Jedlá s kalamárom sú bohaté na bielkoviny, nízkokalorické a ľahko stráviteľné. Jednou z populárnych možností sú cestoviny z kalmárov, doplnené krémovou alebo paradajkovou omáčkou. Ostatné morské plody, zelenina, bylinky, huby alebo korenie pomôžu diverzifikovať chuť.
Chobotnice vo varení: výhody a vlastnosti varenia
Squid je jedným z najdostupnejších druhov morských plodov. Sú pomerne lacné, ľahko sa spracovávajú a sú vhodné pre rôzne druhy prísad. Obsah kalórií v produkte je nízky, zatiaľ čo kalamáre obsahujú veľa užitočných látok: jód, draslík, fosfor, cenné aminokyseliny. Ďalším plusom je veľké množstvo bielkovín a minimum tuku. Vďaka tomuto zloženiu sú morské plody ideálne pre kojenecké a diétne jedlá. Kalamár na varenie však nie je chutný pre každého: tento výrobok si vyžaduje špeciálny prístup.
Chobotnice sa predávajú chladené a mrazené vo forme celých jatočných tiel (nelúpaných alebo už pripravených na varenie), pásikov a krúžkov. Sú súčasťou hotových morských koktailov, ale je oveľa výnosnejšie a pohodlnejšie kúpiť si monoprodukt a vyrobiť si zmesi podľa vlastného vkusu.
Pri nákupe sa musíte ubezpečiť, že chobotnice sú čerstvé, neboli znovu zmrazené a boli uložené v správnych podmienkach. Jatočné telá by mali dobre voňať, udržiavať svoj tvar a byť bez škvŕn a poškodenia. Ak kupujete čerstvé mrazené kalamáre v balení, je dôležité skontrolovať ich celistvosť a trvanlivosť produktu.
Pre začínajúcich kuchárov je lepšie variť už olúpané a pripravené kalamáre, celé alebo nasekané. Ak sa zakúpia nelúpané jatočné telá, musia sa vložiť do vriacej vody na 1 - 2 minúty, potom sa modro-fialová šupka ľahko odstráni, čím sa odhalí jemná oslnivá biela dužina. Z jatočného tela musí byť odstránený chitínový tanier. Aby chobotnice nezískali nepríjemnú gumovú konzistenciu, sú rýchlo uvarené; morské plody nemôžete preexponovať. Vďaka tejto vlastnosti je chobotnica nevyhnutná pre taliansku kuchyňu, ktorá uprednostňuje čerstvé, ľahké a rýchlo sa pripravujúce jedlá.
Cestoviny s kalamármi v krémovej omáčke: klasická verzia
Zloženie:
- 300 g lúpanej chobotnice (lúpané jatočné telá);
- 300 g špagiet;
- 250 ml krému;
- niekoľko pierok zelenej cibule;
- sušený cesnak podľa chuti;
- olivový olej;
- soľ;
- čerstvo mleté čierne korenie.
Ak boli kalamáre zakúpené zmrazené, presuňte ich vopred do dolnej časti chladničky, aby ste mohli pomaly rozmrazovať. Plody mora dosiahnu požadované vlastnosti pri izbovej teplote. Jatočné telá opláchnite pod tečúcou vodou, osušte papierovou utierkou a nakrájajte na úzke prúžky. Nie je potrebné krájať morské plody príliš na tenko, počas varenia sa výrazne zmenšia.
Na panvici rozohrejeme za občasného miešania olivový olej, olihňu 2 minúty orestujeme. Pridáme sušený cesnak, dochutíme soľou a korením. Opäť premiešajte, zalejte smotanou, zmes duste asi 5 minút bez toho, aby ste zatvorili viečko.
Cestoviny varte vo vriacej osolenej vode, až kým nebudú al dente. Presná doba varenia závisí od druhu cestovín a je uvedená na obale. Na špagety nepotrebujete viac ako 4 - 5 minút. Vložte pastu do cedníka, nechajte tekutinu odtekať. Špagety vložte do panvice s kalamárom do krému, poriadne premiešajte.
Zakryte panvicu pokrievkou, znížte teplotu na minimálnu teplotu a nechajte pôsobiť 6-7 minút. Počas tejto doby špagety čiastočne absorbujú krém a samotná omáčka zhustne a získa bohatú chuť. Hotové jedlo poukladajte na rozohriate taniere, každú porciu ozdobte nadrobno nakrájanou zelenou cibuľkou. Ak je to žiaduce, špagety môžu byť posypané paprikovými vločkami alebo ozdobené petržlenovou vňaťou. Podávame ihneď.
Hniezda na zeleninu a kalamáre: Varenie krok za krokom
Olihne sa stanú ešte zdravšími, ak sa skombinujú so zeleninou: čerstvými paradajkami, paprikou, mrkvou a cibuľou. Miska sa ukáže ako ľahká a uspokojivá, je ideálna pre rodinnú večeru. Z uvedeného počtu produktov sa získajú 2 plné dávky.
