Sladká, chrumkavá, viacvrstvová baklava pokvapkaná medovým sirupom je obľúbenou orientálnou pochúťkou mnohých. Existuje veľa receptov na tento dezert. Je z čoho vyberať, aby sa perfektne doplnil k silnej čiernej káve.
Klasická turecká baklava
Chcete variť takúto baklavu tak, ako ju podávali osmanskému sultánovi? Použite tradičný turecký recept. Nie je v nej med, korenie, aromatická voda, ale to nezabráni tomu, aby bola pochúťka úžasne chutná.
Budete potrebovať:
- 400 g filo cesta;
- 500 g kryštálového cukru;
- 350 g nesolených lúpaných pistácií;
- 500 g nesoleného masla 82,5% tuku;
- 600 ml vody;
- ¼ citrón.
Dajte si sirup. Vložte hrniec s cukrom a vodou na stredné teplo, vytlačte citrónovú šťavu a za občasného miešania duste, kým sirup nie je hustý. Ochlaďte na izbovú teplotu.
Pistácie pomelieme v kuchynskom robote. Nemali by sa z nich stať pasty, ale orechy by sa mali krájať veľmi najemno, pričom si zachovajú svoju textúru. Maslo rozpustíme na miernom ohni. Zohrievajte, kým sa pena nezvýši nahor a pevné látky sa začnú usadzovať na dne. Bude to trvať asi 10 - 15 minút. Pomocou štrbinovej lyžice odstráňte penu. Dno cedníka vyložte gázou a preceďte olej.
Cesto Filo si môžete pripraviť sami, ale tento proces zvládnu iba veľmi trpezliví ľudia. Recept je jednoduchý, ale natiahnuté cesto by malo byť natiahnuté dlho a opatrne rukami tak, aby bolo riedke a priehľadné. Cukrári hovoria, že cez dobré cesto filo si môžete bezpečne prečítať noviny. Preto sa vo väčšine domácich receptov na baklavu odporúča brať hotové filo.
Rúru predhrejeme na 180C. Vezmite hlboký obdĺžnikový pekáč. Najlepšie je plech na pečenie 30 x 20 cm a hlboký najmenej 4 cm. Vystrihnite listy filo, aby sa zmestili do formy. Tenké cesto sa najlepšie krája nožnicami. Odrezané pláty prikryte mierne navlhčenou utierkou a cesto udržujte pod ním, aby nevyschlo.
Dno a boky formy vymažeme rozpusteným maslom a začneme cesto rozotierať. Každú novú vrstvu veľkoryso namažte olejom. Na filo každé tri vrstvy posypte tenkou vrstvou drvených pistácií. Keď ste použili asi polovicu cesta, pridajte silnú vrstvu orechov a začnite opäť trochu prilievať, kým vám nezostane asi 10 plátov cesta. Nie je potrebné ich prekladať orechmi.
Pomocou ostrého noža rozrežte obrobok na rovnaké časti, pričom sedem častí prejdite naprieč a šesť pozdĺž. Uistite sa, že ste baklavu nakrájali na dno. Veľkoryso pokvapkajte zvyšným olejom a vložte do rúry na 30-35 minút. Hotová baklava je zlatohnedá a šupinatá. Horúce výpary zalejeme sirupom a necháme 30 minút máčať. Posypeme nasekanými pistáciami a podávame.
Ľahký grécky recept z Baklavy
Varenie gréckej baklavy sa nelíši ani tak procesom, ako skôr ingredienciami obsiahnutými v miske. Veľkorysí Gréci nešetria orieškami, korením, medom.
Budete potrebovať:
- 200 g lúpaných vlašských orechov;
- 200 g lúpaných pistácií;
- 200 g lúpaných mandlí;
- ¼ čl. kryštálový cukor;
- 2 lyžice. lyžice mletej škorice;
- štipka mletého klinčeka;
- 18 čl. lyžice masla;
- 400 g filo cesta.
Pre sirup:
- ¾ čl. kryštálový cukor;
- 1 polievková lyžica. studená voda;
- 1 šálka tekutého medu
- 1 polievková lyžica. l. pomarančový extrakt;
- 5 klinčekov;
- 1 citrón.
Pistácie zomelieme v mixéri. Na ozdobenie dezertu si odložte 3 polievkové lyžice. Zvyšok orechov zomelieme v mixéri a pridáme k mletým pistáciám spolu s cukrom a korením. Miešajte. Podiel orechov môžete zmeniť podľa svojej chuti tak, že do nich vložíte trochu viac tých, ktoré vám chutia. Maslo roztopte na strednom ohni, počkajte, kým sa objaví pena, a odstráňte ho štrbinovou lyžičkou. Rozpustené maslo prepasírujte cez jemné sitko, aby ste odstránili všetky zvyšky.
Hlboký štvorcový plech na pečenie vymastíme olejom. Cesto filo nakrájame tak, aby sa zmestilo do plechu na pečenie. Na jeden vlhký uterák položte obliečky a zakryte ich druhým. Začnite zbierať baklavu. Postupne rozložte plátky filo a výdatne ich potrite olejom. Keď použijete asi tretinu cesta, posypte ich silno polovicou orechovej zmesi. Pridajte ďalšiu tretinu cesta a použite druhú polovicu orechov. Zostavenie baklavy dokončíte rozložením zvyšného cesta. Trik, ako získať vzdušnú baklavu, je pri kladení čo najmenej tlačiť na vrstvy cesta. Vrch baklavy potrieme rozpusteným maslom. Nakrájajte na porcie. Upečené vložíme do rúry predhriatej na 180 ° C. Varíme 45 minút až 1 hodinu. Baklava by mala zozlatnúť. Skontrolujte doneness pomocou bambusovej tyčinky.
Zatiaľ čo sa baklava pečie, pripravte si sirup. Nalejte vodu do malého hrnca, pridajte cukor a za občasného miešania povarte na strednom ohni, kým sa cukor úplne nerozpustí. Pridajte med, pomarančový extrakt a klinčeky. Privedieme k varu, potom znížime teplotu na nízku teplotu a dusíme asi 20 - 25 minút. Stiahneme z tepla a mierne ochladíme. Z citrónu vytlačte šťavu a pridajte do sirupu. Vytiahnite klinčeky.
Hotovú baklavu zalejeme teplým sirupom. Posypeme zvyšnými pistáciami. Sladkosť nechajte niekoľko hodín nakysnúť.
Nezvyčajný recept na baklavu
Chcete si uvariť neobvyklú baklavu? Tu je zaujímavý recept, ktorý používa neobvyklý produkt - sezamové semiačka.
Budete potrebovať:
- 45 g sezamových semiačok;
- 175 g nasekaných mandlí;
- 225 g nasekaných vlašských orechov;
- 5 g mletej škorice;
- 2 ½ g mletých klinčekov;
- 225 g filo cesta;
- 75 g masla 82,5% tuku;
- 8 celých klinčekov;
- 100 g kryštálového cukru;
- 60 ml ľahkého tekutého medu;
- 2 lyžice. lyžice čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy;
- 5 ml vanilkového extraktu.
Maslo rozpustíme. V miske zmiešajte nasekané orechy a sezamové semiačka, mleté klinčeky a škoricu. Vezmeme si guľatú misu s priemerom 25 cm a hĺbkou najmenej 4 cm. Pláty cesta filo nakrájame na veľkosť formy. Cesto dajte medzi mokré uteráky. Panvicu namažte rozpusteným maslom, vyložte 5-6 plátov filo a každý z nich vymastite tukom, potom posypte orechovo-sezamovou zmesou a vyložte ďalších 5-6 listov. Pridajte zvyšné orechy a cesto. Nezabudnite na olej! Baklavu nakrájame na osem porcií, zapichneme do každého celého klinčeka. Pečieme pri 180 ° C 445 minút. Ak cesto začne hnednúť, prikryjeme ho alobalom.
V malom hrnci zmiešajte cukor a med so 100 ml vody a varte ich na strednom ohni, kým sa cukor nerozpustí. Necháme dusiť asi 5 minút, odstavíme oheň a pridáme citrónovú šťavu a vanilkový extrakt. Hotovú baklavu zalejeme teplým sirupom. Nechajte pôsobiť 20 - 30 minút.
