Polenta - drvené kukuričné zrná, v minulých storočiach sa považovala za jedlo roľníkov. Varilo sa v obrovských medených hrncoch, ktoré boli v Taliansku známe ako „paiolo“. Od konca 20. storočia si polenta získala obľubu medzi gurmánmi a stala sa rafinovanejším pokrmom. Polenta sa začala podávať s rôznymi omáčkami: hubami alebo mäsom, pridajte zeleninu, strukoviny a syr. Polenta jedlá teraz nájdete aj v jedálnych lístkoch reštaurácií.
Je to nevyhnutné
- - 200 g šampiňónov;
- - 100 g syra mozzarella;
- - 900 g polenty;
- - 1 cibuľa;
- - 2 vetvičky tymiánu;
- - 1 strúčik cesnaku;
- - 1 zväzok petržlenovej vňate;
- - šafran na hrote noža;
- - 1/2 pohára suchého bieleho vína;
- - 3 lyžice olivového oleja;
- - 400 g konzervovaných paradajok;
- - mleté čierne korenie (podľa chuti);
- Pre polentu (na 4 porcie):
- - 1 liter vody;
- - 250 g kukuričnej krupice;
- - soľ;
Inštrukcie
Krok 1
Cibuľu a strúčiky cesnaku olúpte a nakrájajte nadrobno. Olúpané šampiňóny vložte do cedníku, zľahka opláchnite pod studenou vodou, osušte a nakrájajte. Cibuľu a cesnak osolíme na olivovom oleji do priehľadnosti.
Krok 2
Potom pridáme huby a trochu ich opekáme 5 minút. Pri vyprážaní šampiňónov neustále miešajte drevenou lopatkou. Jemne nalejte víno a povarte ho na prudkom ohni. Olúpte paradajky, roztlačte ich vidličkou (rozdrvte) alebo mixérom.
Krok 3
Pridajte výslednú paradajkovú hmotu k hubám, premiešajte. Znížte teplotu na strednú teplotu a duste asi 20 minút. Na konci varenia pridáme šafran, nasekanú petržlenovú vňať a tymián. Dochutíme čiernym korením a podľa chuti posolíme.
Krok 4
Polenta sa dá pripraviť nezávisle a vopred. 1 l nasolenej vody nalejte do hrubostenného hrnca (liatiny alebo medi) a priveďte do varu. Do hrnca postupne za stáleho miešania drevenou lopatkou pridávame kukuričné krúpy. Teplota zahrievania by mala byť blízko bodu varu, aby sa nevytvárali hrudky. Potom znížime teplotu a za občasného miešania polentu varíme 30 minút.
Krok 5
Hotová polenta sa začne oddeľovať od stien a dna a na stenách sa objaví kôra. Ak je polenta tekutá, pridajte trochu obilnín. Ak je príliš hustá - niekoľko lyžíc vriacej vody. Položte polentu na dosku na krájanie, vytvarujte, vychladnite a použite na prípravu jedla.
Krok 6
Hotovú polentu nakrájajte na kúsky a vložte do vymastenej misky s olivovým olejom. Hotová polenta sa bude ľahšie krájať, ak nôž budete chvíľu držať v horúcej vode. Syr mozzarella nakrájame na tenké plátky, poukladáme na polentu.
Krok 7
Navrch rovnomerne rozložíme uvarený a mierne vychladnutý hubový guláš, vyrovnáme. Misku vložíme do rúry vyhriatej na 200 ° a pečieme 20 - 25 minút. Hotovú polentu odstavíme, nakrájame na porcie a podávame horúce.
