Bravčová krkovička nie je v žiadnom prípade horšia ako hovädzie mäso. Salsa je jednoducho všestranné korenie, ideálne na prebudenie grilovaného mäsa.
Zloženie
- 1 kg bravčovej krkovičky;
- soľ;
- čerstvo mleté čierne korenie;
- malý zväzok petržlenovej vňate;
- 1 strúčik cesnaku;
- 1 citrón;
- 1 polievková lyžica. l. kapary;
- ½ čajovej lyžičky červenej papriky;
- ½ čajovej lyžičky cukru;
- ½ šálky extra panenského olivového oleja;
- 4 veľké vajcia.
Príprava
Bravčovú krkovičku nakrájajte na kúsky dlhé asi 25 cm. Steak utrite dosucha papierovými utierkami a preložte na tanier. Veľkoryso ochutíme soľou a čerstvo mletým korením. Počas varenia salsy ho nechajte odpočívať pri izbovej teplote najmenej pol hodiny.
Zhromaždite listy a jemné stonky z jedného malého zväzku petržlenovej vňate a jemne nakrájajte, aby ste vytvorili ¾ šálky. Mnoho ľudí má rád salsu na petržlenovej vňati. Môžete ho zmiešať s akýmikoľvek jemnými, sviežimi, listovými vecami, ktoré máte po ruke - s koriandrom, kôprom, žeruchou alebo rukolou - a tiež zostane vynikajúci.
Pomocou strúhadla nastrúhame najemno 1 strúčik cesnaku a 1 ČL. citrónovú kôru v miske s petržlenovou vňaťou. Polovicu citrónu vytlačte do misky (dbajte na to, aby sa tam nedostali semená), aby ste vytvorili asi 4 čajové lyžičky.
Nakrájajte nahrubo 1 polievkovú lyžičku. kapary a pridáme do misy. Primiešajte ½ lyžičky. vločky červenej papriky, ½ lyžičky. cukru a ½ šálky olivového oleja. Dochutíme soľou. Odložte salsu bokom, až kým nebudete hotoví. Ak máte radi „jemnejšiu“omáčku, pridajte trochu oleja, aby ste ju zriedili.
Zahrejte veľkú liatinovú panvicu na vysoké teploty. Steaky opäť utrieme do sucha papierovými utierkami. To vám pomôže získať pekne hnedú kôrku, ktorú hľadáte.
Celý steak potrieme trochou olivového oleja, aby získal svetlozlatý lesk. Akonáhle je panvica pekne horúca, steaky do nej jemne vložte kliešťami. Mäso nemiešajte, kým nemá zlatohnedú kôrku, zvyčajne 2 - 3 minúty. Steak obrátime a varíme, kým druhá strana nevytvorí zlatohnedú kôrku, asi o 2 minúty dlhšie. Nemusíte používať teplomer na mäso, pretože steak je taký tenký. Všeobecným pravidlom je, že akonáhle je tvaroh preč, je už dokonale uvarený. Ak máte veľmi horúcu panvicu, stane sa to rýchlo.
Počas varenia vajec položte steaky na dosku na krájanie. Utrite panvicu. Steak necháme 10 minút odpočívať.
Zatiaľ čo steak odpočíva, nalejte do panvice toľko oleja, aby zakryl dno, a zohrejte ho na stredný oheň. Do hrnca ihneď rozlúsknite 4 veľké vajcia. Nemusíte čakať na zahriatie oleja, pretože v panvici je už veľa zvyškového tepla, pretože sa steak uvaril. Vajcia uvarte: počkajte, kým okraje nebudú chrumkavé, bielka vysadená a žĺtky stále tečú, 4 - 6 minút. Stierkou preložíme na papierový tanier vyložený uterákom; dochutíme soľou.
Steak nakrájajte na kúsky, potom preložte na tanier. Vajcia položte vedľa steaku. Steak a vajíčko pokvapkáme salsou. Dobrú chuť!
