Keď z taniera s chutnou parou vyjde šťavnatá guľka z rýb alebo mletého mäsa, je vám takmer jedno, ako sa to presne volá - fašírka alebo fašírka. Ak však chcete nájsť recept alebo si objednať určité jedlo v reštaurácii, mali by ste stále zistiť, aké sú rozdiely medzi jedným a druhým.
3 rozdiely medzi fašírkami a fašírkami
Musím povedať, že otázka, aký je rozdiel medzi fašírkami a fašírkami, trápi iba rusky hovoriacich kuchárov. Prečo sa to stalo? Faktom je, že recepty na tieto jedlá nie sú len požičané, ale sú prevzaté z viacerých zdrojov naraz, kombinované a potom kreatívne prepracované.
Takže najbližšími „príbuznými“fašírok sú súčasne dánske fašírky (Frikadeller) a nemecké mäsové knedle Fleischklößchen (Fleischklößchen). A ak sa dánske fašírky podávajú vyprážané, potom nemecké, ako už z názvu vyplýva, sa varia vo vode alebo vo vývare.
Masové guľky sa v Rusku objavili vďaka židovskej kuchyni. Verí sa, že sa vyvinuli z tradičného orientálneho jedla zvaného köfte. Kufta sa pripravuje v južnej a strednej Ázii, na Strednom východe a na Balkáne podľa stoviek rôznych národných receptov. A budú mať opäť spoločné, že ide o jedlo z mletého mäsa stočené do guľôčok. Kuftu je možné pripraviť z jedného alebo troch druhov mäsa, s obilninami alebo zeleninou alebo bez nich; toto jedlo je vyprážané, dusené, varené.
Aké sú teda vlastnosti ruských kulinárskych odborníkov na rozlíšenie jedného od druhého? Existujú tri zásadné rozdiely:
- masové guľky sú väčšie ako mäsové guľky;
- v zložení mäsových guľôčok, okrem mletého mäsa, musia byť obilniny alebo zelenina;
- fašírky sa vždy podávajú s omáčkou.
Švédske fašírky
V samotnom Švédsku nájdete toto jedlo pod názvom - Köttbullar. Jedná sa o tradičné domáce jedlo, jednoduché pohodlné jedlo podávané k rodinnému stolu.
Budete potrebovať:
- 250 g mletého hovädzieho mäsa;
- 250 g mletého bravčového mäsa;
- 100 g strúhanky;
- 100 ml mlieka s obsahom tuku 3,5%;
- 1 veľká cibuľová hlava;
- 1 veľké kuracie vajce;
- 1 čajová lyžička horčice;
- 1 čajová lyžička jemne mletej soli;
- ½ čajovej lyžičky mletého nového korenia;
- štipka bieleho korenia;
- 1 polievková lyžica. lyžicu masla;
- rastlinný olej alebo margarín na vyprážanie.
Nalejte strúhanku s mliekom a nechajte pôsobiť 10-15 minút. Cibuľu nakrájame na malé kocky. Na panvici si rozpustíme maslo a na priehľadnej osmažíme cibuľu. Schladiť. V širokej miske zmiešajte mleté hovädzie a bravčové mäso, korenie, horčicu a soľ. Porazte kuracie vajce. Z strúhanky vytlačte prebytočnú tekutinu, vložte ich do mletého mäsa. Pridajte orestovanú cibuľu. Mleté mäso začnite miesiť, ale nie príliš energicky, aby sa nelepilo, ale zostalo vzdušné. Fašírky oslepíme v priemere asi 3 centimetre.
V širokej a hlbokej panvici rozpálime olej alebo rozpustíme margarín. Fašírky začnite po častiach dusiť. Najskôr pražte na veľkom plameni 10 minút, potom ešte asi 10 minút na strednom plameni. Nezakrývajte mäsové guľky viečkom, inak nezískate ľahkú zlatistú kôrku. Masové guľky obrátime špeciálnou širokou špachtľou. Masové guľky podávajte so zemiakovou kašou alebo s jednoduchými varenými mladými zemiakmi, čučoriedkovým džemom a klasickou omáčkou Brunsås. Tu je rýchly podrobný recept na túto omáčku.
Pre omáčku budete potrebovať:
- 400 ml hovädzieho vývaru;
- 2 lyžice. lyžice pšeničnej múky;
- 1 polievková lyžica. lyžicu masla;
- 50 ml smotany s obsahom tuku asi 20%;
- 1 čajová lyžička sójovej omáčky;
- 2 lyžice. lyžice vody.
