikryte a odložte na teplé miesto na 8-10 hodín. V takom prípade teplota nádoby a mlieka mierne poklesne (až o 25 stupňov).
Krok 2
Pridajte enzým. Môže to byť prírodné abomasum alebo (najjednoduchšia možnosť) zakúpené v lekárni „acesedin-pepsín“. 1 tableta pepsínu sa zriedi v 100 ml vody. Premiešame, prikryjeme a necháme 30 - 40 minút.
Krok 3
Výslednú hmotu nakrájajte na rovnaké kúsky (približne 3 x 3 cm). Jemne premiešajte drevenou vareškou.
Krok 4
Tvarohovú hmotu zahrejte na vodnom kúpeli na 38 stupňov. Musíte zahrievať pomaly, teplota by mala stúpať postupne, o 2 stupne každých 5 minút. Potom ho namočte do vodného kúpeľa, kým nedosiahnete požadovanú hustotu kociek tvarohu. Jemne premiešajte. Kocky tvarohu by sa nemali zlepovať. Ak kocky tvarohu prasknú v ruke a nezlepia sa, môžete pristúpiť k ďalším akciám.
Krok 5
Cedník vyložte handričkou. Vložte zmes do cedníka a nechajte srvátku odtekať. Tvarohovú hmotu preložíme do nízkej misy. Uvoľnite ho, zabráňte tvorbe hrudky. V takom prípade by sérum malo úplne odísť. Vypustite sérum. Nezabudnite kontrolovať teplotu. Prejdite do ďalšej fázy, keď teplota výslednej hmoty klesne na 32 stupňov. Tvarohová hmota sa zároveň stáva gumovou.
Krok 6
Výslednú hmotu podľa chuti osolíme. Dobre premiešajte. Teplota tvarohu by mala klesnúť na 30 stupňov.
Krok 7
Ďalšia fáza sa točí. Ak nie je k dispozícii žiadny hotový lis, vezmite dve nádoby (napríklad dve vedrá) rôznych priemerov. Menšia kapacita nahradí piest. Na spodnej časti väčšej nádoby urobte otvory pre odtok tekutiny. Ako záťaž môžete použiť tehly (1 tehla - 5 kg). Veľkú nádobu vystelieme handričkou a vyložíme tvarohovú hmotu, zakryjeme voľným koncom utierky. Vložte piest. Naložte to. Počiatočná hmotnosť 15 kg. Hmotnosť postupne zvyšujte na 40 kg.
Krok 8
Keď srvátka prestane kvapkať, vyberte syr a dobre ho utrite. Syr pevne zabalíme do suchej utierky. Lisovaciu formu umyte a utrite. Udržujte syr pod tlakom (40-50 kg) po dobu 24 hodín
Krok 9
Vyberte syr, utrite ho suchou handričkou a vložte na suché a tmavé miesto, aby ste ho sušili 4 - 5 dní. Denne ho utierajte a otáčajte, kým sa nevytvorí kôra.
Krok 10
Vo vodnom kúpeli roztopíme parafín a na pár sekúnd do neho ponoríme syr. Vyberte syr a nechajte parafín stuhnúť
Krok 11
Umiestnite syr na chladné miesto (teplota by nemala presiahnuť 15 stupňov). Denne sa obracajte. Namočte to na 6 týždňov. Syr získa ostrejšiu chuť po 3 - 5 mesiacoch starnutia. V tomto prípade by teplota skladovania mala byť od 5 do 7 stupňov.
