Je ťažké nájsť človeka, ktorý by nemal rád koláče. Najzaujímavejšou vecou na pirohoch je samozrejme náplň. Môže to byť sladké, slané, mäso, huby, zelenina, ryby a iné. Jednou z najjednoduchších, ale nemenej chutných, je jablková plnka. Takéto pečivo sa vždy ukáže ako neuveriteľne jemné, jemné, s ľahkou príjemnou kyslosťou a chutnou zlatohnedou kôrkou.
Plnenie jablkového koláča
Koláče začínajú plnkou, dobre uvarené jablká môžu zachrániť aj nie veľmi vydarené cesto. Príliš tekutá náplň môže pokaziť aj dokonalé cesto - bude vlhké a beztvaré. Aby ste tomu zabránili, skúste jablká predusiť na panvici, v tomto okamihu z nich prebytočná vlhkosť pôjde von.
Pokúste sa príliš osladiť príliš sladké odrody jabĺk, a naopak kyslé naopak štedro dochuťte kryštálovým cukrom.
Aby boli jablká atraktívne a aby nestmavli, posypte ich ihneď po olúpaní a krájaní citrónovou šťavou.
Ideálna náplň je vyrobená z jabĺk mierne dusených na cukre, výsledný karamel dodáva ovociu zvláštnu arómu, šťavnatosť, ale v žiadnom prípade nie tekutý. Kúsky ovocia zostávajú neporušené a nerozpadajú sa, sú mäkké a jemné a cesto zostáva nepremočené. Táto plnka je ideálna na pečenie z droždia, lístkového cesta, tvarohového cesta, koláče budú rovnako dobré ako pečené v rúre, tak aj vyprážané na panvici.
Pre takúto výplň budete potrebovať:
- Sladkokyslé jablká - 7-8 ks;
- Maslo - 50 gr;
- Granulovaný cukor - 3 - 5 lyžice.;
- Škorica alebo muškátový oriešok podľa želania a podľa vašich predstáv.
Začnime varenie:
Najskôr si vyberte správne jablká. Mali by byť zrelé, stredne šťavnaté, lepšie je, ak sú to plody jesenných alebo zimných odrôd. Ak varíte sypké ovocie, potom sa ich pri miešaní jednoducho rozpadnú a premenia sa na beztvarú kašu. Nemali by ste ísť do druhého extrému a z nezrelých jabĺk pripraviť plnku do koláčov. Dajú sa, samozrejme, použiť, ale bude sa musieť dusiť oveľa dlhšie a musia sa dochutiť korením, aby bola chuť náplne výraznejšia, pretože ešte nemajú dostatočnú chuť a arómu a okrem toho sú tvrdý.
Olúpanie jabĺk z kože nie je vôbec potrebné, najmä ak je tenké a jemné. Vyžaduje sa povinné odstránenie, iba ak sú na jeho povrchu viditeľné poškodenia a vrásky. Opláchnite jablká, osušte ich a nakrájajte na štvrtiny, zbavte ich krabičiek so semenami a pokazenými plochami.
Štvrtiny nakrájajte na kolieska a potom na malé kocky. Jablká by sa nemali krájať príliš najemno, ovocie dá príliš veľa šťavy, prevarí sa a plnivo do koláčov sa ukáže ako vodnaté.
Na panvici rozpustite kúsok masla, polovicu potrebného množstva, hneď ako sa začne objavovať pena, zalejte jablkami a premiešajte. Zvýšte teplotu, buničina rýchlejšie zmäkne a vzdá sa svojej šťavy. Nemusíte zakrývať vekom.
Asi za päť minút sa takmer všetka šťava odparí a samotné jablká získajú jasnejšiu farbu, niektoré miesta sa stanú priesvitnými. V tejto chvíli by malo byť kúrenie kachlí nastavené na stredný režim a mal by byť pridaný kryštálový cukor. Množstvo cukru uvedené v recepte je relatívne: ak sú vaše jablká kyslé, pridajte viac cukru, ako je uvedené. Ak je sladký, znížte jeho množstvo. Všetko dobre premiešame a dusíme ešte 2 - 3 minúty.