Zloženie:
- 100 g cestovinových hniezd;
- 200 g chobotnice;
- 1 veľká paprika (červená alebo žltá);
- 1 cibuľa;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 1 stredne veľká šťavnatá sladká mrkva;
- 1 veľká mäsitá paradajka;
- 1 lyžička horúci kečup;
- 2 lyžice. l. sójová omáčka;
- soľ;
- chilli papričky vo vločkách;
- rafinovaný rastlinný olej na vyprážanie.
Odstráňte šupku z paradajok, olúpte mrkvu a cibuľu, odstráňte semená z papriky. Paradajky nakrájame na kocky, zvyšok zeleniny na pásiky. Rozmrazte chobotnicové krúžky a rozdeľte ich na segmenty.
Nakrájajte cesnak a premiešajte s čili vločkami. Rozohrejte panvicu s rastlinným olejom a za občasného miešania rýchlo osmažte cesnak. Pridajte kalmáre, všetko spolu duste 5 minút. Pridajte zeleninu, premiešajte, osmažte odkryté. Pridajte kečup a sójovú omáčku, restujte ešte pár minút.
Hniezda na cestoviny uvaríme v osolenej vode. Vhoďte cedník, nechajte odtekať tekutinu. Cestoviny poukladajte na rozohriate taniere, zalejte omáčkou a podávajte.
Tagliatteli s kalamárom v paradajkovej omáčke: recept krok za krokom
Čerstvé paradajky omáčku obohacujú, dodávajú jej atraktívnu farbu a príjemnú kyslú chuť. Sortiment doplnia korenené bylinky a cesnak. Je vhodné použiť mäsité paradajky neskorých odrôd, voňavé a jasne sfarbené, s nimi sa omáčka ukáže ako chutnejšia a krásnejšia. Ak nie sú žiadne čerstvé paradajky, môžu sa nahradiť paradajkami v konzerve vo vlastnej šťave.
Zloženie:
- 500 g tagliatteli;
- 700 g lúpaných krúžkov chobotnice;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 1 malá feferónka;
- 7 zrelých mäsitých paradajok;
- 1 pohár suchého bieleho vína;
- čerstvo mleté čierne korenie;
- soľ;
- zväzok čerstvej petržlenovej vňate;
- olivový olej na vyprážanie.
Varte tagliatteli v slanej vode do polovice varenia. Vhoďte cedník, nechajte odtekať tekutinu. Chobotnicové krúžky na minútu blanšírujte vo vriacej vode.
Olúpte cesnak, nakrájajte na veľké kúsky. Na hlbšej panvici rozohrejeme olivový olej, za občasného miešania drevenou lopatkou orestujeme cesnak. Pridajte feferónky, predtým olúpané zo semien a nakrájané na tenké krúžky. Nakrájajte paradajky, vložte ich na pár minút do vriacej vody, zbavte ich šupky, nakrájajte dužinu. Vložte paradajky na panvicu za občasného miešania a smažte ich ďalšie 3-5 minút na strednom ohni.
Nalejte do panvice víno, omáčku duste ďalších 5 - 7 minút, aby sa objem tekutiny zmenšil. Položte kalamára, po 3 minútach pridajte nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať a vypnite sporák. Vložte uvarené tagliatteli do omáčky, premiešajte, nechajte pár minút postáť pod vekom a vložte na vyhriate taniere. Každú porciu posypeme čerstvo mletým čiernym korením a ozdobíme vetvičkou petržlenovej vňate. Najlepším doplnkom k jedlu bude pohár vychladeného bieleho vína.
Fusilli s kalamárom v ružovej omáčke: rýchle a chutné
Tajomstvo ružovej omáčky je jednoduché - je to zmes paradajkovej pasty a smotany. Výmena krému za mlieko pomôže znížiť počet kalórií; namiesto koncentrovanej paradajkovej pasty môžete použiť domáci alebo zakúpený paradajkový džús. Pomery prísad sa môžu meniť podľa vkusu. Podľa tohto receptu môžete variť ďalšie omáčky: s krevetami, slávkami, osiminogi.
Zloženie:
- 400 g fusilli;
- 1 šálka mlieka alebo beztukovej smotany
- 2 lyžice. l. hustá paradajková pasta (alebo 0,75 šálky paradajkovej šťavy);
- 300 g mrazenej chobotnice;
- 1 lyžička pšeničná múka;
- 1 malá cibuľa;
- 2 strúčiky cesnaku;
- zmes suchých bylín (bazalka, petržlen, tymián, oregano);
- soľ;
- čerstvo mleté čierne korenie;
- rastlinný olej na vyprážanie.
Kalamáre rozmrazte, fusilli povarte v osolenej vode a vložte do nich cedník. Zahrejte rastlinný olej, osmažte na tenko nakrájanú cibuľu a nasekaný cesnak. Vložte kalmáre, premiešajte. Po 5 minútach nalejte do panvice mlieko, pridajte paradajkovú pastu a suché bylinky. Dusíme všetkých 7 minút bez zatvorenia veka.
Ak chcete omáčku zahustiť, pridajte do nej múku, dôkladne premiešajte. Vložte fusilli do panvice, zakryte ich a nechajte niekoľko minút pôsobiť. Podávame na rozohriatych tanieroch, posypeme čerstvo mletým čiernym korením, ak je to žiaduce.
