Výdatný a zdravý grécky šalát je skutočným symbolom zdravého stravovania. Zloženie obsahuje zeleninu, mäkký soľankový syr a samozrejme dresing, vďaka ktorému je jedlo obzvlášť chutné. Existuje veľa receptov na omáčku, výber závisí od osobného vkusu a zložiek, z ktorých sa šalát skladá.
Šalátový dresing: zásady domácej kuchyne
Zloženie gréckeho šalátu zahŕňa čerstvú zeleninu: paradajky, uhorky, papriky, cibuľu. Vykôstkované čierne olivy a mäkký soľankový syr sú nevyhnutnosťou. Klasická verzia je feta, Gréci ju radšej nekrájajú na kocky, ale pridávajú ju s celou tyčinkou. V iných krajinách, kde majú tiež radi grécky šalát, si do jedla pridávajú vlastné prísady: zeleninu a syr možno nakrájať najemno alebo nahrubo, rozmixovať ich v miske alebo rozložiť na porciované taniere. Do jedla sa často pridáva korenie: soľ, čerstvo mleté čierne korenie, suché alebo čerstvé bylinky.
Grécky šalát je nielen chutný, ale aj zdravý. Je bohatý na vlákninu, vitamíny C, B a E, provitamín A. Výživová hodnota závisí od konkrétnej receptúry a množstva zálievky, obsah kalórií sa pohybuje od 100 do 150 kcal na 100 g šalátu. Miska zvyšuje chuť do jedla, hodí sa k bielkovinovým produktom: vyprážané mäso, klobásy, ryby.
Veľmi dôležitým bodom je zálievka na šalát. Kombinuje všetky zložky misky a dodáva jej potrebné chuťové nuansy. Klasická omáčka je veľmi jednoduchá a skladá sa z olivového oleja, citrónovej šťavy a soli. Zvyčajne sa mieša doma, ale môžete si kúpiť aj hotový výrobok zabalený v sklenených fľašiach rôznych veľkostí.
Pre tých, ktorí uprednostňujú zaujímavejšie a neobvyklé možnosti, môžete vyskúšať iné druhy omáčok. Je dôležité dodržiavať všeobecnú zásadu: do zálievky musí byť zahrnutý olej a kyslá zložka (citrónová šťava, víno alebo balzamový ocot). Zvyšok ingrediencií môže dať omáčke požadovanú chuť: sladšiu, kyslú, štipľavú a dokonca horkú.
Výber omáčky závisí od osobného vkusu. Napríklad pre tých, ktorí nemajú radi čerstvú cibuľu v šaláte, bude fungovať zálievka, ktorá už túto zeleninu obsahuje. Chuť je jemnejšia, bez zbytočnej horkosti. Ak je do šalátu vybraný nekvasený syr, môžete do zálievky pridať slanú sójovú omáčku. Deti majú rady sladučké zmesi s medom, cukrom, sirupom. Zelenina dodá zaujímavé nuansy: nadrobno nakrájané sušené paradajky, čerstvý cesnak alebo feferónky.
Klasický obväz: postupná príprava
Klasickou možnosťou je použiť extra panenský olivový olej. Vo výrobku sú zachované všetky vitamíny a cenné polynenasýtené kyseliny, zálievka dodáva pokrmu jemnú rozpoznateľnú chuť a stimuluje chuť k jedlu.
Zloženie:
- 110 ml olivového oleja;
- 55 ml čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy;
- 5, 5 lyžičky sušené oregano;
- soľ;
- čerstvo mleté čierne korenie.
Nalejte čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu do sklenenej nádoby (téglik alebo fľaša s pevne zaskrutkovaným uzáverom), pridajte soľ a mleté čierne korenie. Zalejeme oreganom, sušenú bylinu je lepšie zomlieť v mažiari alebo mlynčeku na kávu. Nádobu uzavrite a niekoľkokrát energicky pretrepte, aby ste zaistili dobré premiešanie všetkých zložiek.
Nalejte olivový olej, nádobu opäť zatvorte a dôkladne pretrepte. Keď je omáčka hladká, nechajte ju asi 30 minút odležať na chladnom mieste. Pred dochutením šalátu zmes ešte raz premiešajte.
Zálievka s balzamikovým octom: pôvodná verzia
Namiesto citrónovej šťavy môžete použiť balzamik so zaujímavou chuťou a arómou. Takýto obväz premení známy grécky šalát na zaujímavé a neobvyklé jedlo. Čerstvé bylinky dodajú ďalšie nuansy: oregano, bazalka, petržlen, tymián. Pomery sa dajú meniť podľa vkusu.
Zloženie:
- 160 ml olivového oleja;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 55 ml balzamikového octu;
- 1 polievková lyžica. l. jemný hnedý cukor;
- soľ;
- čerstvé korenené bylinky.
