Pekinská kačica je úžasne chutné a chutné jedlo. V Pekingu sa pripravuje niekoľkými spôsobmi. Pri prvom z nich je kačica zavesená nad ohniskom a v tomto stave je vyprážaná, vták je získaný s chrumkavou kôrkou a jemným mäsom. Podľa druhého spôsobu sa varí v uzavretej peci, najskôr pri vysokej teplote a potom pri nižšej teplote. Miska sa ukáže byť trochu mastná, ale veľmi chutná.
Je to nevyhnutné
-
- 1 veľká kačica (2,5 - 3 kg)
- 1/4 šálky suchého sherry alebo ryžového vína
- morská soľ
- 4 lyžice. l. med
- 1 polievková lyžica. l. sezamový olej
- 5 lyžice. l. sójová omáčka
- 1 polievková lyžica. l. zázvorový prášok
- 1 polievková lyžica. l. čerstvo mleté čierne korenie
- 1 pohár vody.
- Cesto: 1 vajce
- 1 šálka múky
- 2/3 šálky mlieka
- 2/3 šálky vody
- 2 lyžice. l. zeleninový olej; a tiež - plechovka omáčky hoi-sin
- 1 veľká uhorka
- 2 zväzky zelenej cibule.
Inštrukcie
Krok 1
Pripravte kačicu. Ak je zmrazená, mala by sa rozmraziť, ale malo by sa to robiť postupne. Najskôr vtáka vložte do chladničky na klepanie pri teplote 3 - 4 ° C a potom ho nechajte ďalších 10 hodín rozmraziť pri izbovej teplote. Odstráňte falangy horného krídla nožom. Orezajte tiež prebytočný tuk okolo krku a chvosta. Podkožný tuk sa pri správnom varení sám rozpustí.
Krok 2
Varte plnú kanvicu (alebo hrniec) s vodou. Zaveste kačicu nad riad (môžete ho v tejto polohe iba podoprieť) a zaparte ho. Zároveň by mala pokožka bieliť. Potom nechajte vodu odtekať. Vtáka vysušte alebo osušte uterákom.
Krok 3
Z vnútornej a vonkajšej strany kačice potrieme sherry alebo ryžovým vínom. Nechajte ju stáť 5 až 10 minút. Teraz vezmite morskú soľ, urobte to isté ako pri víne a potom vtáka vložte na 12 hodín do chladničky. Nezakrývajte ho. Pokiaľ je to možné, je lepšie vtáka umiestniť zvisle, umiestniť ho napríklad na fľašu. Nezabudnite však pod ňu doska, z ktorej bude odtekať krv.
Krok 4
Vyberte kačicu z chladničky a potrite ju 2 lyžicami. l. med. Snažte sa ho rovnomerne a v tenkej vrstve rozotrieť. Vložte vtáka späť do chladničky na ďalších 12 hodín.
Krok 5
Predhrejte rúru na 190 ° C. Kačicu položte prsiami smerom hore na mriežku, ktorá sa má položiť na plech na pečenie. Zalejeme ju pohárom studenej vody. Hydinu prikryjeme alobalom tak, aby bol zakrytý plech aj mriežka. Vložte túto štruktúru na hodinu do rúry.
Krok 6
Spojte zázvor, sezamový olej, sójovú omáčku, korenie. Hmota by mala byť dosť hustá. Vyberte kačicu z rúry, odstráňte fóliu a plech s vodou. Pomocou kefy potrite hydinu predtým uvarenou zmesou a vložte ju späť do rúry na ďalších 25 minút. Najskôr musíte zvýšiť teplotu na 250 ° C.
Krok 7
Vyberte kačicu z rúry, ktorú vypnete. Namiesto toho zapnite gril. Pokrm potrieme zmesou medu a sójovej omáčky. Rošt s hydinou vložte do spodnej časti rúry a nechajte ju chrumkavú. Potom kačicu vyberte, nechajte ju vychladnúť a nakrájajte na malé kúsky.
Krok 8
Pripravte si palacinky, ktoré sa tradične podávajú s pekinskou kačkou. Spojte múku, vodu a vajcia. Cesto by malo vyjsť bez hrudiek. Za stáleho miešania pridáme mlieko a trochu rastlinného oleja, nadrobno nakrájanú zelenú cibuľu. Vyprážame tenké palacinky. Namažte ich omáčkou hoi-sin, rozložte vopred nakrájanú zelenú cibuľu, uhorky (tenké prúžky), kúsky kačice. Zrolujte ich. Miska je pripravená. Dobrú chuť!
