Želé mäso je tradičné jedlo, ktoré sa koná takmer na každej slávnostnej hostine. Existuje niekoľko receptov na varenie tohto rôsolovaného mäsa v pomalom sporáku.
Recept na varenie klasického rôsolovaného mäsa v pomalom sporáku
Uvarte želé mäso v pomalom sporáku podľa klasického receptu. Pripravte si 1 kg hovädzieho mäsa (na kosť), 1 kg bravčových stehien, 200 g mrkvy, 300 g cibule, 2 korene petržlenu, 4 strúčiky cesnaku, 4 bobkové listy, 6 čiernych korení, soľ.
Bravčové stehná umyte a vložte do misky s multivarkami. Naplňte ich vodou. Zapnite režim „Stew“a varte stehná 4 hodiny. Pridajte hovädzie mäso a povarte ďalšie 2 hodiny. Počas varenia pravidelne odoberajte penu. Nakrájajte cibuľu na veľké kúsky a mrkvu na silné krúžky. Pridajte ich do misky na varenie, pridajte korene petržlenu, posolte a mäso ešte 1 hodinu povarte. Pridajte bobkový list desať minút pred koncom varenia.
Olúpte a jemne nakrájajte cesnak. Mäso trochu ochladíme, oddelíme kosti a nakrájame nadrobno. Vložte mäso do hlbokých misiek a posypte nasekaným cesnakom. Obsah plátov zalejte horúcim vývarom, premiešajte. Chladný vývar s mäsom pri izbovej teplote a potom pláty vložte do chladničky na 6-7 hodín.
Želé vývar je možné zosvetliť pridaním niekoľkých kvapiek citrónovej šťavy.
Gruzínske huspeninové mäso
Gruzínske huspeniny uvarte v pomalom sporáku. Vezmite 6 bravčových stehien, cibuľu, petržlenovú vňať, 3 listy lavrushky, 2 citróny, koriander, soľ a korenie podľa chuti.
Nohy namočte na noc do studenej vody, potom ich oškrabte ostrým nožom, oddeľte kopytá. Stehná dajte do pomalého hrnca, pridajte cibuľu, petržlenovú vňať a bobkový list. Pridajte vodu, nastavte "Stew" a mäso varte 4 hodiny, pravidelne z neho odstráňte penu.
Hotové nohy vyberte z vývaru, trochu schlaďte a pozdĺžne nakrájajte. Opatrne odstráňte kosti tak, aby z nohy vyšla rúrka s mäsom. Vývar preceďte. Z citrónov vytlačte šťavu, koriander nakrájajte nadrobno. Do vývaru pridáme koriander a citrónovú šťavu, poriadne premiešame. Bravčové rolády poukladáme na taniere, podlejeme vývarom, ochladíme na izbovú teplotu a dáme zmraziť do chladu.
Podáva sa gruzínske rôsolovité mäso, zdobené plátkami citrónu a koriandrom.
Kuracie želé v pomalom sporáku
V pomalom sporáku môžete variť kuracie želé. Pripravte si polovicu kurčaťa, 1 - 2 vajcia, 1 bobkový list, 1 - 2 ks. klinčeky, soľ, čierne korenie - podľa vkusu, 1 strúčik cesnaku, petržlenová vňať.
Opláchnite jatočné telo kuracieho mäsa, vložte ho do misky s multivarkami a naplňte ho vodou. Osolíme, pridáme bobkový list, korenie, klinčeky. Nastavte režim „Stew“na multivarke na 2 hodiny. Nezabudnite penu počas varenia odstrediť. Vyberte korpus, vyberte mäso, nakrájajte ho nadrobno. Nakrájajte cesnak nadrobno.
Vývar preceďte. Vajíčko uvarte, ošúpte, potom nakrájajte na tenké plátky. Na dno taniera dáme vrstvu mäsa, cesnaku, zalejeme vývarom tak, aby bol mierne nad úrovňou mäsa. Vložte želé mäso do chladničky na 1 hodinu. Vyberte tanier s rôsolovitým mäsom, vložte kolieska vajec, listy petržlenovej vňate a zalejte vývarom až po samé okraje riadu. Misku vložíme do chladničky, kým nestuhne.
