Huby v korenistom slanom náleve sú skvelým občerstvením, ktoré sa dá použiť na každodenné a slávnostné jedlá. Solenie sa považuje za jeden z najjednoduchších spôsobov prípravy na zimu a zvládne ho aj začínajúci kuchár. Hlavným pravidlom konzervovania bude starostlivý výber jedlých húb. Môžu byť akéhokoľvek druhu, ale vždy čerstvé, mladé a zdravé.
Je to nevyhnutné
-
- Studená soľanka:
- 1 kg húb;
- 40 g soli;
- korenie podľa chuti (bobkový list
- nové korenie
- karafiát
- kôpor
- listy čierneho ríbezle
- chren a čerešne).
- Horúca soľanka:
- 10 kg húb;
- 5 litrov vody;
- 16 lyžíc cukru;
- 16 lyžíc soli;
- 8 lyžičiek octu;
- korenie podľa chuti (klinčeky
- škorica
- nové korenie
- bobkový list
- kôpor
- ríbezľové listy).
Inštrukcie
Krok 1
Pripravte huby na morenie. Toto sa musí urobiť najneskôr do 4 - 5 hodín po lesnej ťažbe alebo nákupe v oddelení zeleniny. Šampiňóny je možné zabaliť do plastu a uskladniť v spodnej časti chladničky, avšak nie dlhšie ako týždeň. Zároveň v žiadnom prípade nie je možné umývať suroviny!
Krok 2
Očistite zvyšky čerstvých húb a upravte spodnú časť nôh a všetky poškodené povrchy. U niektorých druhov (russula, maslo) budete musieť odstrániť vrchnú šupku viečok. Huby rýchlo umyte pod tečúcou vodou, aby zabránili absorpcii prebytočnej vlhkosti.
Krok 3
Pikantný nálev z húb môže byť teplý alebo studený. Ryzhiks, mliečne huby, russula, ryadovki a ďalší zástupcovia lamelárnych druhov (majú dosky na morskej strane čiapky) je možné soliť bez predbežného varu. Predbežne ich nakrájajte na kúsky rovnakej veľkosti.
Krok 4
Na dno smaltovanej misky na nakladanie húb dajte podľa vášho vkusu vrstvu korenia: bobkový list, trochu nového korenia a klinčekov, stonky a kôpru kôpru, listy čierneho ríbezle, chren a čerešne.
Krok 5
Pripravené šampiňóny ukladajte na korenie čiapkami nadol. Každá vrstva musí byť pokrytá kuchynskou soľou (40 g na 1 kg húb). Keď je nádoba plná, pridajte vrchnú vrstvu korenia.
Krok 6
Solenie prikryjeme drevenou doskou a položíme závažie. Huby v pikantnom slanom náleve môžu byť pripravené za 6-50 dní, v závislosti od druhu. Takže huby možno jesť za týždeň a vafle a valui - iba 1, 5-2 mesiace po solení.
Krok 7
Horúca korenistá soľanka sa môže použiť na všetky druhy húb, vrátane lamelárnych (so spórami pod čiapočkou): mach, biela, hríb, hríb, hríb a ďalšie. Po umytí a vyčistení musia byť suroviny nakrájané a varené po dobu jednej hodiny, pričom neustále odstraňujeme penu štrbinovou lyžičkou.
Krok 8
Pripravte soľanku: do vedra s vodou dajte 16 lyžičiek kryštálového cukru a rovnaké množstvo kuchynskej soli, potom pridajte 8 lyžičiek octu. Vezmite korenie podľa vkusu: klinčeky, škoricu, korenie, bobkové listy, kôprové a ríbezľové listy. Výslednú zmes povarte, vložte do nej uvarené huby a povarte ich 15 minút.
Krok 9
Zostáva hotové občerstvenie zrolovať v sterilizovaných nádobách, ochladiť - a dá sa skladovať celú zimu. Solené huby a russulu bude možné vyskúšať za pár dní, zvyšok húb asi za mesiac.