Keď sa cukor rozpustí, stenčí plnku. Je potrebné ju opäť zahustiť. Zvyšte teplotu sporáka ešte niekoľko minút - sirup zhustne, začne proces karamelizácie. Zdá sa, že kúsky jablka sú obalené hustým sirupom a úplne si zachovajú svoj tvar.
Teraz môžete náplň dochutiť škoricou alebo muškátovým orieškom.
Táto náplň sa dá pripraviť rýchlo a ľahko, pred použitím ju však treba dobre ochladiť. Z tohto dôvodu, ak sú vaše koláče vyrobené z kvasnicového cesta, varte náplň počas kvasenia. A ak je cesto vločkovité alebo sýte, najskôr si uvarte jablká.
Klasický recept na jablkové koláče pečené v rúre
Budete potrebovať:
- Pšeničná múka - 450 gr;
- Maslo - 75 gr;
- Čerstvé mlieko - 170 ml;
- Kuracie vajcia - 3 ks;
- Granulovaný cukor - 150 gr;
- Suché droždie - 20 g;
- Štipka soli;
- Jablká - 400 gr.
Ako pripraviť cesto:
Mlieko zohrievajte tri minúty - malo by byť teplé, ale nie horúce.
Nalejte ju do veľkej misy a pridajte droždie a 50 gramov cukru. Dobre premiešajte lyžicou, aby sa sušiny úplne rozpustili v mlieku.
Pridajte do misky pár vajec. Maslo rozpustíme a pridáme ho k zmesi.
Na vrch nádoby dajte sito a preosejte múku.
Cesto vymiesime, nemalo by byť lepivé a malo by sa držať na rukách.
Vytvorte z neho guľku a nechajte ju v miske pod uterákom, bude to trvať asi hodinu alebo trochu viac.
Náplň:
Pre ňu môžete použiť recept uvedený vyššie alebo si môžete pripraviť plnku zo surového ovocia.
Jablká umyjeme, nakrájame na plátky a olúpeme. Potom nakrájame na malé kúsky a zmiešame so zvyšným cukrom. Plnku posypeme citrónovou šťavou, aby nezískala škaredý tmavý odtieň.
Karbonátky:
Keď cesto vyjde, nakrájajte ho na malé kúsky. Každú z nich vyvaľkáme valčekom, stôl posypeme múkou, aby sa na ňu cesto nelepilo.
Do stredu každého chlebového chleba dajte lyžicu plnky, okraje zalepte.
Na plech dajte papier na pečenie, rozrežte ho tak, aby sa doň vošla panvica. Potrieme ho rastlinným olejom a natrieme koláče. Povrch na pečenie potrieme rozšľahaným vajcom a vložíme do horúcej rúry. Teplota v ňom by mala byť asi 200 stupňov. Pečieme asi pol hodiny.
Jablkové koláče z lístkového cesta
Jablkové lupienky pripravené podľa tohto receptu sú chrumkavé a jemné a najtenšie cesto vám umožní naplno si vychutnať úžasnú náplň pečeného tovaru.
Budete potrebovať:
- Hotové lístkové cesto - 500 gr;
- Kuracie vajce - 1 ks;
- Maslo - 30 gr;
- Jablká - 5 ks;
- Citrónová šťava - 40 ml;
- Cukor - 50 gr;
- Škorica
Ako variť:
Jablká umyjeme, olúpeme, zbavíme jadrovníkov. Nakrájajte na plátky. Aby ste zabránili tomu, že plátky jabĺk vplyvom kyslíka získajú nepríjemný odtieň, zalejte ich citrónovou šťavou.
Na panvicu dáme kúsok masla, zohrejeme a rozpustíme. Nalejte jablká do panvice a dochuťte ich škoricou a cukrom. Dusíme tri minúty. Ochlaďte to.
