Džemové koláče sú jednoduchou možnosťou pečenia, ktorú zvládne aj začínajúca hosteska. Na ich prípravu je vhodné kysnuté alebo lístkové, nekvasené alebo maslové cesto. Výrobky môžu byť pečené v rúre alebo multivarke, vyprážané na panvici vo vriacom oleji. Ako náplň sa používa akýkoľvek hustý džem, domáci alebo zakúpený.
Džemové koláče: funkcie varenia
Jam je cenovo dostupná a lacná náplň do sladkého pečiva. Aby ste zabránili tomu, že sa výrobky stanú príliš špinavými, mali by ste používať výrobok s bohatou sladkokyslou chuťou. Pomery cesta a džemu závisia od individuálnych preferencií. Koláče pečené v rúre alebo pomalom sporáku majú menej kalórií, ale majú vysokú výživovú hodnotu. Pečivo vyprážané na rozpálenom oleji je vynikajúce, ale vysoko kalorické.
Dôležitá podmienka: na plnenie je možné použiť iba hustý džem alebo džem. Pod vplyvom vysokých teplôt vytečie a zhorí viac tekutého džemu, pečivo nadobudne nepríjemnú dochuť. Ideálnou možnosťou je produkt s vysokým obsahom pektínu, ktorý má želírovacie vlastnosti. Doma je lepšie použiť jablkový, slivkový, marhuľový, broskyňový, džemový džem, ako aj džemy z viacerých druhov ovocia.
Klasické koláče z kvasnicového cesta
Najchutnejšie domáce koláče sú vyrobené z kvasnicového cesta. Ľahko sa vyrába, ale je dôležité presne sledovať pomery prísad, venovať si čas a nechať si čas na kysnutie cesta. Aby bolo pečenie vzdušné a roztopilo sa v ústach, musíte ho nechať aspoň 2 krát kysnúť. Na varenie môžete použiť suché rýchločinné droždie, ale veľa žien v domácnosti dáva prednosť čerstvým a uisťuje sa, že iba tie poskytnú potrebnú štruktúru cesta. Múka by mala byť vysoko kvalitná a najjemnejšie zomletá. Nepridávajte príliš veľa cukru, náplň z hustého sladkokyslého džemu dodá pečeniu potrebné zasýtenie.
Zloženie:
- 500 ml čerstvého mlieka so stredným obsahom tuku;
- 1 liter plechovky vysoko kvalitnej pšeničnej múky;
- 0, 5 tyčiniek droždia;
- 1 polievková lyžica. l. Sahara;
- 1 polievková lyžica. l. rafinovaný rastlinný olej;
- 100 g masla;
- 0,25 lyžičky soľ;
- hustý lekvár na plnku.
Klasické kvasnicové cesto sa pripravuje hubkovým spôsobom. V teplom mlieku rozpustíme droždie, pridáme cukor a lyžicu múky. Všetko premiešajte a vložte na 1 - 5 - 2 hodiny do tepla. Počas tejto doby hmota zväčší svoj objem a na povrchu sa objavia početné bubliny.
Cesto nalejeme do veľkej misy, pridáme rozpustené maslo a rastlinný olej, po častiach pridáme preosiatu múku zmiešanú so soľou. Cesto pomaly miesime, lyžicou lámeme hrudky. Ak sa hmota ukáže ako príliš tekutá, pridáme ešte trochu múky. Keď cesto zhustne, rukami ho vypracujeme do hladka.
Misu prikryte uterákom a zohrievajte 1,5 hodiny. Počas tejto doby sa cesto najmenej dvakrát zdvihne, musí sa miesiť lyžicou. Potom hmotu dáme na dosku posypanú múkou, ešte trochu premiesime a rozdelíme na rovnaké malé guľky. Nechajte ich na dôkaz 20 minút.
Guličky vyvaľkajte na ploché koláče s hrúbkou asi 0,5 cm. Na každú dajte časť džemu, formujte koláče v podobe úhľadného člna a okraje opatrne zovrite. Plech vymastíme olejom a vysypeme múkou. Usporiadajte placky švom stranou nadol vo vzdialenosti od seba. Počas pečenia výrobky zväčšia svoj objem. Obrobky nechajte stáť 15 minút. Vajíčko rozšľahajte v samostatnej nádobe a každý koláč potrite silikónovou kefou.
