Tradične sa kharcho vyrába z hovädzieho mäsa. Chuť gruzínskeho národného jedla sa však nezhorší, ak sa na jeho prípravu použijú iné druhy mäsa, napríklad kuracie.
Na prípravu kharcha z kuracieho mäsa budete potrebovať nasledujúce produkty: 600 g kuracieho mäsa, 150 g ryže, 2 stredne veľké hlavy cibule, 100 g vlašských orechov vylúpaných zo škrupiny a priečok, 2 lyžice. l. satsebeli, 3-4 strúčiky cesnaku, 1 lyžička. chmeľ-suneli, červená mletá paprika, soľ.
Kuracie mäso sa dôkladne umyje v tečúcej vode a vysuší sa papierovými utierkami. Celý kus kurčaťa sa varí 1-1,5 hodiny. Potom sa kurča vyberie z vývaru a ochladí sa. Kosti sa odstránia a vyhodia a mäso sa pokrája na dosť veľké kúsky a pošle sa späť do vývaru. Najpohodlnejším spôsobom výroby kharcha je brať kuracie prsia.
Aby bola polievka čo najbohatšia, mäso sa vloží do studenej vody. Ak chcete znížiť obsah tuku v hotovom jedle, vložte mäso do hrnca, keď už voda zovrela.
Počas varenia je potrebné pravidelne odstraňovať vznikajúcu penu z povrchu vývaru. Hneď ako vývar zovrie, oheň sa zníži na minimum. Keď je mäso hotové, nalejte do panvice omáčku satsebeli.
Ak nie je možné kúpiť satsebeli, môže ho nahradiť omáčka adjika alebo tkemali. Odporúča sa tiež použiť lúpané, nadrobno nakrájané zrelé paradajky alebo šťavu z granátového jablka. Hlavná vec je, že polievka má charakteristickú kyslú chuť. V Gruzínsku sa tklali často pridáva k kharcho. Tortilla sa rozbije na kúsky a jednoducho sa dá do polievky. Pretože však v Gruzínsku existujú dediny, existuje toľko receptov na skutočné kharcho.
Tklali je suchý tenký plochý koláč, na prípravu ktorého sa používajú odrody tkemali rozdrvené na kašu. Chlebové placky sa sušia na slnku.
Ryža sa umyje, kým z nej vytekajúca voda nebude číra. Zvyčajne na varenie kharcho berú obilniny s dlhými zrnami. Olúpanú cibuľu nakrájame na tenké prúžky. Pretože sa jedlo pripravuje dlho, odporúča sa zeleninu nakrájať nie naprieč, ale pozdĺž cibule. V takom prípade zostane štruktúra vlákien a cibuľová slama sa na konci varenia nezmení na kašu. Na panvicu sa pridá ryža a cibuľa a kharcho sa varí na miernom ohni pol hodiny.
Olúpané vlašské orechy sa rýchlo osmažia na suchej panvici. Potom sa orechy rozdrvia pomocou mixéra alebo malty. Orechy pomleté do hladka by mali mať príjemnú vôňu a uvoľňovať olej. Cesnakové strúčiky sa tretia na jemnom strúhadle alebo prechádzajú lisom. Do polievky sa pridávajú orechy a cesnak. Po 10-15 minútach je kharcho dochutený chmeľom suneli, mletou červenou paprikou a podľa chuti soľou. Hotovú polievku sa odporúča zakryť pokrievkou a trvať na odstavení zo sporáka asi 30 minút.
Pravé kharcho má pikantnú štipľavú chuť. Miska je oveľa hustejšia ako iné polievky. Preto by ste mali v posledných minútach varenia pravidelne polievku miešať. Kharcho nevarte na prílišnom ohni, pretože by sa mohlo jedlo pripáliť.
Polievka sa naleje do porciovaných misiek a posype sa čerstvou petržlenovou vňaťou, koriandrom, zelerom alebo zelenou cibuľkou. Je zvykom podávať kyslú smotanu a lavash s kharchom.