Hotové cesto dostanete najjednoduchšie v supermarkete. Je celkom možné pripraviť si ho doma, ale je to veľmi namáhavý proces, ktorý si vyžaduje veľa času.
Vyvaľkajte vrstvy cesta vo forme obdĺžnika a rozdeľte ho na desať rovnakých štvorcov.
Zapnite rúru a nastavte oheň na 200 stupňov.
Lyžice jabĺk do stredu štvorcov. Potom potiahnite rohy smerom do stredu a vytvorte obálku. Potrieme ich rozšľahaným bielkom, dáme na vymastený plech a vložíme do rúry.
Koláče musíte piecť asi 20 minút do zlatista. Hotové posypeme krupicovým cukrom.
Vyprážané jablkové koláče
Jablkové koláče sú obzvlášť chutné, keď sú vyprážané a vyprážané. Šťavnatá sladká plnka sa hodí k chrumkavému praženici. Tento recept je dostatočne rýchly, nebude trvať dlhšie ako 30 - 40 minút. Výstupom bude 10 koláčov, ktoré sa najlepšie jedia teplé.
Budete potrebovať:
- Pšeničná múka - 200-250 gr;
- Kuracie vajcia - 1 ks;
- Kyslá smotana 20% - 3 lyžice;
- Cukor - 1 polievková lyžica;
- Soľ - štipka;
- Soda - ½ lyžičky;
- Rastlinný olej - 1 polievková lyžica. a na vyprážanie.
Pre jablkovú náplň:
- Jablká - 500 gr;
- Maslo - 1 polievková lyžica;
- Cukor - 2 lyžice;
- Pár štipiek škorice.
Ako variť:
Vo väčšej miske rozšľaháme stredné vajce, pridáme kyslú smotanu, cukor, soľ a sódu bikarbónu. Nalejte rafinovaný rastlinný olej. Dobre premiešajte, až kým nebude hladký. Kyslá smotana by mala byť čo najtučnejšia, najmenej 20%.
Pomaly vmiešajte preosiatu múku. Potom cesto vymiesime. Množstvo múky sa môže líšiť v závislosti od stupňa mletia a úrovne vlhkosti tohto produktu, veľkosti vajíčka a hrúbky kyslej smotany. Jeho objem je možné podľa potreby zväčšiť alebo zmenšiť.
Cesto by malo byť vláčne, elastické a mäkké. Miesenie trvá asi 5-7 minút, aby začalo ľahko opustiť vaše ruky. Potom by mal byť pokrytý uterákom a ponechaný dvadsať minút - tentoraz stačí na dokončenie reakcie sódy a fermentovaného mliečneho produktu.
U takýchto koláčov je náplň popísaná vyššie dokonalá. Pripravené ovocie nakrájame na stredné kocky, pár minút ich orestujeme na masle, ochutíme cukrom a škoricou a dusíme ďalšie tri minúty. Stiahneme z tepla a dobre ochladíme.
Z cesta vytvarujte klobásu, nakrájajte ju na kúsky. Každý kúsok formujte do guľôčok o veľkosti vajíčka. Rolovať guľky na tenké koláčiky. Do stredu dajte lyžicu, do ktorej zalejte lyžicu, okraje dobre zovrite a vytvarujte úhľadné koláče.
Výška koláčov by nemala byť väčšia ako jeden a pol centimetra a ich veľkosť by mala byť príliš veľká. V opačnom prípade budú musieť byť vyprážané veľmi dlho.
Koláče by mali byť varené na veľkom množstve masla a aby sa lepšie zachoval ich tvar, položte ich švom. Musíte smažiť na miernom ohni, bez zakrytia. Nešetrite olejom, cesto vám nezaberie viac, ako potrebuje, ale bude sa piecť rovnomerne zo všetkých strán.
Je potrebné ich podávať priamo z panvice, na vrchu môžete posypať práškovým cukrom.
