Špargľa je najstaršou kultúrou. Táto rastlina bola známa pred štyrmi tisíckami rokov pred naším letopočtom. Predpokladá sa, že starí Egypťania ako prví ocenili jeho chuť a prospešné vlastnosti. Špargľa sa používala ako liek na mnohé choroby. Nie nadarmo je preklad špargle z latinského jazyka „liečivý“.
Predtým si špargľové jedlá mohli dovoliť iba bohaté vrstvy obyvateľstva - faraóni, cisári, patricijovia. Neskôr - francúzski králi, talianski biskupi. Neustále sa konzumoval v potravinách, až kým sa v stredoveku množstvo úrody prudko neznížilo. Na umenie starostlivosti o špargľu sa postupne zabúdalo. A až v predvečer renesancie sa zelenina vďaka križiakom opäť pestovala a konzumovala.
Prečo je špargľa užitočná?
Špargľa je lídrom v oblasti výživových a liečivých vlastností. Práve zo špargle bola získaná aminokyselina asparagín užitočná pre ľudský organizmus. Pôsobí močopudne, odstraňuje toxíny z tela. Rastlina má priaznivý vplyv na prácu srdca, ciev, krvný tlak.
Zelené výhonky sú bohaté na stopové prvky. Ide o zinok, síru, draslík, železo. A vitamín C v špargli je toľko, koľko je v repe, tekvici, fazuli. Množstvo karoténu je rovnaké ako v mrkve a zelenom hrášku.
Špargľa ako liek
Vďaka svojmu užitočnému zloženiu bola zelenina tak žiadaná starými liečiteľmi. V prvom rade sa používal ako liek proti chorobám, až potom ako potravinársky výrobok. Napríklad v Číne bola špargľa predpísaná na vykašliavanie. Tiež sa liečila na abscesy a mužskú neplodnosť. Verilo sa, že špargľa zlepšuje kvalitu spermií.
Egypťania liečili choroby pečene a obličiek. V Ríme obyvatelia nosili amulety s obrazom tejto rastliny a považovali ju za takmer všeliek na mnohé choroby. Draslík zlepšuje funkciu obličiek. Zinok má priaznivý vplyv na spojivové tkanivo. Rastlina obsahuje aj vitamíny skupiny B, vitamín A, bielkoviny a sacharidy.
Špargľa obsahuje kyselinu listovú, ktorá je účinná pri vrodených srdcových ochoreniach. Kyselina listová tiež pomáha obnoviť telo po strese a prepracovaní. Horčík a železo zlepšujú krvný obeh. A vápnik a fosfor sú základné zložky pri tvorbe kostného tkaniva.
Ako variť špargľu
Pri varení sa najčastejšie používa zelená, biela a fialová špargľa. Zároveň nie je potrebné svetlo pre rast bielej špargle, a preto v jej bunkách nie je žiadny chlorofyl. Je tiež zaujímavé, že špargľa je blízkym príbuzným cesnaku a cibule.
Najobľúbenejším a najjednoduchším spôsobom varenia tejto zeleniny je spojiť výhonky dohromady a umiestniť ich do úzkeho hrnca s vriacou vodou so stonkami vo vode a hlavami nad ňou. Takto pripravená špargľa sa zvyčajne podáva s holandskou omáčkou.
