Paella je klasické španielske jedlo. Tradičné prísady okrem povinnej ryže siahajú od zeleniny a králičieho mäsa po kačice a hroznové slimáky. Kuracie a morské plody sa nazývajú miešaná paella a obsahujú sa v nich aj pikantné španielske klobásy chorizo.
Zmiešané ingrediencie paella
Za slávnu zmiešanú paellu si vezmite:
- 2 stredne zrelé paradajky;
- 16 veľkých lúpaných kreviet;
- 1 čajová lyžička údenej papriky;
- čerstvo mleté čierne korenie;
- 500 gramov mäsa z kuracích stehien bez kože a kostí;
- 250 gramov klobásy chorizo;
- 2 lyžice olivového oleja;
- 1 hlava cibule;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 1 štipka šafranu;
- 2 šálky paella ryže;
- 1 čajová lyžička jemne mletej soli;
- 4 šálky kuracieho vývaru;
- 16 mušlí;
- 2 lyžice nakrájanej talianskej petržlenovej vňate;
- 2 citróny.
Ryža Paella je guľatozrnná ryža odrôd Bomba alebo Valencia.
Recept na kuracie a morské plody Paella
Paradajky umyjeme a prekrojíme na polovice. Odstráňte semená, nastrúhajte dužinu. Zastavte, keď dosiahnete pokožku, a zlikvidujte ju. Mali by ste mať asi ¾ šálky paradajkovej šťavy a dužiny. Cibuľu olúpte a nakrájajte na malé kocky. Nakrájajte strúčiky cesnaku.
Vložte krevety do misy a dochuťte ich ¼ lyžičkou údenej papriky, štipkou soli a čierneho korenia. Dobre premiešame a dáme do chladničky. Kuracie mäso nasekajte na veľké kúsky, tiež dochuťte soľou a korením v samostatnej miske a odložte bokom.
Chorizo nakrájajte na plátky široké 1 centimeter. Dajte hlbokú panvicu alebo najlepšie wok na oheň a zohrejte. Poukladajte kúsky klobásy a za občasného miešania ich povarte, kým chorizo nezačne hnednúť. Pomocou klieští alebo štrbinovej lyžice vyberte klobásu a odložte ju na samostatný tanier.
Chorizo - suché údené bravčové párky s korením.
Kurča vložte do panvice alebo do woku, kde sa vyprážalo chorizo. Ak tuku z párkov nie je dostatok, pridajte 1-2 lyžice olivového oleja. Smažte do zlatista a vložte s klobásou.
Cibuľu podusíme do mäkka, pridáme cesnak, zvyšnú papriku a šafran, premiešame a povaríme asi 30 sekúnd. Prilejte paradajkovú dužinu so šťavou a duste asi 3 minúty. Pridajte ryžu, premiešajte, zalejte vývarom a znova premiešajte, uhlaďte, aby ryža ležala rovnomerne na vrchu. Na vrch položte chorizo a kuracie mäso, nemiešajte! Odteraz do nej nesmiete zasahovať, aby ste pripravili správne jedlo. Prikryté dusíme na miernom ohni asi 12 minút. Odstráňte veko a pridajte krevety a mäkkýše, znova zakryte a povarte ďalších 12 minút. Pred podávaním odstráňte všetky mušle, ktoré sa neotvorili, a vyhoďte ich. Paellu posypeme petržlenovou vňaťou. Citrón nakrájajte na kolieska a prilepte do ryže. Na fotografii s týmto jedlom môžete vidieť, že sa vždy podáva na stole priamo v miske.
