Trochu o ružovom lososovi
Mnohí z nás si nás pamätajú, že v časoch ZSSR, ako aj dnes, sa bojovalo o správnu výživu, a to na štátnej úrovni. Vo všetkých stravovacích zariadeniach sa „rybie dni“konali vo štvrtok, keď sa všetky jedlá pripravovali iba z rýb. Ak chcete ochutnať mäso - počkajte na piatok, už nie. Bolo to do istej miery správne rozhodnutie: domáce komerčné ryby, ktoré sa v tom čase chytali v dostatočnom množstve, boli cenným zdrojom bielkovín, esenciálnych aminokyselín a stopových prvkov potrebných pre pracovný organizmus v prospech socializmu. Dnešné dni rýb zapadli do zabudnutia, ale pokrmy z rýb nájdete vždy v ponuke ktorejkoľvek reštaurácie.
Ružový losos je ryba z čeľade lososovitých, jedinečný a hodnotný diétny produkt z hľadiska svojho zloženia a vlastností. Jeho jemné mäso s charakteristickým červenkastým odtieňom má vynikajúcu chuť. Ružový losos je veľmi užitočný: obsahuje omega-3 mastné kyseliny, ktoré znižujú hladinu cholesterolu v krvi, vitamín D zodpovedný za tvorbu a zdravie kostného tkaniva a ľahko stráviteľný proteín. Všeobecne platí, že táto ryba, ktorá je obľúbená u spotrebiteľov a je dosť cenovo dostupná, sa vyznačuje bohatým vitamínovým a minerálnym zložením.
Ružový losos je celkom uspokojivý, ale zároveň je nízkokalorický (iba 140 kcal na 100 g), takže ho možno bezpečne zahrnúť do stravy bez obáv z nadmernej hmotnosti. Vďaka svojim priaznivým vlastnostiam môžu túto rybu konzumovať aj pacienti s diabetes mellitus po konzultácii s lekárom.
Ružový losos sa začne predávať čerstvý a ako je to v strednom Rusku najčastejšie, mrazený, krájaný (bez hlavy, filé, steaky, brucho), solený na kúsky alebo plátky. Samostatne je potrebné poznamenať kaviár z ružového lososa, ktorý je mnohými milovaný.
Aby sa ružový losos správne rozmrazil, musí sa nechať cez noc v chladničke, zatiaľ čo v ňom zostanú všetky šťavy, zatiaľ čo pri izbovej teplote sa jeho bunky zničia a živiny pôjdu preč s vodou. Takéto ryby budú po uvarení suché.
Ružový losos sa dá použiť na prípravu obrovskej škály zdravých jedál pre denné menu a na sviatočný stôl. Táto ryba pripravuje skvelé teplé a studené polievky; je dusené, vyprážané, dusené, solené, robia sa vynikajúce rezne, knedle, kastróliky; môže slúžiť ako vynikajúca náplň do koláčov a koláčov a hlavná ingrediencia do rybieho šalátu.
Jedlá z ružového lososa
V horúcich letných dňoch chcete na obed niečo studené, ľahké a diétne. Kráľovná ruských studených polievok - botvinia s ružovým lososom, ktorá poteší aj tých najnáročnejších gurmánov, pomôže hostiteľke vyriešiť tento problém.
Pre 6 porcií:
· 500 g filé z čerstvého mrazeného ružového lososa;
100 g šťavelu, špenátu, vrcholov repy, zelenej cibule;
Mrkva - 1 ks;
Cibuľa - 1 ks;
· Reďkovka - 4–5 ks;
· Uhorka - 3-4 ks;
Kôpor - 50 g;
· Biely kvas - 1 l;
· Voda - 1 l;
Chren - 1 polievková lyžica. l;
· Soľ, cukor, čierne korenie - podľa chuti;
Prepeličie vajcia - 12 ks.
1) olúpte cibuľu a mrkvu;
2) rozmrazte rybie filé, umyte ich a nakrájajte na veľké kocky;
3) vložte cibuľu a mrkvu do hrnca, zalejte vodou, dajte zapáliť a priveďte do varu. Pridajte ryby, soľ a korenie. Varíme 7 minút. Preložte rybu do misky. Kmeň vývar;
4) zelené, okrem kôpru, opláchnite a nakrájajte na tenké prúžky. Blanšírujte v 500 ml vriaceho vývaru 2 minúty. Hodiť do cedníka;
5) uhorky nakrájajte na prúžky, nakrájajte cibuľu, mrkvu a kôpor. Reďkovku nastrúhame na hrubom strúhadle. Všetko premiešame, pridáme chren, cukor a soľ.
6) prepeličie vajcia natvrdo, ošúpte, prekrojte na polovicu;
7) Na tanieriky poukladajte bylinky, zeleninu, ryby a polovičky vajec. Nalejte kvass. Podľa chuti pridáme kyslú smotanu. Podávajte ľad zvlášť.
Akýkoľvek sviatočný stôl bude zdobený kastrólom z ružového lososa, karfiolom a brokolicou s bešamelovou omáčkou - chutné, zdravé, ľahko sa pripravujúce a krásne jedlo, keď sa podáva.
Pre 6 porcií:
· Filet z ružového lososa - 500 g;
Karfiol - 300 g;
Brokolica - 300 g;
· Tvrdý syr - 100 g;
Mlieko - 500 ml;
Maslo - 100 g;
Múka - 4 lyžice. l;
Sušená bazalka - 1 lyžička;
· Soľ, mleté čierne korenie, muškátový oriešok.
1) brokolicu a karfiol povaríme 2 - 3 minúty vo vriacej osolenej vode, scedíme v cedníku. Filet z ružového lososa nakrájame na kúsky 1, 5 × 2 cm;
2) pripravíme bešamelovú omáčku: v hrnci rozpustíme maslo. Na suchej panvici opražíme múku do svetlohneda, pridáme k maslu, dobre premiešame. Prilejeme mlieko. Stále miešajte na miernom ohni, zabráňte tvorbe hrudiek. Keď omáčka začne hustnúť, pridajte podľa chuti soľ, korenie a muškátový oriešok. Ak sa na povrchu omáčky (na začiatku varu) tvoria charakteristické lieviky, odstavte ich z ohňa;
3) uvarenú kapustu a nakrájanú rybu vložíme do vymastenej formy. Polejeme omáčkou, posypeme strúhaným syrom a bazalkou. Pečieme v rúre na 200 stupňov 20 - 30 minút. Podávame horúce.