V hrnci rozpustíme maslo. Pridajte múku a za občasného miešania povarte na strednom ohni, kým múka nezozlatne. Nalejte vodu do panvice, kde sa vyprážali fašírky, zohrejte ju a sceďte do hrnca. Pridajte tam vývar, sójovú omáčku a smotanu, soľ. Privedieme k varu a za občasného miešania povaríme asi 5-7 minút.
Perzské fašírky
Tabriz Köftesi je jedným z najslávnejších iránskych jedál. Tieto orientálne fašírky majú neuveriteľne ľahkú a vlhkú textúru, zaujímavú chuť a originálny recept. Vopred stojí za zváženie, že tieto fašírky sa varia dva dni - niektoré zložky sa zmiešajú a nechajú 10 - 12 hodín vychladnúť.
Budete potrebovať:
- 1 kg mletého hovädzieho mäsa;
- ½ šálky štiepaného žltého hrášku;
- 1 šálka dlhozrnnej ryže
- ½ šálky bulguru
- 4 veľké cibule;
- 2 kuracie vajcia;
- 2 čajové lyžičky mletej kurkumy;
- 2 čajové lyžičky mletej škorice;
- 1 čajová lyžička mletého čierneho korenia;
- ¼ lyžička kajenského korenia;
- 1 ¼ šálky nakrájanej zelenej cibule
- 1 čajová lyžička jemne mletej soli;
- 2 lyžice. a 1 čajovú lyžičku paradajkovej pasty;
- 18 polovíc orecha;
- 18 sušených marhúľ;
- 1 polievková lyžica. lyžicu sušených brusníc;
- 1 polievková lyžica. lyžicu sušených čerešní;
- 3 lyžice. lyžice masla;
- 1 gram šafranu;
- soľ.
Začnite varenie s hráškom. Varte ho v malom hrnci do mäkka. Vypustite prebytočnú tekutinu a ochlaďte ju. Nakrájajte 2 cibule. Vložte hrášok, cibuľu a mleté hovädzie mäso do misky mixéra, nakrájajte ho dohladka.
Vložte ryžu a bulgur do hrnca, podlejte 1 šálkou vody, pridajte 1 lyžicu masla, ¼ čajovú lyžičku kurkumy a ¼ čajovú lyžičku soli a varte ich na strednom ohni do polovice varenia. Scedíme a mierne ochladíme.
Na mleté mäso poukladáme cereálie, zašľaháme vajce a miešame, kým nevznikne hladká, mierne lepkavá zmes. Utiahnite nádobu s mletým mäsom potravinovou fóliou a vložte do chladničky na 10-12 hodín.
Zvyšnú cibuľu nakrájajte na malé kocky a osmažte ju do zlatista. Pripravte omáčku - v hlbokom širokom kastróle roztopte zvyšné maslo, pridajte 2 lyžice paradajkovej pasty, 1 čajovú lyžičku mletej škorice, čierne a kajenské korenie, šafran a 3 šálky vriacej vody, soľ, pridajte polovicu orestovanej cibule a priveďte k vrieť. Omáčku môžete pripraviť vopred, spolu s mäsovou zmesou, a zohriať ju pred druhou fázou. Pridanie šafranu do omáčky je voliteľné, ale hodnota tohto korenia je, že má omamnú charakteristickú arómu.
Mleté mäso vyberte z chladničky, vložte doň zvyšnú paradajkovú pastu, pridajte soľ, zvyšnú kurkumu a škoricu a nakrájanú cibuľu. Hniesť dobre. Rozdelíme na šesť veľkých guľôčok. Nakrájajte orechy a sušené marhule, premiešajte s višňami a brusnicami. Chutnú náplň môžeme spestriť inými orechmi a sušeným ovocím. Môžete použiť hrozienka, arašidy, pistácie - vaša fantázia vám povie dobrú voľbu.
Vezmite malú misku s priemerom 10-15 centimetrov. Nalejte ½ lyžice. lyžice chladenej prevarenej vody. Oddeľte polovicu od jednej mäsovej gule, vložte do misy, pridajte 1/6 plnky a zakryte zvyšným mletým mäsom. Prejdite prstami po okrajoch a utesnite fašírky. Otočte misku a položte fašírky do dlane. Vložte ju jemne do dusenej omáčky. Zopakujte postup so zvyšnými guľkami. Varíme na strednom plameni 30 minút, potom prikryjeme a dusíme ďalšiu hodinu. Z času na čas zdvihnite veko a kyuftu polejte omáčkou. Vypnite oheň a nechajte misku zakrytú 10 minút. Podávame s omáčkou a zvyškami restovanej cibule, alebo podľa želania ozdobíme semenami čučoriedok alebo granátového jablka. Jedna porcia bude pozostávať z jednej fašírky.
