Fazuľa s údeným bravčovým mäsom, korením a paradajkovou pastou sú národným jedlom rumunskej kuchyne, ktoré sa vyznačuje svojou osobitnou výživovou hodnotou, zdravotnou nezávadnosťou a sýtosťou. Takéto jedlo je pripravené celkom jednoducho, ale vyžaduje si to určitú investíciu v čase.
Zloženie:
- 0,3 kg bielej malej alebo veľkej fazule;
- 0,6 kg údeného bravčového mäsa (najlepšie s malými prúžkami slaniny);
- 1 polievková lyžica. l. škrob;
- 2 lyžice. l. rajčinová pasta;
- 2 lyžice. l. olivový olej;
- 1 mrkva;
- 2 cibule;
- 2 bobkové listy;
- 10 zrniek čierneho korenia;
- 1 lyžička sušený tymián;
- 1 lyžička sušený kôpor;
- ¼ h. L. mleté biele korenie;
- podľa chuti osolíme.
Príprava:
- Nalejte fazuľu do hlbokého taniera, dôkladne opláchnite, podlejte studenou vodou a nechajte jednu noc napučať.
- Ráno napučané fazule dôkladne opláchnite a vyhoďte do cedníka.
- Kus bravčového mäsa nakrájajte nožom na 2 - 3 kúsky. Olúpte a nakrájajte jednu cibuľu na polovicu, len mrkvu ošúpte.
- Po 10-15 minútach nalejte fazuľu z cedníka do hrnca. Vložte tam kúsky údeného bravčového mäsa, bobkové listy, 2 polovice cibule, jednu mrkvu, tymian a korenie.
- Doplňte obsah hrnca studenou vodou tak, aby pokryl všetky prísady.
- Fazuľu s údeným bravčovým mäsom teda položte na sporák, priveďte do varu a varte, kým fazuľa nebude uvarená, a oheň znížte na minimum.
- Medzitým olúpte druhú cibuľu a nakrájajte na malé kocky.
- Keď sú fazule hotové, odstavte kastról z ohňa, vezmite z neho 5 lyžice. l. vývar a nalejte ich do pohára.
- Do vývaru pridáme paradajkovú pastu. Všetko rozmixujte dohladka. Potom do paradajkovej hmoty pridajte škrob a všetko premiešajte, aby hrudky zmizli.
- Nalejte paradajkovú hmotu do hrnca s fazuľou a mäsom. Pridajte tam kocky cibule, soľ, biele korenie a olivový olej.
- Uvarenú mrkvu vyberte z hrnca, nakrájajte na malé kocky a vhoďte späť do hrnca.
- Kastról opäť postavte na mierny oheň, jemne premiešajte jeho obsah a varte, kým cibuľa nie je mäkká so zatvoreným vekom.
- Na konci varenia všetko odstavte z ohňa. Vyberte veľké kusy bravčového mäsa, nakrájajte ich na stredné plátky a vložte späť do hrnca.
- Hotovú fazuľu posypeme údeným bravčovým mäsom v rumunskom štýle so sušeným kôprom, posypeme na taniere a podávame!