Plech vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov. Je lepšie položiť koláče na strednú úroveň a nechať dvierka pootvorené 5 minút - to pomôže rovnomernému kysnutiu pečenia, cesto bude jemnejšie a vzdušnejšie. Keď sú koláče zhnednuté, plech na pečenie presunieme na hornú úroveň. Ak sa spodná časť nepečie dobre, môžete na chvíľu zvýšiť teplotu, ale dbajte na to, aby sa pečivo nepripálilo.
Hotové karbonátky získajú jednotnú lesklú zlatohnedú kôrku. Mali by byť objemné, ale nie neforemné. Ihneď po upečení musíte z plechu odstrániť výrobky, inak koláče zvlhnú a usadia sa. Položte ich na drevenú dosku a zakryte čistou ľanovou utierkou. Po upečení nechajte kvasnicové pečivo odpočívať, aby bolo cesto vyváženejšie. Po vychladnutí vložte koláče na misku do krásnej šmýkačky a podávajte.
Rýchle koláče na panvici: varenie krok za krokom
Pečenie na panvici sa varí veľmi rýchlo, musíte sa však uistiť, že je cesto vyprážané nielen zvonka, ale aj zvnútra. Takéto pečivo je obzvlášť chutné, ak je teplé, príliš horúci džem sa môže pripáliť.
Zloženie:
- 0,5 litra nízkotučného kefíru (možno nahradiť kyslým mliekom);
- 2 lyžice. rafinovaný rastlinný olej;
- 2 vajcia;
- 0,5 lyžičky sóda;
- 1 polievková lyžica. l. Sahara;
- štipka soli;
- Pšeničná múka;
- marhuľový alebo broskyňový džem;
- rafinovaný rastlinný olej na vyprážanie.
Nalejte kefír do misy, pridajte cukor, soľ, sódu, ľahko rozšľahané vajcia a rastlinný olej. Všetko premiešame a po častiach pridáme preosiatu múku. Je vhodné miesiť cesto pomocou mixéra, ukáže sa to nadýchané a homogénne. Zhromaždite hmotu do gule, zakryte ju uterákom a nechajte pôsobiť 15 minút.
Cesto rozdelíme na malé hrudky, každú zvinieme na tortu na doske posypanej múkou. Do stredu každého koláča dajte 1 - 2 lyžičky. džem, opatrne zovrieme okraje. Pirohy poukladajte na dosku posypanú múkou, aby sa výrobky nezlepili.
Zahrejte rastlinný olej bez zápachu na hrubostennej panvici. Dajte koláče so švom nadol, najskôr do stredu panvice, a potom posuňte na okraj. Keď je výrobok na jednej strane vyprážaný, obráťte ho drevenou alebo plastovou špachtľou. Je dôležité dbať na to, aby maslo nevychladlo, inak bude cesto nasýtené tukom a nevytvorí sa chutná chrumkavá kôrka.
Hotové koláče dajte na misu pokrytú papierovou utierkou, bude do seba vsakovať prebytočný olej. Podávame teplé. Chladené pečivo je možné na želanie ohriať v mikrovlnnej rúre.
Lístkové cesto: recept krok za krokom
Pre tých, ktorí sa nechcú trápiť s kváskovým cestom, môžete vyskúšať pečenie lístkových koláčov. Mrazené lístkové cesto sa predáva vo všetkých supermarketoch; je ľahké si z neho pripraviť vynikajúce čerstvé pečivo doma. Jedinou nevýhodou je vysoký obsah kalórií, takže by ste ho nemali zneužívať.
Zloženie:
- 500 g hotového nekvaseného lístkového cesta;
- 400 g jablkového džemu;
- 5 lyžičky Sahara;
- 1 žĺtok.
Rozmrazte lístkové cesto pri izbovej teplote, bude to trvať 50-60 minút. Nestojí za to rozmrazovať výrobok v mikrovlnnej rúre, cesto sa nebude dobre zvyšovať, koláče sa ukážu ako ploché a húževnaté. Polotovar dáme na pomúčenú dosku a mierne vyvaľkáme. Cesto nakrájame na štvorce 10 x 10 cm.
Do stredu každého štvorca dajte časť džemu. Aby ste zabránili vytekaniu, môžete cesto zľahka posypať zemiakovým škrobom. Spojte okraje štvorca tak, aby koláč mal trojuholníkový alebo obdĺžnikový tvar. Opatrne zovrite švy. Ak sa cesto nelepí, okraje je možné navlhčiť vodou.
Tortičky uložíme na plech vyložený papierom na pečenie. Porazte vaječný žĺtok a natrite karbonátky silikónovou kefou. Na každý výrobok posypte cukor, dávajte pozor, aby sladké kryštály nepadali na plech. Počas procesu pečenia posýpky karamelizujú, aby vytvorili lahodnú chrumkavú kôrku.
Plech vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov. Koláče budú hotové za 15 minút, zhnednú a mierne zväčšia objem. Upečené vyberieme špajdľou a necháme vychladnúť na doske alebo drôtenej poličke. Koláče sú chutné s čerstvo uvareným čajom, sú ideálne na raňajky, popoludňajší čaj, občerstvenie po celý deň.
Koláčový koláč: jednoduchý a originálny
Nezvyčajný, ale veľmi chutný dezert - koláčový koláč. Na jeho prípravu môžete použiť akékoľvek maslové cesto, koláče sa pripravujú v guľatom tvare alebo v pomalom hrnci. Hlavnou vlastnosťou je, že koláče sú plnené rôznymi druhmi džemu a sú zostavené do spoločného produktu, ktorý na fotografiách a videách vyzerá veľmi elegantne. Je celkom možné takýto koláč naservírovať na sviatočný stôl a jeho príprava je veľmi jednoduchá.
Zloženie:
- 700 g vysoko kvalitnej pšeničnej múky;
- 7 vaječných žĺtkov;
- 150 g masla;
- 150 g mlieka s akýmkoľvek obsahom tuku;
- 20 g soli;
- 30 g droždia;
- 50 g cukru.
- Na plnenie a tvarovanie:
- džem rôznych chutí (jablko, broskyňa, slivka, hruška, jahoda);
- 200 g masla;
- 1 polievková lyžica. l. strúhanka.
Na urýchlenie procesu môžete pripraviť kvasnicové cesto bezoparnou metódou. V teplom mlieku rozpustíme droždie, cukor a soľ. Nalejte zmes do hlbokej misy, pridajte drvené žĺtky, rozpustené maslo. Po častiach nalejte preosiatu múku a vypracujte na mäkké, homogénne cesto. Zhromaždite ho do hrudky, nádobu prikryte uterákom a odložte na teplé miesto. Ak je miestnosť chladná, misku je možné vložiť do misky s teplou vodou. Dôležitou podmienkou je, aby sa tekutina nedostala na cesto.
Dôkaz bude trvať asi 2 hodiny. Ak používate rýchlo suché droždie, proces bude prebiehať rýchlejšie. Počas tejto doby by malo cesto kysnúť s nadýchaným klobúkom, je potrebné ho 2 - 3 krát miesiť. Potom sa blížiaca sa hmota rozloží na dosku posypanú múkou.
Cesto rozdelíme na guľky s hmotnosťou 20 - 25 g. Každú vyvaľkáme na koláč, do stredu dáme 1, 5 lyžičky. zaváranina. Je vhodné zvoliť náplň rôznych chutí a farieb, koláč sa ukáže ako zaujímavejší. Džem by mal byť hustý, je veľmi dobré, ak v mase narazia veľké kúsky ovocia. Koláče sú pevne zovreté, treba im dať zaoblený alebo predĺžený tvar.
Maslo roztopíme, okrúhly tvar vymastíme dierkou v strede. Povrch posypeme najemno nadrvenou strúhankou. Ideálnym variantom je forma vyrobená z kvalitného hustého silikónu s hladkými vysokými stranami. V ňom sa výrobok bude dobre piecť a nebude sa pripaľovať, hotový koláč sa dá ľahko odstrániť.
Každý koláč je máčaný v tekutom masle a vložený do formy. Nádoba je z dvoch tretín plná, je vhodné koláče striedať s rôznymi druhmi džemu. Nechajte výrobky pol hodiny stáť, počas tejto doby sa koláče zdvihnú a naplnia formulár až po okraj. Pečieme v rúre predhriatej na 180 stupňov, koláč bude hotový za 35-40 minút. Necháme ešte 10 minút odležať a otočíme ho na dosku alebo plochú misu.
Koláčový koláč sa podáva teplý alebo ochladený, povrch môžeme posypať práškovým cukrom. Výrobok sa krája nožom alebo ručne rozoberá na samostatné koláče. Vynikajúcou prílohou je čerstvo uvarený čaj alebo studené mlieko.