Jablkové koláče z kvasnicového cesta s kefírom
Budete potrebovať:
- Múka - 350-400 gr;
- Kefír - 1 polievková lyžica;
- Cukor - 2 lyžice;
- Soľ - 1 lyžička;
- Kvasinky - 20 gr;
- Rastlinný olej - 125 gr.
Ako variť:
Na teplom kefíri rozpustíme droždie, pridáme cukor. Asi po piatich minútach pridáme olej a soľ. Pomaly pridávajte múku, podľa jej množstva sa riaďte konzistenciou cesta. Mal by byť mäkký. Musíte ho štyridsať minút roztopiť na teplom mieste. Potom môžete začať tvarovať koláče a vyprážať ich.
Lazy jablkové koláče z lístkového cesta
Budete potrebovať:
- Vajcia;
- Voda - 80 ml;
- Chladené maslo - 150 gr;
- Múka - 300 gr;
- Soľ;
- Cukor - 1 lyžička;
- Ocot 9% - ½ lyžice
Ako variť:
V miske zmiešajte cukor, soľ, vodu, ocot, vajíčko a dobre premiešajte.
Samostatne preosejeme múku, pridáme k nej nastrúhané maslo a rýchlo miešame, kým sa maslo neroztopí.
Spojte obe zmesi a rýchlo vypracujte cesto. Odložíme na hodinu do chladničky.
Po stanovenom čase cesto rozvaľkáme na tenkú vrstvu. Nakrájajte na štvorce alebo trojuholníky, položte na ne plnku a okraje zalepte vidličkou.
Hotové koláče vložte do mrazničky na 20 - 30 minút. Potom smažte na veľkom množstve oleja.
Jablkové koláče vyrobené z tvarohu
Budete potrebovať:
- Múka - 150 gr;
- Cukor - 20 gr;
- 9% tvarohu - 200 gr;
- Maslo - 90 gr;
- Prášok do pečiva - 6 g;
- Vajcia;
- Soľ - 3 gr.
Na plnenie:
- Hrozienka podľa chuti;
- Dve jablká;
- Cukor - 60 gr;
- Maslo - 20 gr;
- Vanilín.
Ako variť:
Tvaroh dôkladne rozdrvíme na site. V hlbokej miske zmiešajte cukor, soľ, maslo a tvaroh.
Pridajte vajíčko a zľahka prešľahajte.
Múku spojíme s práškom do pečiva.
Vymiesime mäkké a pevné cesto.
Cesto vytvarujte, zakryte ho obrúskom a nechajte ho chvíľu pôsobiť.
Na plnku olúpte jablká, nakrájajte ich na malé kocky.
Jablká, cukor a rozpustené maslo dáme do hrnca, položíme na mierny oheň a dusíme, kým sa tekutina neodparí.
Pridajte hrozienka a vanilín. Rúru predhrejeme, plech vyložíme papierom na pečenie.
Plnku ochlaďte, koláče vyformujte a vložte ich na pol hodinu do rúry.
Cesto z jablka a škorice z cesta Filo
Koláče vyrobené z tohto cesta sú aromatické, vyprážané a s chutnou chrumkavou kôrkou.
Budete potrebovať:
- Filo cesto - 200 gr;
- 4 jablká;
- Vajcia;
- Cukor - 70 gr;
- Maslo - 100 gr;
- Škorica podľa chuti.
Ako variť:
Jablká olúpte, nakrájajte na kúsky. K jablkám pridáme škoricu.
Hotové cesto nakrájajte na dlhé pásiky, asi 20x8 cm.
Maslo rozpustíme a natrieme na cesto.
Na okraj pásu dáme jablká, posypeme ich cukrom.
Stiahnutím okrajov zabaľte cesto do rolády.
Hotové polotovary poukladáme na plech pokrytý papierom na pečenie.
Rozložíme karbonátky a potrieme rozšľahaným vajíčkom. Navrch prisypeme cukor.
Koláče sa pečú v rúre na 190 stupňov do zlatista.
