Bravčové je mäso s jemnou, jemnou chuťou. Výborne sa hodí k kyslým, slaným, ba dokonca aj k sladkým surovinám. Bravčový trup je možné variť v celku alebo rozdeliť na časti. Všetko ide do „biznisu“, od nášivky po kopytá. Podľa toho, aký druh rezu budete variť, by ste si mali zvoliť aj jedlo, ktoré podávate.
Ako sa vyrábajú bravčové kotlety?
Kotlety sú azda najvyhľadávanejšou časťou bravčového mäsa. Získavajú sa z driekovej časti zvieraťa. Najväčšie a stredne veľké kotlety sa predávajú na kosti, najmenšie sú len dužinou orámované mäso. Vyrábajú sa z nich bravčové rezne, ktoré sa bijú a získavajú sa eskaláty, vkladajú sa do nich rôzne náplne a stáčajú sa do rulety. Ak si prajete, môžete kotlety dusiť predsmažením do zlatista. Často sa pripravujú grilované kotlety. Kotlety varené na panvici sa často podávajú s omáčkou získanou deglazáciou jedál, v ktorých sa mäso vyprážalo, vínom, balzamikovým octom a jablčným muštom. V takejto omáčke môžete dať trochu kyslej smotany alebo masla, vylepšiť chuť horčicou alebo korenenými bylinkami.
Jedlá z bravčového filé
Mnoho žien v domácnosti miluje bravčové filé. Príprava tohto rezu si vyžaduje minimálne úsilie, aj keď stojí za to ho trochu preexponovať, mäso sa nestane šťavnatým a mäkkým, ale suchým a húževnatým. Aby sa tomu zabránilo, filé sa pred tepelnou úpravou marinujú s použitím rôznych druhov kyselín - citrónovej šťavy, vína, aromatických octov. Ďalším spôsobom, ako zakonzervovať šťavu, je filé „utesniť“, to znamená, že ho na rozohriatej panvici zo všetkých strán predsmažte do zlatista. Takto pripravené mäso sa pečie v rúre ako celok. Filety môžete tiež nakrájať na malé plátky - hovorí sa im medailóny - a niekoľko minút ich smažiť ako malé kotlety.
Čo variť zo šunky
Šunka je pôsobivý kus jatočného tela. Pripraví sa z neho šunka, ktorá sa solí, varí a údi cez voňavé hobliny. Pečiú sa celé, vopred nakladané a potom plnené kúskami takej korenisto-aromatickej zeleniny, ako je mrkva alebo cesnak. Pekná - pečená šunka je častou ozdobou slávnostného stola.
Čo variť s bravčovým bruchom
Bravčové brucho je jednou z najlacnejších častí jatočného tela. Nasekaný na kúsky sa dá do duseného mäsa a pripravujú sa z neho bujóny, ktoré sú vhodné najmä na kyslú kapustovú polievku alebo fazuľové polievky. Dusená na malom ohni sa ukáže ako voňavá a chudá, pretože počas tejto doby sa môže všetok tuk v nej obsiahnutý roztaviť. Údený hrudník je prísadou mnohých gurmánskych jedál. Taliani pripravujú skvostné jedlo z bravčového brucha - porcetta -, ktoré k tomuto rezu husto posypú nadrobno nakrájanými korenisto-aromatickými bylinkami, zrolujú ho do pevného valčeka, zviažu špagátom a nechajú cez noc v teplej rúre.
Ako pripraviť lopatku
Mäso z pleca jatočného tela obsahuje presne toľko tuku, koľko je potrebné na dobré mleté mäso. Práve zo zemnej lopatky sa pripravujú rôzne hamburgery, fašírky, prírodné klobásy a teriny a koláčové náplne. Po nakrájaní tohto mäsa na kúsky ho môžete vložiť do dusených pokrmov, kastrólov, rôznych jedál ázijskej a mexickej kuchyne. Piecť plece a celé, po výdatnom vymastení olejom, soľou a korením.
Pokrmy z iných častí jatočného tela
Bravčové rebrá sú veľmi žiadané. Varia sa, potom sa marinujú a potom sa vyprážajú na grile. Niekedy sú rebrá vyprážané na panvici alebo dusené, nakrájané na kúsky, s rôznou zeleninou. Jemnou, ale mastnou časťou je krk. To je ideálne mäso pre kebab. Bohaté želé sa získava z bravčových stehien. Pečená bravčová hlava je tiež obzvlášť chutná, ale nie každá gazdinka si toto jedlo môže dovoliť.
