Julien: Tri Vynikajúce Náplne

Obsah:

Julien: Tri Vynikajúce Náplne
Julien: Tri Vynikajúce Náplne

Video: Julien: Tri Vynikajúce Náplne

Video: Julien: Tri Vynikajúce Náplne
Video: Jan Lípa: Učení Fráni Drtikola - 3. Souhrn praxe 2024, Marec
Anonim

Kulinársky pojem julienne má niekoľko významov. Jedným z nich je špeciálny spôsob rezania zeleniny, pri ktorom sa vytvárajú tenké kocky dlhé asi 6 - 7 centimetrov a boky so štvorcovým prierezom nepresahujúcim 2 milimetre. Ale v modernej ruskej kuchyni je jedlo s týmto menom známejšie. Je to teplé predjedlo vyrobené z húb, kuracieho mäsa, rýb, morských plodov, ktoré sa pečú pod tvarohovou kôrkou v krémovej alebo kyslej smotanovej omáčke.

Lahodné julienne pod tvarohovou kôrkou - skutočná lahôdka pre labužníkov
Lahodné julienne pod tvarohovou kôrkou - skutočná lahôdka pre labužníkov

Julienne s kuracím mäsom a hubami

Na výrobu kuracieho julienna budete potrebovať:

- 400-500 g kuracieho filé;

- 250 g čerstvých húb;

- 2 cibule;

- 150 g syra;

- 300 g kyslej smotany;

- 2 lyžice. l. múka;

- 3 lyžice. l. strúhanka;

- 80 g masla;

- soľ;

- korenie.

Kuracie filé opláchneme, osušíme a uvaríme do mäkka v slanej vode. Potom ochlaďte a nakrájajte na malé kúsky. Cibuľu olúpte, nakrájajte nadrobno a na masle osmažte do priehľadnosti (neprinášajte cibuľu, aby zmenila farbu, inak bude mať julienne horkú chuť). Huby roztriedte, umyte alebo dôkladne utrite vlhkou handričkou a nakrájajte na plátky. Potom ich osmažte na samostatnej panvici. Spojte parené kuracie filé, osmaženú cibuľu a šampiňóny. Dochutíme soľou a korením.

Ďalej si pripravíme omáčku z kyslej smotany. Za týmto účelom na čistej suchej panvici osmažte múku do krémova, potom pridajte 2 lyžice masla, zalejte kyslou smotanou, soľou a korením podľa chuti. Omáčku za stáleho miešania povaríme 5 minút.

Kokosovary vymastíme maslom, dno a boky posypeme strúhankou. Natrieme do nich zmes kuracieho mäsa, húb a cibule. Zalejeme omáčkou z kyslej smotany. Syr nastrúhame a zmiešame s lyžicou strúhanky. Potom posypte na vrch. Vložte koksovače do predhriatej rúry a julienne pečte do zhnednutia, 15 - 17 minút. Podávame horúce.

Julienne z rýb a húb

Ak chcete vyrobiť julienne z rýb a húb, musíte si vziať:

- 500 g rybieho filé;

- 200 g šampiňónov;

- 2 cibule;

- 3 lyžice. l. maslo;

- 2 lyžice. l. múka;

- ½ pohára kyslej smotany;

- 1 polievková lyžica. l. biele víno;

- 2 žĺtky;

- 1 polievková lyžica. l. strúhaný syr;

- 1 polievková lyžica. l. strúhanka;

- šťava z ½ citrónu;

- muškátový oriešok;

- Mleté čierne korenie;

- soľ.

Rybie filé umyte, osušte papierovou utierkou a nakrájajte na kocky. Šampiňóny veľmi dobre utrite vlhkou handričkou, nakrájajte na tenké plátky a posypte citrónovou šťavou. Cibuľu olúpte a nakrájajte nadrobno. Potom zľahka podusíme na masle, pridáme huby a orestujeme ich spolu s cibuľou do polovice varenia. Potom posypeme pšeničnou múkou a pražíme ďalšie 2-3 minúty. Potom pridáme kyslú smotanu, víno a dusíme na miernom ohni 15 minút. Dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom. Huby dusené mierne cibuľou mierne ochlaďte.

Žĺtky roztlačte s niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy a pridajte ich spolu s rybou k hubám. Miešajte.

Pripravenú zmes dáme do koksovačov a posypeme strúhaným syrom zmiešaným s posýpkou. Julienne vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 200 ° C 20 minút.

Julienne s jazykom a hubami

Na výrobu julienne s jazykom a hubami budete potrebovať:

- 200 g šampiňónov;

- 200 g vareného jazyka;

- 100 g kyslej smotany;

- 2 cibule;

- 40 g syra;

- 3 lyžice. l. maslo;

- 2 strúčiky cesnaku;

- 2 lyžice. l. múka;

- zeleninový olej;

- korenie;

- soľ.

Olúpaný uvarený jazyk nakrájame na prúžky a orestujeme na masle. Šampiňóny dôkladne utrieme, nakrájame na plátky a opečieme na jemno nakrájanú cibuľu na rastlinnom oleji. Pridajte soľ, korenie a prelisovaný cesnak.

Pripravte omáčku z kyslej smotany. Za týmto účelom si na panvici rozpustíme 2 lyžice masla a postupne do neho vmiešame pšeničnú múku, až kým nebude hladká. Potom za stáleho miešania pridáme kyslú smotanu a omáčku zahrejeme bez varu.

Koktejt namažte maslom a rozložte po vrstvách: strúhaný syr, jazyk, šampiňóny, zalejte omáčkou z kyslej smotany, posypte nastrúhaným syrom navrchu, pokvapkajte rozpusteným maslom a dajte piecť do rúry.

Odporúča: