Boloňské cestoviny sú dokonalou kombináciou cestovín s jemnou omáčkou z mletého mäsa. Toto jedlo bolo vynájdené v talianskom meste Bologna, ale recept sa rýchlo rozšíril a zamiloval sa do obyvateľov iných krajín.
Aby boli cestoviny najchutnejšie, musíte poznať niektoré zložitosti ich prípravy. Bolognese používajú na prípravu omáčky bravčové aj hovädzie mäso. Prvý mu dodáva jemnosť a hovädzie mäso mu dodáva mäsovú príchuť. Spolu s týmito prísadami je tiež povolená prítomnosť teľacieho mäsa, z ktorého sa omáčka ukáže byť o nič horšia.
Nie je potrebné kupovať hotové mleté mäso. Často spolu s mäsom sa pre ňu drvia šľachy, droby a dokonca aj kosti.
Lepšie je kúpiť si mäso a sami si ho skrútiť. Polievkové hovädzie mäso je perfektné. V procese dlhého dusenia sa to iba zlepšuje, nemali by ste si však kupovať rez alebo hrany.
Potom, čo ste si kúpili hovädzie a bravčové mäso v rovnakom množstve, dvakrát ich skrútili na mlynčeku na mäso, pripravte zvyšok ingrediencií. Boloňské cestoviny obsahujú nasledujúce zložky:
- 400 g špagiet;
- 250 g každého bravčového a mletého hovädzieho mäsa;
- 1 cibuľa;
- 1 mrkva;
- 300 ml suchého červeného vína;
- 300 g mlieka alebo smotany;
- 80 g šunky;
- 300 g paradajok vo vlastnej šťave;
- mleté čierne korenie, soľ;
- rozmarín na ozdobu;
- strúhaný parmezán podľa chuti;
- 1 zväzok petržlenovej vňate.
Cibuľu a mrkvu ošúpte, umyte, nakrájajte veľmi najemno. Ak chcete pripraviť jedlo rýchlejšie, mrkvu nastrúhajte pomocou veľkých otvorov v strúhadle. Vložte zeleninu do panvice s olejom.
Keď sa kúsky cibule stanú priehľadnými a mrkva je o niečo ľahšia, rozložte mleté mäso a rozdrvte ho pomocou drevenej lyžice. Šunku nakrájajte na kúsky, tiež vložte do panvice. To všetko trochu orestujeme, na strednom ohni stačí päť minút. Nezabudnite často miešať obsah panvice a mleté mäso lyžičkou rozdeliť na malé kúsky.
Teraz musíte pridať tekutiny. Je lepšie pridávať po jednom víno a smotanu, to je presne to, čo robia v Bologni.
Nalejte do panvice mlieko, premiešajte, nechajte 10 minút dusiť a potom pridajte víno. Malo by to chladiť rovnako dlho. Potom do mäsa a zeleniny pridajte korenie, soľ a paradajky vo vlastnej šťave. Privedieme do varu, znížime teplotu, panvicu prikryjeme pokrievkou, dusíme 60 minút.
Talianski kuchári sú presvedčení, že čím dlhšie je omáčka dusená, tým lepšie, a tak to urobia do štyroch hodín. Ak máte čas, duste 1,5-2 hodiny na minimálnom ohni.
Pravidelne dvíhajte veko, omáčku premiešajte. Na konci varenia by mal byť lesklý a zahustený. Vložte do nej nasekanú petržlenovú vňať 5 minút pred koncom varenia. Vypnite oheň, nechajte omáčku odpočívať, zatiaľ čo špagety varíte.
Naplňte hrniec vodou, nie však po vrch. Keď tekutina vrie bez porušenia, ponorte do nej špagety. Najskôr vezmite piatu časť, ponorte ju do vody, v horúcej tekutine bude spodná časť cestovín poddajnejšia. Kliknite na hornú časť špagiet a vložte ich do panvice do kruhu. Rovnakým spôsobom do nej vložte zvyšok tenkých rezancov, premiešajte, nechajte prevrieť, povarte toľko, koľko je uvedené na obale.
Hodte cestoviny do cedníka, položte ich na veľký tanier, lyžičkou navrch lyžičkou. Na toto miesto nalejeme omáčku, posypeme parmezánom, ozdobíme lístkami rozmarínu. Bolognese je pripravený.
Ak chcete, môžete mlieko nahradiť hovädzím vývarom, bude to trochu iný recept na cestoviny.
