Filet "Wellington", rovnako ako mnoho slávnych jedál, má niekoľko verzií svojho pôvodu. Najobľúbenejšie je premenovanie starého francúzskeho jedla na „filé do cesta“- na počesť víťaza Bonaparte - vojvodu Arthura Wesleyho z Wellingtonu. Až do vojvodovej smrti zostalo charakteristickým jedlom jeho domu hovädzie filé s hubami, varené v lístkovom ceste.
Je to nevyhnutné
- - 1 strúčik cesnaku;
- - 30 g ghí;
- - 600 g mrazeného lístkového cesta;
- - 1 kg hovädzieho filé (stredná časť);
- - korenie;
- - 1 polievková lyžica stredne horúcej horčice;
- - 1 vajce.
- Na plnenie:
- - 200 g šampiňónov;
- - 100 varenej šunky;
- - pol zväzku petržlenovej vňate;
- - 1 strúčik cesnaku;
- - 50 g masla;
- - soľ;
- - 2 lyžice sherry (obohatené biele víno).
- Pre omáčku:
- - 60 ml sherry;
- - 2 cibule;
- - 100 ml hovädzieho vývaru,
- - 250 ml červeného vína;
- - 200 g šampiňónov;
- - 2 lyžice rastlinného oleja;
- - 1 polievková lyžica paradajkovej pasty;
- - 100 g chladeného masla;
- - 3 lyžice nasekanej petržlenovej vňate.
Inštrukcie
Krok 1
Pripravte si lístkové cesto. Opláchnite mäso pod studenou tečúcou vodou a odstráňte filmy. Cesnak olúpte, pretlačte lisom na cesnak a mäso potrite cesnakom. Na panvici si rozpustíme ghí a opečieme filety zo všetkých strán, potom filety, korenie a zo všetkých strán potrieme horčicou.
Krok 2
Pripravte náplň. Olúpte huby a nakrájajte. Nakrájajte šunku na malé kocky. Petržlenovú vňať umyte a nakrájajte po vytrepaní z vody. Olúpaný cesnak nakrájajte na lisu na cesnak. Všetko orestujeme na rozpálenom masle, korení, soli, pridáme sherry a dusíme ďalších 5 minút.
Krok 3
Vrstvy cesta (okrem jedného) namažte vodou, položte ich na seba a vyvaľkajte ich na obdĺžnik s hrúbkou asi 2 mm. Do stredu vrstvy položíme polovicu plnky, natrieme, na vrch uložíme mäso a potom zvyšok plnky.
Oddeľte bielok od žĺtka. Okraje vrstvy namažte bielkovinami, mäso zabaľte do cesta, konce vrstvy otočte nadol.
Krok 4
Zvyšnú vrstvu cesta rozvaľkáme, vystrihneme z neho vianočné alebo akékoľvek iné motívy a prilepíme ich na vrch rolády, mierne potreté vodou. Rolku na niekoľkých miestach popichajte vidličkou, aby sa uvoľnila para tvorená počas pečenia.
Krok 5
Celý povrch cesta potrieme žĺtkom. Plech opláchneme studenou vodou a na neho uložíme filé. Pečieme v rúre predhriatej na 225 ° C 40 - 45 minút.
Krok 6
Pripravte omáčku. Olúpte a nakrájajte cibuľu. Olúpané šampiňóny nakrájajte. Všetko podusíme na rozpálenom rastlinnom oleji. Pridajte paradajkovú pastu, petržlenovú vňať, červené víno a vývar, odparte a preceďte cez sitko.
Krok 7
Omáčku vyšľaháme s metlou, pridáme vločky masla, pridáme sherry a podľa potreby osolíme. Vyberte mäso z rúry a nechajte ho 10 minút odpočívať, potom mäso nakrájajte na porcie a podávajte s omáčkou.
