Šči je tradičné jedlo ruskej kuchyne. Túto polievku je možné pripraviť s kapustou, sadenicami kapusty, šťaveľom alebo dokonca žihľavou. Ale napriek tomu je to práve kapustová polievka, ktorá sa varí najčastejšie. Vyskúšajte niektoré osvedčené recepty s čerstvým kel, mäsom alebo chudým.
Správne uvarená kapustová polievka má charakteristickú kyslú chuť. Ak sa na ich prípravu použije čerstvá kapusta, paradajky, jablká, nakladané huby dodajú potrebnú kyslosť. Je potrebné pridať cibuľu, aromatické korene a bylinky, čo polievke dodá potrebné bohatstvo. Kapustová polievka môže byť varená v mäsovom vývare alebo chudá. Hotová polievka by mala byť ochutená čerstvou kyslou smotanou.
Vyskúšajte lenivú hovädziu kapustovú polievku. 500 g hovädzieho hrudníka opláchnite, podlejte vriacou vodou, pridajte cibuľu, očistené a rozpolené zemiaky, zeler a petržlenovú vňať. Vývar privedieme do varu, odstránime penu, pridáme 10 zrniek čierneho korenia, bobkový list a varíme asi dve hodiny, kým mäso nie je jemné. Vyberte hrudník a zeleninu, vývar preceďte. Mäso nakrájame a odstavíme.
Olúpte hlávku kapusty s hmotnosťou 700 - 750 g z vonkajších listov, odstráňte stopku. Vložte hlávku kapusty na pol hodiny do studenej osolenej vody. Potom kapustu vyberte, zalejte vriacou vodou a nakrájajte na dosť veľké štvorce.
2 cibule nakrájame nadrobno, mrkvu, zemiaky, petržlenovú vňať a zeler nakrájame na pásiky. Nakrájajte petržlen, zeler, kôpor a majorán, paradajku nakrájajte na štvrtiny. Cibuľu, korene, mrkvu a paradajku vložíme do vývaru, pridáme kapustu a varíme, kým zelenina nezmäkne. Dve minúty pred koncom varenia položte 8 nadrobno nakrájaných strúčikov cesnaku. Kapustovú polievku osolíme, vypneme sporák, pridáme nasekané bylinky a polievku necháme štvrť hodiny stáť pod zatvoreným vekom. Nalejte ju do zohriatych tanierov, do každého pridajte nakrájané mäso a čerstvú kyslú smotanu. Takáto kapustnica je obzvlášť chutná s čiernym chlebom.
Ak je to žiaduce, môžete do kapustovej polievky pridať pár lyžíc pohánky pre bohatšiu chuť.
Kapustová polievka varená s prídavkom jabĺk má zaujímavú chuť. Vyberte si aromatické sladké a kyslé ovocie, napríklad Antonovka. Opláchnite 750 g hovädzieho hrudníka, vložte do hrnca a podlejte vriacou vodou. Pridajte celý koreň petržlenovej vňate, malú mrkvu a rozpolenú cibuľu. Varte vývar 2 hodiny, potom ho preceďte, vyhoďte korene a nakrájajte mäso. Ak si chcete pripraviť chudú kapustovú polievku, uvarte si koreňový vývar pridaním pár olúpaných a rozpolených zemiakov.
Vypočítajte množstvo vody v závislosti od požadovanej hrúbky kapustovej polievky. Stredne hustá kapustová polievka nevyžaduje na porciu viac ako 350 ml vody.
Pridajte 750 g čerstvej kapusty, olúpanej z vonkajších listov a nakrájanú na štvorce, do hrnca s vývarom. 1 mrkvu a 1 malú repku nasekajte na prúžky, nakrájajte cibuľu. Vložte zeleninu do vývaru a povarte ju 15 minút. Potom pridajte jablká, nakrájané na prúžky (6-8). Po 5 minútach pridáme nasekaný kôpor a petržlenovú vňať, 8 čiernych korení a bobkový list. Solíme kapustovú polievku a varíme ju, kým jablká nie sú jemné. Ak je to žiaduce, jablká môžu byť varené v samostatnej miske a potom ich vložiť do kapustovej polievky spolu s 1 pohárom výsledného vývaru 5 minút pred vypnutím sporáka. Nechajte kapustovú polievku stáť pod pokrievkou 15 minút. Potom ich nalejte do rozohriatých tanierov a dochuťte kyslou smotanou.