V sklenenej alebo keramickej miske zmiešajte olej a ocot, mlejte, kým sa kryštály úplne nerozpustia. Olúpte cesnak, nastrúhajte na veľmi jemnom strúhadle. Nepoužívajte lis, nebude schopný zomrieť klinčeky na požadovanú konzistenciu. K maslu pridáme nasekaný cesnak, zmes metličkou prešľaháme.
Do zmesi pridáme nadrobno nakrájané čerstvé bylinky, podľa chuti pridáme olej, soľ. Zálievku vyšľaháme do hladka a hustoty. Omáčku vložíme na 10-15 minút do chladničky a zalejeme šalátom.
Vinaigretová omáčka s variáciami: príprava krok za krokom
Grécky šalát môžete dochutiť klasickou vinaigretovou omáčkou. Často obsahuje ďalšie zložky, ktoré robia chuť jemnejšou: trstinový cukor, med a dokonca aj javorový sirup. Správne pripravený obväz sa môže uchovávať v chladničke najmenej týždeň.
Zloženie:
- 0,5 šálky extra panenského olivového oleja (môže byť nahradený repkovým olejom);
- 0,25 šálky červeného alebo bieleho vínneho octu;
- 1, 5 lyžičky dijonská horčica;
- 1 polievková lyžica. l. javorový sirup alebo tekutý med;
- podľa chuti osolíme.
Nalejte olej a vínny ocot do nádoby s vekom, pridajte soľ a javorový sirup. Nádobu uzavrite a niekoľkokrát energicky pretrepte, kým nie je zmes hladká. Vyskúšajte obväz, možno budete musieť pridať ešte trochu soli alebo octu. Pred nalievaním šalátu by mala vinaigretta chvíľu stáť na chladnom mieste. Zvyšná omáčka sa skladuje priamo v nádobe, v ktorej bola pripravená.
Na čerpacej stanici je možné vykonať malé zmeny. Kto nemá rád charakteristickú sladkastú chuť, určite si obľúbi pikantnejšie prísady. Namiesto medu alebo sirupu pridajte do omáčky 1 polievkovú lyžičku. l. nakrájanú cibuľu (vhodná je cibuľa, šalotka alebo zelená pažítka). Nakrájané sušené paradajky dodajú ďalšiu kyslosť a jemnú arómu. Zelení nebudú nadbytoční. Tymián a rozmarín dodajú gréckemu šalátu francúzsky prízvuk, bazalka a oregano talianske tóny.
Zálievka zo sójovej omáčky: jednoduchá a sofistikovaná
Pri varení nemusíte dosoliť - v sójovej omáčke je už soli dosť. Syr by mal byť tiež dosť jemný, bez zbytočného korenia. Kombinácia zeleniny a mäkkého syra so slanou korenistou omáčkou je neobvyklá, ale chuť šalátu je vyvážená a jemná. Je lepšie zvoliť tekutý med, ak je pocukrovaný, môžete produkt roztopiť v mikrovlnnej rúre alebo na vodnom kúpeli.
Zloženie:
- 5 lyžice. l. extra panenský olivový olej;
- 1 polievková lyžica. l. tekutý med;
- 3 lyžice. l. citrónová šťava;
- 2 lyžice. l. sójová omáčka.
Med vložte do sklenenej alebo kameninovej misy, zalejte sójovou omáčkou, poriadne premiešajte. Vytlačte citrónovú šťavu, pridajte do medovej zmesi. Všetko vyšľaháme metličkou dohladka. Pridajte olej, premiešajte. Hmota by mala byť hustá, ak je to žiaduce, môžete do nej pridať čerstvo mleté čierne korenie alebo trochu horčice. Pred dochutením šalátu omáčku poriadne pretrepte.
Jogurtový dresing: neobvyklý a chutný
Zaujímavý nápad, ktorý môže úplne zmeniť známy grécky šalát. Najlepšie je použiť domáci fermentovaný mliečny výrobok bez prísad.
Zloženie:
- 2 šálky nízkotučného domáceho jogurtu
- 4 lyžice. l. olivový olej;
- 2 čerstvé uhorky;
- 5 strúčikov cesnaku;
- 100 ml octu z bieleho vína;
- sušený kôpor;
- soľ;
- čerstvo mleté čierne korenie.
Uhorky a cesnak ošúpeme, nastrúhame na veľmi jemnom strúhadle. Nalejte jogurt do hlbokej misy, pridajte nakrájanú zeleninu, sušený kôpor, soľ, mleté čierne korenie a rastlinný olej. Všetko vyšľaháme metličkou do úplne homogénneho stavu, zalejeme octom a znova premiešame. Vyskúšajte benzínovú pumpu. Ak sa ukáže, že je príliš kyslá, môžete pridať trochu cukru alebo medu. Omáčka sa pripravuje bezprostredne pred použitím, pred zálievkou musí byť šalát krátko vložený do chladničky. Zmes na báze jogurtu nie je dlhodobo skladovateľná.
