Špargľa alebo špargľa nie je častým hosťom na stole Rusov. A márne. Jemná a vynikajúca chuť špargle si dlho získala srdcia mnohých labužníkov. A samotný názov hovorí o prospešných vlastnostiach zeleniny: v latinčine znamená „liečivý“. Vyskúšajte špargľu s klasickou holandskou omáčkou a budete tiež fanúšikom tejto európskej zeleniny.
Je to nevyhnutné
-
- Pre hlavné jedlo:
- 500 g špargle
- 1,5 l vody
- Trochu soli
- Štipka kryštálového cukru
- Pre omáčku:
- 3 žĺtky
- 4 lyžice. l. voda
- 1 lyžička citrónová šťava
- 250 g masla
- Štipka bieleho korenia
Inštrukcie
Krok 1
Dajte hrniec s vodou na oheň, priveďte do varu.
Krok 2
Špargľu olúpte. U zelenej špargle odstráňte tvrdé korene výhonkov, u bielej špargle hrubé konce odrežte.
Krok 3
Osolíme vriacou vodou, hodíme do nej štipku kryštálového cukru, namáčame špargľu. Opäť privedieme k varu a po uvarení povaríme 5-8 minút, podľa hrúbky výhonkov. Vypustite vodu.
Krok 4
Zmäknuté maslo zľahka vyšľaháme.
Krok 5
Pripravte si vodný kúpeľ. Za týmto účelom dajte na oheň veľký hrniec s vodou, priveďte ho do varu a znížte teplotu tak, aby voda vrela iba mierne.
Krok 6
V malom hrnci zmiešajte vaječné žĺtky s vodou a citrónovou šťavou. Vložte hrniec do vodného kúpeľa, žĺtky vtierajte do hustej peny.
Krok 7
K rozdrveným žĺtkom po kvapkách pridávame mäkké maslo. Toto by sa malo robiť pomaly, aby sa žĺtka nekrútili. Ak sa omáčka na dne panvice začne zosvetľovať, musí sa odstrániť z vodného kúpeľa. Za stáleho miešania mierne ochladiť, pridať trochu oleja a vložiť späť do kúpeľa. Akonáhle zmes zhustne, odstavte panvicu z ohňa a pridajte biele korenie.
Krok 8
Klíčky dajte na tanier, na vrch dajte holandskú omáčku a ihneď podávajte.
Dobrú chuť!
