Kartoplyaniki je obľúbené jedlo ukrajinskej kuchyne. Toto je druh koláčov zo zemiakového cesta plnené mäsom, zeleninou, hubami. Výrobky sú vyprážané na tuku a podávané teplé. Môžete jesť kartoplyaniki ako hlavné jedlo alebo nimi sprevádzať boršč a vývar.
Hubové karikatúry
Namiesto húb na plnenie môžete použiť bravčové kôry, kuracie mäso, mleté mäso.
Budete potrebovať:
- 500 g zemiakov;
- 1 vajce;
- 2 lyžice. lyžice múky;
- soľ;
- Mleté čierne korenie;
- petržlenová vňať;
- 400 g húb;
- 1 cibuľa;
- rastlinný olej na vyprážanie.
Zemiaky umyjeme, uvaríme v uniforme, olúpeme a roztlačíme. Pridajte vajce, preosiatu pšeničnú múku, korenie a soľ. Všetko dobre premiešajte, cesto by malo byť mäkké a plastické. Na rozpálenom rastlinnom oleji speníme nakrájanú cibuľu, potom k nej pridáme huby. Miešajte a duste, kým sa tekutina úplne neodparí. Osolíme a nadrobno posekanou petržlenovou vňaťou.
Vezmite rukami kúsky zemiakového cesta, zviňte ho do gule a sploštite ho do koláča. Do stredu dajte lyžicu šampiňónovej plnky, okraje opatrne upevnite. Výrobky ponorte do múky. Zahrejte rastlinný olej na hlbokej panvici a vložte do nej držiaky kariet. Opečte ich z oboch strán do zlatista, pripravte ich pod vekom. Položky položte na tanier vyložený papierovou utierkou. Keď sa prebytočný olej absorbuje, dajte nádoby na zemiaky na misu a podávajte s čerstvou kyslou smotanou.
Kartografi s kapustou
Ukrajinské zemiakové koláče môžeme plniť čerstvou alebo kyslou kapustou. Takéto výrobky sú obzvlášť dobré počas pôstu, najmä preto, že sa vyprážajú na rastlinnom oleji.
Budete potrebovať:
- 500 g zemiakovej kaše;
- 3 lyžice. lyžice múky;
- 1 vajce;
- 400 g kyslej kapusty;
- 1 cibuľa;
- 1 jablko;
- 50 g sušených sliviek;
- soľ;
- mleté čierne korenie;
- rastlinný olej na vyprážanie.
Pripravte náplň. Vykôstkované slivky opláchnite, zrelé sladké a kyslé jablko ošúpte, nastrúhajte na hrubom strúhadle. Na hlbokej panvici rozohrejte malé množstvo rastlinného oleja. Vytlačte si kyslú kapustu a vložte do nej maslo. Za stáleho miešania dusíme kapustu 10 - 15 minút. Cibuľu olúpte, nakrájajte na tenké polkrúžky a opečte na samostatnej panvici. Pridajte orestovanú cibuľu na kapustu, vložte tam nakrájané slivky a nastrúhané jablko. Všetko premiešajte, pridajte čerstvo mleté čierne korenie a zohrievajte 3 - 5 minút pod vekom. Vyberte panvicu z tepla.
Varené zemiaky roztlačte na zemiakovú kašu, dôkladne premiešajte s vajcom a múkou, rozšľahané s korením a soľou. Vypracujte nie strmé cesto bez hrudiek, zrolujte ho do klobásy a nakrájajte na kúsky. Aby sa cesto nelepilo na ruky, natrite ich rastlinným olejom. Kusy zemiakového cesta roztlačte dlaňou ruky a urobte z nich okrúhle koláče. Na každú položte plnku a koláče zovrite, čím získate mierne sploštený tvar. Na panvici rozohrejeme rastlinný olej a zemiakové hrnce na ňom orestujeme do zlatista. Potom panvicu prikryte pokrievkou a nechajte jednotlivé položky uvariť, kým nie sú jemné. Karikatúry podávajte horúce, s paradajkovou omáčkou alebo kyslou smotanou.
