Na prvý pohľad môžu kundyumy pripomínať knedle. Ale táto podobnosť je iba povrchná. Cesto na výrobu kundyums sa pripravuje pomocou oleja a horúcej vody, skôr sa podobá na zdĺhavé alebo chouxové prípravu pečiva. Náplň do tohto jedla je vyrobená z húb a pohánky. V origináli sa do plnky pridá varené vajíčko nakrájané na kúsky. Iný je aj proces varenia.
Je to nevyhnutné
- pre skúšku:
- - prvotriedna pšeničná múka - 2 poháre;
- - vriaca voda - 75 ml;
- - rastlinný olej - 2 lyžice;
- - soľ - podľa chuti
- Na plnenie:
- - huby (suché alebo čerstvé) - 100 alebo 300 g;
- - pohánkové krúpy - 150-200 g;
- - cibuľa - 1 ks;
- - zelená cibuľa - malý zväzok;
- - rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
- - maslo - 10 g;
- - zelený kôpor a petržlen - banda
- pre vývar:
- - hubový vývar - 2 l;
- - cesnak - 2 strúčiky;
- - bobkový list - 1 ks;
- - soľ a korenie - podľa chuti;
- - petržlen - malá banda;
- - korenie - 4-5 ks.
Inštrukcie
Krok 1
Najskôr si pripravte cesto kundyum. Preosiať múku, zmiešať ju v hlbokej nádobe s vriacou vodou, olejom a soľou. Cesto najskôr premiesime vidličkou, akciu vykonáme rýchlo. Potom rukami vypracujte cesto, kým nebude elastické. Správne cesto by sa nemalo držať vašich rúk a stola. Polotovar nechajte 30 minút odpočívať pokrytý plastom.
Krok 2
Ďalej začnite pripravovať plnku. Krúpy roztriedte a opláchnite. Vložte do hrnca, podlejte vodou a varte na miernom ohni domäkka.
Krok 3
Cibuľu olúpte a nakrájajte na malé kocky. Zelenú cibuľu umyte a nakrájajte nadrobno. S kôprom a petržlenovou vňaťou urobte to isté ako so zelenou cibuľkou.
Krok 4
Pomocou čerstvých húb umyjeme a nakrájame. So suchými hubami musíte trochu pracovať. Opláchnite ich a zalejte vodou. Nechajte napučať 40 - 50 minút. Potom do tej istej vody pridáme korenie, bobkový list, olúpané a pretlačené strúčiky cesnaku. Varíme na strednom ohni 10 - 15 minút, na konci varenia pridáme vetvičky petržlenovej vňate a kôpor. Z hotových šampiňónov odstráňte prebytočnú tekutinu a nakrájajte.
Krok 5
Vypustite rastlinný olej na panvicu a vložte maslo, zohrejte. Pridajte cibuľu na kocky, osmažte ju, až kým nebude priehľadná. Pridajte cibuľu k šampiňónom, orestujte ju spolu do mäkka.
Krok 6
Vložte pohánku do šampiňónov, premiešajte. Panvicu prikryte pokrievkou a nechajte 10 minút lúhovať.
Krok 7
Na vyrezávanie kundyums vyvaľkajte cesto na tenký koláč. Pred prácou stôl potrieme rastlinným olejom. Cesto nakrájajte na štvorce 5x5 cm. Do stredu každého vložte plnku. Prilepte okraje k sebe a vytvorte štvorboké pyramídy.
Krok 8
Na plech vopred pokrytý papierom na pečenie vytvorte pyramídy cesta. Rúru vyhrejeme na 160 stupňov. Pečte polotovary po dobu 15 minút.
Krok 9
Ďalej do kvetináčov naaranžujte kundyums. Hubový vývar zohrejeme do varu a zalejeme haluškami. Ak je to žiaduce, do každého hrnca ponorte korenie, osolte.
Krok 10
Na konečnú prípravu nechajte hrnce s kundyums v rúre ďalších 15 minút. Hotové dajte na taniere, ozdobte bylinkami.
