Taliani túto rybu nazývajú spigola, španielski ju nazývajú lubina, Srbi ju poznajú pod menom Branzig, u nás ju poznajú ako morského vlka, morského vlka alebo morského vlka. Nech už je však akýkoľvek názov, varený s provensálskymi bylinkami, stane sa hlavnou ozdobou stola.
Je to nevyhnutné
-
- 2 morskí vlci, každý po 800 g;
- 100 g olivového oleja;
- 2 strúčiky cesnaku;
- sušený majorán - 1 čajová lyžička;
- 1 zväzok čerstvého rozmarínu
- 1 zväzok feniklu;
- maslo - 200 g;
- anízová vodka - 50 g;
- mleté biele korenie - 1 lyžička.
Inštrukcie
Krok 1
Črevá a ryby dôkladne opláchnite v studenej tečúcej vode. Škálovajte chrbát a opäť opláchnite vodou. Vysušte obrúskom zvnútra aj zvonku. Jatočné telá morského vlka potrieme bielym korením a hrubou soľou. Nechajte pôsobiť 10 minút.
Krok 2
Pripravte si plech alebo veľký pekáč. Na dno položte alobal, pridajte kvapku olivového oleja, najlepšie surového za studena lisovaného. Tento olej sa nazýva provensálsky alebo vírusový. Povrch formy vyložíme lístkami rozmarínu a vetvičkami feniklu. Ak nie je čerstvý fenikel, môžete použiť jeho semená - najskôr ich trochu rozdrvte paličkou.
Krok 3
Na bylinky položte morského vlka a pokvapkajte olivovým olejom. Navrch posypeme feniklovými semiačkami alebo prikryjeme čerstvými listami. Rúru predhrejeme na 180 stupňov a rybu pečieme 20 minút. Skontrolujte proces varenia každých 5 minút a rybu zalejte olivovým olejom, aby ryba nevyschla.
Krok 4
Pripravte omáčku na ryby. Za týmto účelom olúpte cesnak a vytlačte šťavu pomocou špeciálneho zariadenia. Maslo rozpustíme, pridáme k nemu cesnakovú hmotu, privedieme na teplotu blízku varu. Nalejte tam aj drvený sušený majorán a ďalšie bylinky z Provence.
Krok 5
Hotovú rybu posypeme anízovou vodkou a zapálime, ale pozor, pretože na plechu sa okamžite vytvorí silný plameň. Uhasíme ho tým, že pekáč alebo plech na pečenie prikryjeme veľkým žiaruvzdorným vekom.
Krok 6
Morského vlka nakrájajte na porcie, pokvapkajte bylinkovým maslom a podávajte horúce so zeleninovou oblohou, šalátmi. Nalejte zvyšný olej do vhodnej misy a použite ako omáčku. Takto pripravený morský vlk sa výborne hodí k suchému bielemu vínu, najmä z hrozna sauvignonu.
